26 maart 2016

Vijgentaart van amandelmeel



  • 300 gram amandelmeel 
  • 1 thl bakpoeder 
  • 2 eieren 
  • 100 ml honing (evt. vervangen voor 2 rijpe bananen) 
  • 10 vijgen 
  • 150 ml kokosmelk 
  • 2 el gesmolten kokosolie (of ghee of roomboter) 
  • 2 thl vanillepoeder 
  • 1 thl kaneelpoeder 
en voor de topping suikervrije jam.



Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Meng het amandelmeel met het bakpoeder, vanillepoeder en kaneelpoeder.
Klop in een hoge kom de kokosmelk en de eieren.
Verwarm de kokosolie en de honing. Giet dat bij het kokosmelk-eimengsel. Doe de vijgen erbij en zet de staafmixer erop.
Giet daarna dit natte mengsel bij de droge ingrediënten. Doe het in een (ingevette) taartvorm en bak in 30 minuten af.

Laat afkoelen en besmeer met suikervrije jam. Ik deed er ook nog wat kokosschaafsel over, maar kokosrasp kan ook. Of misschien zelfs wat citroenrasp voor een lekker zuurtje.

Eet smakelijk!




25 maart 2016

Geen paasei maar een?

Dit is santen-noten-pruimen-eh dinges. Maar wel lekker! Ik werd gisteren door een blogvriendin herinnerd aan mijn eigen recept dat ik op mijn oude kookblog plaatste. Zij voegde er nog cacao en honing aan toe en paste het recept aan naar haar eigen smaak. Dus besloot ik het ook eens met cacao en honing op te leuken.

Oorspronkelijk is dit een noten-santenreep. Ik maakte die een paar jaar geleden vrij regelmatig. Tot ik het bestaan ervan ineens vergat. Maar het is wel heel lekker en makkelijk te maken.




Noten-santenreep
  • flinke hand dadels of vijgen of pruimen of rozijnen
  • 100 gram (of zoiets) ongebrande gemengde noten
  • een blok santen
  • wat kokosschaafsel of rasp
en ook: een keukenmachien voor het hakwerk. Gooi de vruchten en de noten in een keukenmachine en hak kleiner. Het is goed als je de massa met je vingers een beetje bij elkaar elkaar kunt drukken en dat het dan een beetje blijft plakken. Haal aub wel eerst de stekker uit het stopcontact voordat je dit probeert.

Smelt ondertussen een blok santen au bain marie. Net als chocolade kan santen vrij snel aanbranden in een pan op het vuur, vandaar au bain marie. Is de santen gesmolten, dan giet je het noten-dadel/vijgenmengsel erbij in de pan en je schept het goed om.

Leg een vel bakpapier op een plaat. Leg het mengsel op de plaat en bestrooi het met kokosrasp of - schaafsel. Leg er weer een stuk bakpapier overheen. Rol of druk de massa uit. Ik gebruik een kleine bakplaat en krijg zo vrij makkelijk een vierkante vorm die makkelijk te snijden is.

Verdeel de massa alvast met een mes in stukken en zet de plaat dan een kwartier in de vriezer. Daarna zijn ze eetklaar. Bewaar in de koelkast. Je kunt ook een grote hoeveelheid tegelijk maken en een deel in de vriezer bewaren. Moet je op stap? Haal een stuk uit de vriezer, stop het in je tas en eet op als je trek krijgt. Het vult behoorlijk.

In de variant van Tineke doe je er ook cacao en honing bij, meng dat dan met de santen voordat je de noten en de rest erbij doet. Nog machtiger maar zeker een geweldig alternatief voor de paaseitjes die overal voorbij komende dit weekend!

24 maart 2016

Tussendoortje: notenworst



Omdat ik geen zuivel gebruik in verband met een lactose-intolerantie, zal ik calcium ergens anders uit moeten halen. Nu is dat op zich geen probleem, er zijn zat alternatieven. Het schijnt trouwens dat calcium uit melkproducten moeilijker door het lichaam wordt opgenomen dan calcium uit andere bronnen. Die andere bronnen zijn dan groene groenten, bonen, koolsoorten, chiazaad,boekweit, quinoa, peulvruchten, eieren, zalm. En dan ben ik vast nog wat vergeten, wil je het precies weten, hier is een mooie lijst.

