12 oktober 2015

Muffins met dadels en koekkruiden

Eigenlijk ging ik vijgenmuffins maken. Maar ik had geen vijgen in huis. Wel dadels. Dus dan maar dadelmuffins. Wat zeg ik: met dadels en koekkruiden! Lekker!
Het onderdeel presentatie komt er weer belabberd vanaf,
en zo bezien kunnen het ook pepernoten zijn.
Maar geloof me maar gewoon op mijn woord,
het zijn muffins, lekkere muffins!

Goed voor 10 tot 12 muffins:
  • 60 gram kokosmeel
  • 5 eieren
  • 100 ml kokosmelk of amandelmelk
  • 50 gram gesmolten kokosolie of roomboter
  • 1 volle el koekkruiden (ik heb die van pit & pit gebruikt maar je kunt ook zelf maken
  • wat vanillepoeder
  • 7 verse dadels zonder pit (heb je gedroogd neem dan wat minder, gedroogd is zoeter)
  • 1 thl bakpoeder
Verwarm de oven op 180 graden

Smelt de kokosolie of boter en meng dat met een staafmixer met de eieren, de dadels zonder pit (ik zet het er nog maar een keer bij, je staafmixer is me dankbaar), de amandel- of kokosmelk. Meng in een andere kom de droge ingrediënten dus het kokosmeel, bakpoeder en de kruiden (koekkruiden, vanillepoeder).

Doe alles bij elkaar en zet de staafmixer erop. Kokosmeel zuigt erg dus het wordt een erg dik beslag.

Verdeel over muffinvormpjes en bak in 25 minuten af in de oven tot mooi goudgeelbruin.

11 oktober 2015

Pannenkoekjes van tijgernotenmeel


Sinds kort experimenteer ik met tijgernotenmeel, ook wel bekend onder de naam aardamandelmeel of chufameel. Ik maakte er eerder pap mee. Zou het ook lukken er pannenkoekjes mee te maken?

Eerlijk is eerlijk, de mannen vonden dit niet echt lekker. Ik wel! Het deed me denken aan volkorenpannenkoekjes van 'echt' meel. Helemaal af is het recept nog niet, ik moet nog iets verzinnen dat er wat meer binding komt. Wellicht doe ik er volgende keer een banaan door of wat tapiocameel....


  • 150 gram tijgernotenmeel
  • 250 ml amandelmelk
  • 5 eiwitten (die had ik over, je kunt natuurlijk ook 2 of 3 hele eieren gebruiken
  • snuf kaneelpoeder
  • snuf zout


Maak een beslag en bak ze met zijn 3tjes tegelijk in een pan in wat kokosolie. Voorzichtig omdraaien. Lekker met fruit en kokosroom....

5 oktober 2015

Pap van tijgernotenmeel

'Ineens' las ik een paar keer achter elkaar iets over chufameel, ook wel bekend als tijgernotenmeel of aardamandelmeel. Het is lekker, van nature glutenvrij en zit vol met gezonde vetten en proteïnen. Een tijgernoot is trouwens geen noot maar een knol. En net zoals dat tapiocameel aan varkens wordt gevoerd en chiazaad voor vogeltjes is, zijn tijgernoten schijnbaar ideaal voor karpers. Maar wat goed is voor varkens, vogels en vissen, kan ook goed zijn voor mensen natuurlijk.

Maak niet de fout die ik maakte, ik kocht het echt voor veel te veel geld bij een glutenvrije winkel maar inmiddels zag ik dat het hier te koop is voor een veel acceptabelere prijs.

Oké, het spul was binnen en dan? Veel recepten vond ik niet. Dus dan maar experimenteren. Omdat een bezoek aan de orthodontist een enorme behoefte aan pap opriep (lees: pijn in den bek wegens aandraaien slotjesbeugel) had ik nood aan pap. En pap, daar ben ik dol op. Omdat ik overwegend paleo en graanvrij eet, is dat wel even een dingetje. Want je gaat natuurlijk niet als doorgewinterde paleojer aan de Bambix of aan de havermoutpap. Ik voerde al vaker pap-experimenten uit en probeerde pap te maken van amandelmeel (bleh), kokosmeel (bleh) met als dieptepunt pap van bloemkool. De 'hele' paleo wereld doet daar lyrisch over maar het leverde mij een traumatische ervaring op. Rijst van bloemkool ja, pap van bloemkool nee! Niet vanwege de smaak, maar vooral vanwege het mondgevoel.

Nu las ik laatst bij Eetpaleo dit recept voor pap. Lijkt me lekker! Maar dat is op basis van kokosmelk en eieren en dát eet ik al zoveel. Kan het niet eenvoudiger? Ja dat kan! Het voordeel van deze pap is dat het zo klaar is en het vult als een tierelier! Het is bovendien lekker en het mondgevoel doet denken aan 'echte' pap.


Voor 1 persoon:
  • 1 flinke klont roomboter of ghee (vervang evt. voor kokosolie)
  • 120 tot 150 ml amandelmelk
  • snuf kaneel
  • snuf vanillepoeder
  • 40 gram tijgernotenmeel
  • 1 kleine banaan

Mix de banaan in een hoge kom met een staafmixer door de amandelmelk en schep dan het meel en de kaneel en vanille erdoor.
Doe een klontje vet in een pan en giet het mengsel in de pan. Breng aan de kook, het dikt snel in. Klaar en lekker! Beetje geraspte kokos erover...

Sorry voor de foto, maar het is moeilijk om een mooie foto van pap te maken...

2 oktober 2015

Lunch!


Eigenlijk stond er een herfstige pompoensoep op het menu maar met dit mooie weer koos ik toch voor een salade van makreelfilet, avocado en appel met wat rauwkost van tomaat, paprika en komkommer, met een lik pesto én wat pijnboompitjes...lekker!