Nu eet ik naast lactose ook geen peulvruchten, omdat ik daar ook niet tegen kan. Ik ben een beetje overgevoelige zeikerd. En boekweit vind ik vies, quinoa word ik ook niet heel blij van. Groene groenten eet ik wel. En noten ook! Elke dag een klein handje. Tot ik een slotjesbeugel kreeg en dus een verbod om noten te eten. Euh, dan wordt de spoeling wel heel erg dun. Ik eet wel wekelijks zalm, groene groenten en verschillende koolsoorten, maar chiazaad giet je niet even zo in een kilootje of twee naar binnen (te veel chiazaad schijnt ook niet goed te zijn trouwens). En met calcium verrijkte dranken zoals sojamelk drink ik niet.

Notenworst dan maar! Een heerlijk hapje tussendoor zonder troep. Hoeveelheden zijn een beetje indicatief. De verhoudingen zijn goed als je na het malen een plakkerige te vormen massa hebt (klinkt smakelijk hè).

Notenworst:

  • ongeveer 150 gram ongebrande noten
  • 50 gram ander spul zoals wat chiazaad (2 el of zo), wat kokosrasp of schaafsel, pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten....
  • 10 vijgen of dadels (zonder pit) (dadels zijn minder zoet dus daar heb je wellicht iets meer van nodig)


Doe alles in een keukenmachine en maal fijn.
Pak een vel bakpapier en verdeel de massa over het papier en rol er een worst van.
Draai de uiteinden van het papier om en om en leg in de koelkast. Na een paar uur is het zo gehard dat je het makkelijk kunt snijden. Niet te veel plakjes tegelijk want het bevat wel veel caloriën! In de koelkast blijft dit weken goed.

Dit is trouwens ook supervoer als je reist en in verband met voedselintoleranties niet goed eten bij wegrestaurants in je mond durft te stoppen. Ik maak dit dan, kook ook wat eitjes of bak wat gehaktballetjes, maak een salade met bataat en avocado en rauwkost of wat avocado-chocomousse en klaar ben ik!.

15 maart 2016

Lunch van vergeten groenten

En dan heb ik het over echt vergeten groenten. Twee verlepte stronken witlof die in de groentelade in zwaar depressieve toestand het einde lagen af te wachten. Tot ik ze pakte, in stukjes sneed en die stukjes een tijdje liet zwemmen in koud water. Uitdruipen en je hebt weer een heerlijke witlof als basis voor bijvoorbeeld een salade.

Ik gooide wat augurken, een beetje parmezaan in blokjes gesneden bij de witlof, kookte twee eieren en prakte die in een andere bak fijn met wat verse mayo, peper, zout en verse koriander. Alles bij elkaar gooien en klaar.

Daarbij at ik een frittata zoals dat zo mooi heet, van 2 kleine geraspte zoete aardappelen met ui en rode rode paprika, gekruid met munt, chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout. Ik had die zoete aardappelen, ui en paprika even kort in de kokosolie gebakken. Daarna mengde ik het met wat eieren (4 om precies te zijn). Alles even husselen en dan hop in de siliconen taartvorm in de oven, standje 200 graden, ongeveer 25 minuten.

Het was weer een feest. Van die frittata lunch ik normaal 4 dagen als ik erbij ook een salade eet. Maar morgen is de man vrij en zal het ding wel helemaal op gaan...


12 oktober 2015

Muffins met dadels en koekkruiden

Eigenlijk ging ik vijgenmuffins maken. Maar ik had geen vijgen in huis. Wel dadels. Dus dan maar dadelmuffins. Wat zeg ik: met dadels en koekkruiden! Lekker!
Het onderdeel presentatie komt er weer belabberd vanaf,
en zo bezien kunnen het ook pepernoten zijn.
Maar geloof me maar gewoon op mijn woord,
het zijn muffins, lekkere muffins!

Goed voor 10 tot 12 muffins:
  • 60 gram kokosmeel
  • 5 eieren
  • 100 ml kokosmelk of amandelmelk
  • 50 gram gesmolten kokosolie of roomboter
  • 1 volle el koekkruiden (ik heb die van pit & pit gebruikt maar je kunt ook zelf maken
  • wat vanillepoeder
  • 7 verse dadels zonder pit (heb je gedroogd neem dan wat minder, gedroogd is zoeter)
  • 1 thl bakpoeder
Verwarm de oven op 180 graden

Smelt de kokosolie of boter en meng dat met een staafmixer met de eieren, de dadels zonder pit (ik zet het er nog maar een keer bij, je staafmixer is me dankbaar), de amandel- of kokosmelk. Meng in een andere kom de droge ingrediënten dus het kokosmeel, bakpoeder en de kruiden (koekkruiden, vanillepoeder).