22 september 2015

Muffins met vijgen en honing


Toen ik laatst zwaar verkouden en grieperig was, greep ik echt mis. Ik had geen soep op voorraad, geen makkelijk op te warmen restjes in huis of iets anders te happen. We hadden net de vriezer leeg gegeten voor een grote lading vlees dat ik had besteld.  Dus at ik bij het ontbijt fruit en in de middag roerei en in de avond euh roerei of wat de man klaar maakte.

Jullie begrijpen, dat vraagt om muffins die in geval van honger uit de koelkast kunnen worden gerukt (maar ook kunnen worden ingevroren als we weer plek hebben). Niet gezond (maar ook niet per se ongezond) en wel handig zo hapklaar. En ook lekker natuurlijk als je niets mankeert. Dit is ontbijt voor nood, een tussendoortje in geval van lekkere trek en een cakeje in geval van bezoek (kun je het eventueel nog wat opleuken door er chocola over te smelten of het te vullen met jam.)

  • 60 gram kokosmeel
  • 5 eieren
  • 100 ml kokosmelk of amandelmelk
  • 50 gram kokosolie
  • wat kaneel
  • wat vanillepoeder
  • 5 gedroogde vijgen
  • 3 el honing
  • 1 thl bakpoeder
Verwarm de oven op 180 graden
Smelt de kokosolie en meng dat met een staafmixer met de eieren, de vijgen, de amandel- of kokosmelk en de honing. Meng in een andere kom de droge ingrediënten. Doe alles bij elkaar en zet de staafmixer erop.  Kokosmeel zuigt erg dus het wordt een erg dik beslag.

Verdeel over 12 muffinvormpjes en bak in 25 minuten af in de oven tot mooi goudgeelbruin.


16 september 2015

Lunch!

Een lunch van restjes uit de koelkast. Wat spitskool, een kwart zoete aardappel, 3 wortelen en een klein stukje knolselderij. Beetje kokosmelk en wat kerrie, peper, zout en peterselie. Met wat gebakken bakbanaan. Een een lik door de echtgenoot gemaakte sambal. (Ik heb hier een eigen potje met zelfgemaakte sambal in huis, zonder suiker mensen, lekker!)


14 september 2015

Het eten van de afgelopen 2 weken

De laatste tijd ben ik goed op dreef met eten zoals ik wil. Het lukt me beter dan een paar maanden terug om elke paar dagen wat basisvoorraad te maken of te snijden. Dus maak ik de ene dag wat kokosmelkvla, de volgende dag een pan soep en zorg dat er altijd wel avocado's en anders lekkers in huis is om door een salade te gooien. Sommige dingen maak ik tegenwoordig gewoon standaard eens per week, zoals mayonaise of een stapel wraps van kokosmeel en tapiocameel. En zo kom ik meestal de week goed door.

Wij eten al langer biologisch vlees. Ik bestel dat afwisselend bij okvlees.nl of natuurvlees.nl, bij beide leveranciers tot nu toe naar volle tevredenheid. Nu besloot ik een paar weken geleden om eens stoofvlees bij schotse hooglanders.nl te bestellen. Dit is vlees van - zoals de naam al zegt- schotse hooglanders, die mooie langharige rode runderen. Al vaker had ik gelezen dat vlees van alleen gras gevoerde runderen beter zou zijn, omdat in dit vlees de verhouding tussen omega 3 en 6 beter zou zijn. De runderen lopen het hele jaar buiten en worden niet bijgevoerd met krachtvoer. Ze zijn onderdeel van een kudde en mogen op hun eigen tempo groeien. De runderen krijgen niet preventief antibiotica.

kijk, dit is zo'n Schotse Hooglander, ik vind het prachtige beesten,
zelfs zo mooi dat deze foto die een paar jaar geleden werd gemaakt
bij ons op de buitenmuur van de schuur hangt, ter decoratie.
Naast dierenwelzijn en mijn eigen gezondheid is er natuurlijk ook een ander belangrijk aspect: de smaak! En man, man, wat is het vlees lekker en mals. Ik maakte nu 3 keer een lekker stoofpotje en alle keren was het onvoorstelbaar mals. Zo lekker heb ik het nog nooit gegeten! 

Schotse Hooglanders.nl levert niet alleen stoofvlees, ook gehakt en antibioticavrije kipfilet en bbq-pakketten. Ik deed dus gisteren een bestelling voor gehakt en kip dat morgen al weer wordt afgeleverd.

Natuurlijk betaal ik voor dit vlees iets meer dan voor het vlees dat ik in de supermarkt koop. In de supermarkt is ook steeds vaker biologisch vlees verkrijgbaar. Ik vind zelf het kwaliteitsverschil tussen het vlees uit de supermarkt en vlees dat ik bij bovengenoemde winkels koop echter enorm en daarom de moeite waard.

Zoals wij eten - ik overwegend paleo en de mannen doen zo half half mee - is zeker niet goedkoop maar ook zeker niet heel veel duurder. Ik koop immers heel veel ook niet. Geen voorbewerkte etenswaren, geen voor gekruide en gemarineerde kipkluifjes, geen pakjes en zakjes, geen liters cola per week, geen toetjes. Als ik wel eens kijken wat mensen in hun kar hebben en wat ze afrekenen dan wijkt mijn eindbedrag vaak niet eens af. Alleen heb ik dan vrijwel alleen maar verse producten gekocht. Bij de Lidl krijg ik wel eens opmerkingen van de kassamedewerkers - u koopt alleen maar gezonde dingen! - want wát ik afreken wijkt behoorlijk af van de gemiddelde kar.

Ik probeer natuurlijk wel op de prijzen te letten en eet wat groenten betreft met de seizoenen mee. Maar zeker niet allemaal biologisch. De reden is dat het voor ons dan onbetaalbaar wordt en dat ik niet tevreden ben over de biogroenten die er hier bij de e.koplaza liggen. Het ziet er te vaak te verlept uit. Dus koop ik meestal bij de d.een en de l.idl en indien aanwezig een biologische variant maar is dat er niet, ook goed. Zaken als ongebrande noten en kokosolie koop ik wel altijd biologisch en in het groot in via internet, dan profiteer ik vaak van een staffelkorting. Ik bekijk per keer bij een aantal biologische webwinkels wat waar het voordeligst is en sla dat dan in.

Wat eten we de afgelopen 2 weken. Nou natuurlijk een paar keer een stoofpotje maar verder....een kleine impressie:

Stamppotje van zoete aardappel, runderworstjes, paddestoelen en stukjes appel. Heel eenvoudig maar wel heel lekker!




Ik heb tegenwoordig een slotjesbeugel en het aandraaien van de beugeldraad levert telkens een paar dagen blaren op en geen zin om te kauwen. Dus dan is een drinkbare lunch heel handig, in dit geval van een halve avocado, een scheut kokosmelk, een handje aardbeien en een handje blauwe bessen. Op zich is dit ook heerlijk als ontbijt natuurlijk.




Lunch van avocado, tomaat, broccoli, komkommer en hier en daar wat kruiden en pijnboompitjes...



Een snelle lunch van avocado, gerookte makreelfilet, zelfgemaakte mayo en verse kruiden. Zo uit de avocadoschil lepelen, lekker! En het vult als een tierelier.



Bananenbrood lukt altijd en is handig om op voorraad te hebben. Ik eet dit soms bij het ontbijt maar geef het ook wel als plak cake aan visite. Kind eet het tegenwoordig ook regelmatig als ontbijt, met wat fruit erbij. Zo heb ik hem heel langzaam steeds meer losgeweekt van zijn traditionele heleboel boterhammen met hagelslag en jam-ontbijt.  

In de koelkast is het zeker een week houdbaar. Wat ik ook vaak doe is het snijden en in de vriezer bewaren. Nu zie ik tot mijn schande dat ik dit recept helemaal nog niet heb gepubliceerd. Het is niet zozeer een recept voor brood dan wel een basisrecept voor brood/cake/taart dat ik per keer aanpas. Dus dat ga ik binnenkort eens opschrijven hier!





Niet alles lukt! Ik dacht pap te maken van kokosmeel maar getverderrie wat was het vies! Het bindt niet goed. Uiteindelijk was het een warme korrelige massa die qua smaak oke was maar dat mondgevoel hè!


Dit biologische kippetje is overgoten en in gemasseerd met een marinade en gaat de komende uren in de koelkast goed op smaak komen. Hoef ik hem vanavond alleen nog maar in de oven te schuiven...


ps: o ja, ik krijg geen geld hoor van bovengenoemde webshops, dit is gewoon tevreden consumentenpraat.

29 augustus 2015

Over paleo eten, afvallen en wat ik at deze week....


Met een gezin van 1 paleojer (ik), een halve paleojer (man) en een 'ik-eet-het-alleen-als-er-niet-te-veel-groente-in-zit'- persoon (kind) is het soms wat gedoe om eten op tafel te zetten waar iedereen tevreden over is of wat niet te veel van mijn schaarse energie rooft. Inmiddels heb ik wel door dat het zit in grotere hoeveelheden koken én in slimme combi's maken. Zo eten we inmiddels vaak allemaal een bak fruit in de ochtend door de week, maar ik doe er dan wat kokosmelkvla of kokosmelk met gepureerd fruit en een beetje noten'muesli' bij en de mannen eten het fruit met wat yoghurt en wat echte muesli. Makkelijk voor te bereiden de avond ervoor.

Ik zit nu weer vrij strak in het paleo-eten. Deze zomer smokkelde ik wel veel, hoeveel ijsjes ik naar binnen heb gewerkt, heb ik maar niet geteld (het was wel lekker!) en ik koos soms voor gemak en at weer regelmatig meer rijst en aardappelen. Toch kwam ik vreemd genoeg helemaal niets aan. In voorgaande jaren waren 2 ijsjes in de zomer garant voor aankomen maar nu helemaal niets, nada! En toen ik de teugels weer aantrok (al klinkt dat erger dan het is, ik stap telkens genaadloos weer over op paleo-eten) gebeurde er dit keer iets interessants: ik begon af te vallen.

Toevallig zag ik laatst wat ik 2 jaar geleden woog omdat ik dat had genoteerd op een intakeformulier. In het najaar startte ik toen een traject bij een orthomoleculair therapeute om van mijn darmproblemen af te komen én om af te vallen. Op haar advies ging ik glutenvrij eten. Ik viel 5 kilo af en mijn darmproblemen verminderden. En toen stopte het afvallen. In het voorjaar erop in mei 2014 begon ik met paleo eten. Het laatste restje darmproblemen verdween toen helemaal, alleen ik viel niet af. Soms een kilo, maar die zat er dan 2 weken later weer aan.

Achteraf realiseer ik me dat tijdens de periode dat ik bij de orthomoleculaire therapeute onder behandeling was, ik geen slaapmedicatie slikte, die ik daarvoor jaren slikte. Ik heb ME/CVS zoals jullie misschien weten en dat gaat vaak gepaard met een verstoorde slaap. Ik probeerde het een paar maanden zonder te doen. Dat deed ik van september 2013 tot maart 2014. Toen ging ik toch weer slikken en viel prompt niet meer af. Ondanks de jubelverhalen die ik vaak las op internet over paleo eten gebeurde er bij mij niets meer op dat gebied. Maar goed, het ging me niet om het afvallen alleen, ik was vooral op zoek naar een betere gezondheid en dát lukte. Dan maar een stabiel overgewicht en me iets beter voelen.