Doe alles bij elkaar en zet de staafmixer erop. Kokosmeel zuigt erg dus het wordt een erg dik beslag.

Verdeel over muffinvormpjes en bak in 25 minuten af in de oven tot mooi goudgeelbruin.

11 oktober 2015

Pannenkoekjes van tijgernotenmeel


Sinds kort experimenteer ik met tijgernotenmeel, ook wel bekend onder de naam aardamandelmeel of chufameel. Ik maakte er eerder pap mee. Zou het ook lukken er pannenkoekjes mee te maken?

Eerlijk is eerlijk, de mannen vonden dit niet echt lekker. Ik wel! Het deed me denken aan volkorenpannenkoekjes van 'echt' meel. Helemaal af is het recept nog niet, ik moet nog iets verzinnen dat er wat meer binding komt. Wellicht doe ik er volgende keer een banaan door of wat tapiocameel....


  • 150 gram tijgernotenmeel
  • 250 ml amandelmelk
  • 5 eiwitten (die had ik over, je kunt natuurlijk ook 2 of 3 hele eieren gebruiken
  • snuf kaneelpoeder
  • snuf zout


Maak een beslag en bak ze met zijn 3tjes tegelijk in een pan in wat kokosolie. Voorzichtig omdraaien. Lekker met fruit en kokosroom....

5 oktober 2015

Pap van tijgernotenmeel

'Ineens' las ik een paar keer achter elkaar iets over chufameel, ook wel bekend als tijgernotenmeel of aardamandelmeel. Het is lekker, van nature glutenvrij en zit vol met gezonde vetten en proteïnen. Een tijgernoot is trouwens geen noot maar een knol. En net zoals dat tapiocameel aan varkens wordt gevoerd en chiazaad voor vogeltjes is, zijn tijgernoten schijnbaar ideaal voor karpers. Maar wat goed is voor varkens, vogels en vissen, kan ook goed zijn voor mensen natuurlijk.

Maak niet de fout die ik maakte, ik kocht het echt voor veel te veel geld bij een glutenvrije winkel maar inmiddels zag ik dat het hier te koop is voor een veel acceptabelere prijs.

Oké, het spul was binnen en dan? Veel recepten vond ik niet. Dus dan maar experimenteren. Omdat een bezoek aan de orthodontist een enorme behoefte aan pap opriep (lees: pijn in den bek wegens aandraaien slotjesbeugel) had ik nood aan pap. En pap, daar ben ik dol op. Omdat ik overwegend paleo en graanvrij eet, is dat wel even een dingetje. Want je gaat natuurlijk niet als doorgewinterde paleojer aan de Bambix of aan de havermoutpap. Ik voerde al vaker pap-experimenten uit en probeerde pap te maken van amandelmeel (bleh), kokosmeel (bleh) met als dieptepunt pap van bloemkool. De 'hele' paleo wereld doet daar lyrisch over maar het leverde mij een traumatische ervaring op. Rijst van bloemkool ja, pap van bloemkool nee! Niet vanwege de smaak, maar vooral vanwege het mondgevoel.

Nu las ik laatst bij Eetpaleo dit recept voor pap. Lijkt me lekker! Maar dat is op basis van kokosmelk en eieren en dát eet ik al zoveel. Kan het niet eenvoudiger? Ja dat kan! Het voordeel van deze pap is dat het zo klaar is en het vult als een tierelier! Het is bovendien lekker en het mondgevoel doet denken aan 'echte' pap.


Voor 1 persoon:
  • 1 flinke klont roomboter of ghee (vervang evt. voor kokosolie)
  • 120 tot 150 ml amandelmelk
  • snuf kaneel
  • snuf vanillepoeder
  • 40 gram tijgernotenmeel
  • 1 kleine banaan

Mix de banaan in een hoge kom met een staafmixer door de amandelmelk en schep dan het meel en de kaneel en vanille erdoor.
Doe een klontje vet in een pan en giet het mengsel in de pan. Breng aan de kook, het dikt snel in. Klaar en lekker! Beetje geraspte kokos erover...

Sorry voor de foto, maar het is moeilijk om een mooie foto van pap te maken...