Tot ik toch weer stopte met de slaapmedicatie. Door de acupunctuurbehandeling van dit voorjaar lukte het me dat aan te pakken en ben ik vanaf maart gaan minderen en aan het begin van de zomer helemaal gestopt. Een paar helse weken volgden maar nu gaat het slapen heel redelijk, nog niet zoals het moet zijn, maar beter dan het was. En nu val ik ineens af terwijl ik niet heel anders ben gaan eten.  Ik eet gewoon overwegend paleo maar wel met elke dag een stukje puur geluk pure chocolade. Zou het dan toch? Afijn, hopelijk zet dit door!

Hier een kleine impressie van wat ik naar binnen werkte deze week. Zoals jullie zien komen sommige eetonderdelen meerdere keren terug. Ik maak vaak een voorraadje van iets, zoals vandaag een grote pan ratatouille en dat eet ik dan de ene keer met gehakt en een volgende keer met makreel of kip of tofu (niet paleo maar dat eet ik dus wel)



Bietensmoothie,
met avocado en een banaan
(oude foto want de smoothie was sneller op'
dan fotograferen lukte...)
.


vers fruit met vla van kokosmelk

Links ontbijt van de man, rechts van mij: kokosmelk met framboos gepureerd,
met wat verse perzik en notenmuesli
(200 gram gehakte noten met zonnebloempitpasta en kokos

en wat honing in de oven beetje knapperig laten worden,
dan wat kokos erbij en wat moerbeibesjes,
Zeker 2 weken goed te bewaren in goed af te sluiten doos
Even goed nadenken wat dit ook al weer was.
O ja, courgettespaghetti met eigengemaakte pesto
en tonijn en daarbij een salade van broccoli en tomaat
in een mosterd-dressing

ratatouille met bataat en een 'gehaktbrood'muffin


Super lekkere en herfstige ovenschotel met knolselderij, gehakt,
bloemkool en zoete aardappelpuree (recept volgt) met daarbij de 
een salade van broccoli met tomaat en wat parmezaanse kaas 
met mosterd-dressing





En ook nog een vegetarische 'roti', courgettepasta met spekjes en verse kruiden, gevulde wraps, salade van bataat en avocado....te veel om op te noemen....De eetplannen voor komende week zijn ook al weer gemaakt, Het wordt in ieder geval een keer iets met stoofvlees, aangezien ik 6 kilo grasgevoerd rundvlees bestelde.

27 augustus 2015

'Gehaktbrood' muffins


Hartstikke handig deze gehaktmuffins, het combineert met alles. Ik vries ze in en heb zo altijd wel iets op voorraad. Natuurlijk is dit heel makkelijk om mee te nemen naar je werk met een salade erbij van wat groenten en rauwkost. De klodder die je op bovenstaande foto ziet is zelfgemaakt mosterdmayonaise en smaakt er super bij.

Wat heb je nodig voor 10 muffins:

  • 125 gram amandelmeel
  • 1 el ras-el-hanout kruiden (ik koop dat bij Pit & Pit maar je kunt natuurlijk ook zelf een lekker mengsel maken bijvoorbeeld dit Marokkaanse kruidenmengsel, of gewoon er door gooien waar jij dol op bent...)
  • 250 gram rundergehakt
  •  2 eieren
  • 2 el olie
  • 2 el pijnboompitten
  • wat gehakte kastanjechampignons
  • 1 flinke teen knoflook, geraspt
  • handje verse peterselie (of 1 el gedroogd)
  • peper en zout
  • en misschien als je van pittig houdt ook 1 klein pepertje gesneden of 1/2 thl sambal oelek)
en ook: een muffinvorm (ik gebruik siloconen vormpjes, hoef je niet in te vetten)

Verwarm de oven op 180 graden.
Meng alles in een grote kom goed door elkaar en vorm met licht vochtige handen ballen. Doe elke bal in een muffinvorm en schuif alles zo de oven in. Laat in ca 25. minuten gaar worden. Maar gebruik vooral ook je eigen verstand: ziet het er eerder goed lekker bruin uit, dan is het klaar.

24 augustus 2015

Niet authentieke pesto - maar wel lekker


We kennen natuurlijk allemaal pesto. Goedkoop te krijgen in de supermarkt en op zich best lekker totdat je eens het etiket leest en je rot schrikt. Een beetje supermarktpesto bevat zetmeel, aardappelen, melkeiwit, melkzuur, bindmiddelen en verschillende smaakstoffen. Natuurlijk kun je het biologisch kopen maar dat is meestal bijzonder prijzig. En voor de prijs van een potje biologische pesto maak je een driedubbele hoeveelheid zelf. Bovendien is zelf maken natuurlijk veel leuker en gezonder. Ik probeer zo min mogelijk bewerkte producten te kopen maar vind het wel prettig om het gemak te hebben van soms even een potje te pakken.

Hoewel ik over het algemeen paleo eet, eet ik soms wel kaas. Alleen harde kazen, zachte verdraag ik niet. Ik geloof niet dat kaas gezond is of iets toevoegt aan de gezondheid. Ik eet het dus met mate en eigenlijk alleen als smaakmaker. Dus wat geraspte parmezaan over de courgetteslierten of door de pesto.

Onderstaand recept was goed voor 4 potjes pesto maar wijkt wel wat af van de officiële pestorecepten, te wijten aan een combinatie van vrekkigheid en gemakzucht.

In deze pesto deed ik Grana Pardano. Het goedkope zusje van Parmezaanse kaas. Het ziet eruit als parmezaan, smaakt naar parmezaan maar is het niet. Wat me weinig boeit overigens, het is wel heel lekker. Ik koop nooit geraspte kaas maar altijd een stuk en gooi dat in de keukenmachine. Dat is ook weer veel goedkoper.

Ik gebruikte geen pijnboompitten maar noten voor deze pesto. Soms gebruik ik zonnebloempitten. Het is eigenlijk maar net wat ik in huis heb. Ik vond het nu onzin om pijnboompitten te kopen terwijl ik nog 2,5 kilo ongebrande noten in de kast heb staan.

In bijna alle recepten staat dat je extra vergine olijfolie gebruikt voor de pesto. Dat omdat pesto een koude saus is. Alleen ik eet het meestal warm, gooi het door het eten. Ik vind het dan zonde om extra vergine olijfolie te gebruiken en gebruik dus voor de pesto een milde olijfolie die beter geschikt is om te verhitten.

Verder gebruik ik een staafmixer en een keukenmachine. Heb jij zin om met een vijzel je spierballen te trainen dan moet je dat vooral doen.

Wat heb je nodig?

  • 60 gram Grana Pardanokaas - of Parmezaanse kaas
  • een flinke hand ongebrande gemengde noten
  • ongeveer 3/4 van een basilicumplant. Ik gebruik overigens niet alleen de blaadjes maar ook gewoon de stelen, gewoon onthoofden die plant!
  • 100 tot 120 ml olijfolie, in ieder geval zo veel tot het de juiste dikte heeft
  • peper en zout
  • 2 flinke tenen knoflook
Brand de noten in een koekenpan zonder olie net zo lang tot het heel lekker ruikt. Laat afkoelen.
In de afkoeltijd rasp je de kaas in een keukenmachine of als je pech hebt op de hand.
Giet de olijfolie in een hoge kom. Niet te veel, begin met 100 ml of zo. Als de saus te dik wordt, kun je het restant gebruiken om het iets te verdunnen.
Doe de basilicumbladen in de kom bij de olijfolie en zet de staafmixer erop. Doe de geraspte kaas erbij en mix nogmaals. Hak de noten fijn in een keukenmachine en die doe je ook bij de basilicumolieprut. Zet nogmaals de staafmixer erop en kijk of er nog wat olie bij moet. Meng 2 tenen geraspte knoflook erdoor en wat peper & zout en zie het is geen prut meer, maar pesto ;-).

Schep over in kleine potjes, giet er een heel klein beetje olijfolie overheen en sluit af met een deksel. Dit blijft in de koelkast een week goed. Ik bewaar er meestal een in de koelkast en de rest gaat in de vriezer. 

17 augustus 2015

Makreel-avocadosalade


In de koelkast lag nog een klein stukje gerookte makreel en een halve avocado. Plus heerlijke zelfgemaakte mayonaise naar dit super recept van eetpaleo.

Dus men neme:

  • wat gerookte makreelfilet
  • 1 el mayonaise
  • 1/2 avocado in stukjes
  • peper en zout
  • beetje verse citroenrasp
  • 1 tomaat in stukken
Alles mengen en opeten. Ik at het met wat rucolasla en een wrap

9 augustus 2015

Komkommersaus - paleo raita of tsatsiki


Vroeger was ik dol op tsatsiki of raita. Nou ja, eigenlijk ben ik er nog steeds dol op. Beiden sauzen zijn een dip van komkommer met yoghurt en knoflook. Door de Griekse variant deed ik dan ook munt, peper en zout en door de Indiase variant deed ik wat honing en kaneel.

Nu eet ik al heel lang geen yoghurt vanwege de lactose maar ik mis deze saus nog steeds. Ik maakte het daarom wel eens op basis van mayonaise maar dat was me...iets te veel mayonaise. Té machtig. Toen ik op een potje met kokoswater stuitte in de koelkast, bedacht ik me dat ik dat natuurlijk ook kon gebruiken. Omdat ik van een blikje kokosmelk regelmatig alleen de room eruit schep, blijf ik nogal vaak met het kokoswater zitten. Dat gooi ik meestal door smoothies maar er zijn natuurlijk meer mogelijkheden.

Dus:
  • 1/2 geraspte komkommer
  • 1 teen knoflook geraspt
  • mayonaise
  • kokoswater
  • kaneelpoeder
  • honing
  • peper en zout
Hoeveelheden zijn wat indicatief. Ik mengde iets van 4 el mayonaise met een flink scheut kokoswater. Dat deed ik in een kom met de knoflook, komkommerrasp, snufje kaneelpoeder en 1 tl honing. Even roeren, klaar. Zet koud weg in de koelkast en laat minstens een uur even de smaak er goed in trekken. Lekker voor bij de BBQ of gegrild vlees of als dip voor rauwkost.

Je kunt natuurlijk ook gewone kokosmelk of alleen de room gebruiken en wat minder mayonaise. Dan overheerst de kokossmaak natuurlijk meer.

8 augustus 2015

Fijne pan gekocht!

Man, man wat gaf ik een geld uit aan pannen de afgelopen jaren, met als hoogtepunt honderden euro's voor 3 De Buyer pannen die ik niet te hanteren vond wegens echt heel zwaar. Bovendien heeft de De Buyer wok een hele zware steel, zodat de pan heel snel uit balans is. Het is me meerdere malen overkomen dat de wokpan met inhoud leeg stroomde over het gasfornuis. Een ander groot nadeel van deze pannen vind ik dat ze snel aanbranden. Ik waste ze op de hand af met een zachte lapje,  droogde ze meteen af en vette ze tot slot keurig na het afdrogen in met olie. En dan toch waardeloos in het gebruik. Ik heb meerdere malen de ingebruikname instructies herhaald (met olie inbranden) maar het hielp niet. Ook vond ik het heel erg lastig dat dat olie inbranden moest gebeuren na elke kookbeurt met tomatensaus. Wat een gedoe! En als ik nou een hele onervaren kok was, maar ik héb nota bene als kok gewerkt. Ik begreep er niets van want ik las op internet tot nu toe alleen jubelverhalen over dit merk. Maar niets zo persoonlijk als een pan blijkbaar.

Vervolgens probeerde ik keramieken pannen.Ik hielde me ook nu weer netjes aan de voorschriften maar elke keramieken pan begint bij mij binnen de kortste keren ernstig aan te branden. Dus kocht ik een BK koekenpan met ribbeltjesbodem. Dát is een hele fijne pan voor groenten en vlees. Maar de omeletjes en pannenkoeken die ik de kok in het filmpje op de site van de webshop zag bakken, bleven in mijn pan vastkleven en kwamen er pas weer uit na langdurig weken.

Ten einde raad kocht ik weer een tefal koekenpan bij de H.EMA. Om na een maand al weer krassen te zien, ondanks dreigementen aan iedereen in dit huis en alleen maar koken met houten spatel. Dus zocht ik weer verder.

Omdat mijn Le Creuset fluitketel zo goed bevalt, ging ik eens zoeken op pannen van dit merk. En daar vond ik de Le Creuset Les Forgées Koekenpan. En dat was meteen het einde van de zoektocht. Nog nooit zo'n fijne koekenpan gehad. Je kunt er alles in bakken van pannenkoek tot vlees, vis, groenten en eiergerechten. Het is een aluminium pan met een antiaanbaklaag binnenkant die niet giftig is. De pan is niet zwaar en heeft een roestvrijstalen handvat dat niet warm wordt tijden het koken.Én de pan heeft een levenslange garantie.  Ik kocht die van 26 cm doorsnee en ga nu sparen voor een paar andere formaten. De pan is niet goedkoop, ik  betaalde € 69,- maar dat is een schijntje in vergelijking voor wat ik voor de De Buyer pannen betaalde. Ik kocht hem van mijn verjaardagsgeld en ga nu sparen voor wat andere formaten!

7 augustus 2015

Lunch!




Wat was het weer lekker!. Courgetteslierten met knoflook gebakken. Een paar spekjes met gebakken aubergine en paprika, rauwe tomaat en een kwart avocado en een lepel avocadosaus met koriander.

De rest van de avocadosaus is voor vanavond, dan eten we een 'broodje' hamburger naar het recept van Marinka's Eetpaleo, ik ben heel benieuwd!

6 augustus 2015

Uitslag loting gratis exemplaar Nederlandse vertaling van het GAPS-boek

Vorige week plaatste ik een review van het door dr Natasha Campbell-McBride geschreven GAPS-boek, dat onlangs in een Nederlandse vertaling verscheen. Van de Nederlandse vertaalster Henderina Mantel mag ik één gratis exemplaar weg geven. Maar liefs 35 lezers mailden mij met een motivatie, ook al had ik verteld dat dit niet nodig was. Ik heb gewoon een lootje getrokken via een random generator. De winnaar is:

Nummer 25! De 25e mail was afkomstig van Anna en Arjan die ik inmiddels een mail heb gestuurd om ze te informeren. Ook alle verliezers zijn inmiddels op de hoogte gebracht.  Ik wens Anna en Arjan veel plezier met dit boek en hoop dat het mag bijdragen aan een betere gezondheid!



4 augustus 2015

Vla van kokosmelk

Sinds ik een tijdje geleden het recept voor mangovla ontdekte heb ik dat regelmatig gemaakt. Het is lekker, vult goed en heel makkelijk om mee te nemen als je op stap gaat. Maar ik heb niet altijd rijpe mango is huis. Kokosmelk heb ik wél altijd in huis. En de vraag of je ook vla kan maken van kokosmelk is volmondig ja!

Ik eet dit als ontbijt, voor een toetje vind ik dit echt té vullend en dat zegt wat, want ik kan best wat naar binnen werken. Onderstaande hoeveelheid is voldoende voor 3 porties, aangevuld met wat vers fruit.


  • 300 ml kokosmelk
  • 3 eidooiers (van grote eieren, zijn ze klein, gebruik er dan 4)
  • 3 el honing (optioneel)
  • 1 mespunt vanillepoeder 

Verwarm de kokosmelk op zacht vuur en doe er de losgeklopte eidooiers en de honing bij. Breng aan de kook en blijf roeren met een garde. Het moet heel zachtjes koken, kijk uit voor aanbranden. Als het toch wat klontert, zet je de staafmixer erop....
Kook net zo lang tot het de dikte van vla krijgt, bij mij duurde dat een minuut of 7,8. Als het afkoelt dikt het trouwens nog iets in. Bewaar in goed afgesloten potje in de koelkast.

Je kunt natuurlijk ook andere smaken maken: bijvoorbeeld met kaneelpoeder, cacao of verse citroenrasp.

31 juli 2015

Nederlandse vertaling van het GAPS boek

Veel mensen zijn op zoek naar verbetering van hun gezondheid door het aanpassen van hun eetpatroon. Zelf ontdekte ik dat mijn darmklachten volledig verdwenen door mijn voeding aan te passen. Ik stopte met het eten van gluten en lactose en dat was een wereld van verschil. Wel is het zo dat ik door het schrappen van die voeding nog niet echt de onderliggende oorzaak heb aangepakt. Iets maakt dat ik geen gluten en lactose verdraag. (Of je überhaupt gluten zou willen eten is weer een ander verhaal want inmiddels ben ik er wel van overtuigd dat gluten voor veel mensen weinig goeds doen).

Het feit dat de darmen geen gluten of lactose goed kunnen verteren wijst op een disbalans en een niet goed functionerend darmmilieu, op darmflora die hun werk niet goed kunnen doen. Doen die darmflora niet wat ze horen te doen, dan kun je aan de bovenkant er nog zo veel goeds en gezonds in stoppen, aan de onderkant gooi je dat er zo weer uit zonder dat de gezonde en noodzakelijke dingen worden opgenomen door je lichaam.

Veel ziekte begint in de darmen. Ongezonde darmen veroorzaken veel fysiek en psychisch ongemak. Hoewel onze darmen natuurlijk schimmels en bacteriën horen te bevatten krijgen soms de verkeerde bacteriën en schimmels de overhand en zorgen ervoor dat er gifstoffen in ons lijf terecht komen. De verstoorde darmflora veroorzaken een lek in onze darmen: de verkeerde stoffen en soms zelfs onverteerde voedingsresten worden doorgelaten en tasten zo heel langzaam ons immuunsysteem aan en vergiftigen ons lijf en brein met ziekte als gevolg.

Het GAPS-dieet is een dieet dat er helemaal op gericht is om die darmflora te herstellen en de beschadigde darmen als het ware te resetten door ze eerst rust te gunnen en te laten ontgiften en dan door het eten van de voor de darmflora juiste voeding te laten aansterken en herstellen.

Dit dieet werd ontwikkeld door Dr. Natascha Campbell-McBride en was in eerste instantie een dieet dat bedoeld was voor ouders van autistische kinderen. Zelf moeder van een autistisch kind, ontdekte zij dat aanpassingen in de voeding voor grote resultaten zorgde. Het zette haar op het spoor van de link tussen ons fysieke en mentale gezondheid. Wat we eten en drinken heeft volgens de auteur niet alleen gevolgen voor ons lichaam, maar ook voor onze geest. En kan zo ook bepaalde klachten in standhouden.

Was het door haar ontwikkelde dieet oorspronkelijk bedoeld voor kinderen en volwassenen met autisme, dyslexie, ADD, ADHD, depressie en schizofrenie, gaandeweg bleek er ook een grote groep mensen met andere klachten er baat bij te hebben zoals mensen met darmklachten, prikkelbare darmsyndroom, uitputting en chronische vermoeidheid.

Het door haar geschreven boek 'Gut and Psychology Syndrome' is al jaren een grote hit en in veel talen vertaald. Een Nederlandse vertaling ontbrak tot nu toe helaas. Henderina Mantel, zelf voedingsdeskundige én GAPS-therapeut vertaalde het boek onlangs in het Nederlands. Naast GAPS-therapeut is Mantel ook ervaringsdeskundige, met behulp van het GAPS-dieet loste zij gezondheidsklachten bij zichzelf op waar ze al jaren mee liep.

Het dieet is interessant voor 4 groepen mensen (voor een volledige opsomming kijk hier)

1) Mensen met klachten en aandoeningen die met het functioneren van je hersenen te maken hebben  (denk aan depressie, migraine, autisme)

2) Mensen met klachten en ziekten die te maken hebben met een verstoord immuunsysteem (denk aan eczeem, voedselovergevoeligheid, astma)

3) Mensen met darmklachten of een darmziekte (ziekte van Crohn, Prikkelbare Darmsyndroom, Chronische diarree)

4) Mensen met een auto-immuunziekte of een ziekte met een sterke auto-immuuncomponent (denk aan Diabetes type 1, fibromyalgie, reuma, MS)


Wat houdt het dieet in? Het bestaat uit 3 fasen: 

  • een introductiefase, waarbij je je richt op darmherstel en het vermijden van bepaalde producten. Deze fase heeft ook een ontgiftende functie. Je eet alleen producten waar mensen over het algemeen goed op reageren. Daarna voeg je stapsgewijs en heel voorzichtig de voorgeschreven producten toe en houd je in de gaten hoe je er op reageert. Je eet onder meer gefermenteerde voeding als probiotica en yoghurt die je zelf maakt en drinkt bouillon van botten
  • het GAPS-dieet zelf waarbij je nog steeds alle bewerkte voeding vermijdt en vooral voeding eet die herstelt. De lijst van producten die je kunt eten is iets meer uitgebreid met uitzondering van de producten waarvan je na de introductie in de vorige fase merkte dat het nog niet ging. Het principe  is dat je deze fase langdurig - op zijn minst 2 jaar maar in sommige gevallen voor altijd - volhoudt waarbij je dus je lijf niet belast en alleen maar ondersteunt en voedt met dingen die je lichaam doen herstellen.
  • tot slot heb je de afbouwfase waarbij je bepaalde voeding zoals granen en aardappelen weer voorzichtig introduceert
Het boek bevat naast het gedeelte met de behoorlijk pittige theorie (en dat ik soms wat moeilijk te volgen vind) veel praktische informatie zoals uitgebreide lijsten van welke voeding te vermijden of juist wat wel te eten in welke fase en veel recepten en uitgebreide informatie over het nemen van supplementen. Het bestaat uit 4 delen:

Deel 1 is vooral het theoriedeel  met informatie over aandoeningen die met behulp van het GAPS dieet kunnen worden verlicht, informatie over de darmflora en wat er gebeurt als die niet optimaal is en onder meer  het verband tussen het functioneren van onze darmen en wat er in onze hersenen gebeurt. Ik vind dit deel moeilijk leesbaar en soms moeilijk te volgen maar dat komt ook door de uitweidingen over schizofrenie en epilepsie, waar ik me niet door aangesproken voel.
Deel 2 gaat in op de behandeling zelf. Informatie over wat niet en wat wel eten met voedingslijsten, ca. 30 pagina's met basisrecepten en de daadwerkelijke stappen die je zet om het dieet te volgen. Je start bijvoorbeeld met een introductiedieet waarbij je maar liefst 6 fasen doorloopt voordat je start met het daadwerkelijke GAPS dieet, dat in veel gevallen minimaal 2 jaar moet worden volgehouden. Hoe lang de introductiefase duurt is vooral afhankelijk van hoe het lijft reageert en varieert van weken tot maanden. Ook vind je in dit deel aandacht voor supplementen die moeten worden ingenomen en het ontgiftingsproces. Hoe het komt dat we zoveel gif in ons lijf hebben en hoe dit de werking van de darmen kan verstoren.
Deel 3 gaat onder meer in op het voorkomen van bepaalde klachten die veel mensen die het GAPS-dieet gaan volgen hebben, bijvoorbeeld oorontstekingen als kind of voortdurende verstopping. De hausse aan kinderen met antibioticakuren en oorbuisjes wegens chronische oorontstekingen zou vooral worden veroorzaakt door een verkeerde flora in de neus- en keelholte. Hier is ook weer een verband met voeding. Ook is er aandacht voor genetische aandoeningen, of wat als genetische aandoeningen wordt beschouwd maar waarbij er ook een verband zou kunnen zijn met voeding. Het gaat te ver om er hier uitgebreid op in te gaan maar de auteur verwijst naar het feit dat in veel families waar bijvoorbeeld autisme voorkomt, ook vaak een geschiedenis is van auto-immuunaandoeningen en een moeizame of verstoorde spijsvertering en geeft daar haar visie op. Volgens haar kan de enorme toename aan degeneratieve ziekten niet allemaal te wijten zijn aan 'slechte genen'. Zeker niet gezien hoe we leven en eten, denk aan bewerkt voedsel, chemicaliën in onze voeding en in verzorgingsproducten. Ze benadrukt hierbij het verschil tussen genetische aanleg en genetische oorzaken.
Deel 4 gaat  onder meer over het GAP dieet en het krijgen van een baby,

Wat wel en wat niet?
Heel concreet, als je het GAPS-dieet gaat volgen, dan neem je (in veel gevallen voorlopig maar soms voor altijd afhankelijk van hoe je lichaam reageert) afscheid van: 
  • alle soorten graan, ook glutenvrije soorten als quinoa
  • zetmeelrijke groenten zoals aardappel, pastinaak, bataat
  • suiker
  • zetmeelrijke bonen en erwten (en dus ook taugé)
  • lactose (zoals melk, yoghurt die je in de winkel koopt, zure room en crème fraîche (en ook ijs op basis van room)
  • alle bewerkte voeding
Het boek is bedoeld voor mensen die niet bang zijn zich te verdiepen in de oorzaak van hun klachten en die over een stevige dosis discipline en doorzettingsvermogen beschikken. Sommige mensen zullen wellicht moeite hebben met de veronderstelling dat ziekten als autisme of depressie kunnen worden verlicht door voeding aan te passen. Maar het is wel een feit dat daar in de wetenschap op dit moment veel aandacht voor is. Zo is er in de Paleohoek ook aandacht voor dit verband, wees Remko Kuipers in zijn boek 'Het Oerdieet' ook op dit verband. En las ik tijdens het schrijven van dit stuk het nieuws dat onderzoekster Esther Nederhof gaat onderzoeken of er een verschil is in lichamelijke en psychische klachten als je volgens de schijf van vijf eet of het paleodieet volgt. Nederhof vermoedt ook verbanden tussen het verdwijnen van depressie en het volgen van een paleodieet. Nu is het paleodieet niet gelijk aan het GAPS-dieet maar er zijn wel veel overlappingen en ik wil hierbij maar aangeven dat er ontwikkelingen gaande zijn die verder gaan dan 'slik er maar een pilletje voor'. Voeding wordt steeds meer gezien als een soms heel erg bepalende factor.

De Nederlandse vertaling van het boek kost €27,50 en is verkrijgbaar via de site gapsboek.nl maar ook gewoon bij B.ol. Om te vieren dat de Nederlandse vertaling nu beschikbaar is mag ik van de vertaalster Henderina Mantel 1 exemplaar gratis weggeven! Wie o wie? Wil je hiervoor in aanmerking komen stuur dan een mail naar echtetenpuurkoken@gmail.com. Je kunt reageren tot en met 5 augustus. De winnaar wordt via loting bepaald dus je hoeft geen ellenlange motivatie te sturen om te vertellen waarom juist jij in aanmerking wenst te komen.

Tot slot neem ik de vrijheid om je te wijzen op het volgende: Henderina Mantel die het boek heeft vertaald, werkt zoals gezegd als GAPS-therapeut. Ben je wel geïnteresseerd in het dieet om op deze manier je problemen aan te pakken maar doe je dat liever niet alleen, dan kun je bij haar ook een traject van 3 maanden volgen genaamd 'Baas in eigen darmen' waarbij ze je stap voor stap helpt. Ik heb zelf inzage in dit traject gehad en input mogen leveren en was onder de indruk van de vooral hele praktische informatie die je als deelnemer ontvangt. Ze maakt echt een vertaalslag van de soms pittige theorie naar de praktijk. Kijk eens op haar site: echtgezondeten.nl

9 juli 2015

Aardbei-Meloensmoothie met wat verse munt



Wegens een vergeten bak aardbeien werd het tijd voor een smoothie. Ook had ik nog wat kokoswater over. Ik bakte namelijk een taart en maakte die af met een kokostopping. Dat doe ik op basis van kokoscrème (blikje kokos een nachtje geopend in de koelkast laten staan, volgende dag schep je de crème er zo van af) maar ik houd dus wel altijd wat kokoswater over. Dat is weer lekker in smoothies!

Dus:
- een halve galiameloen in stukken zonder pit
- 3/4 bak aardbeien (maar van meer of minder wordt niemand ongelukkig)
- kokoswater
- 4 blaadjes verse munt

En dat gooien we in de blender. Lekker!


7 juli 2015

Gemak en ongemak van gezond eten

Soms baal ik wel eens. Ik lees regelmatig bij andere foodbloggers jubelverhalen over hoe fijn het is om gezond te eten. Het lijkt wel alsof de hele paleoblogwereld elke dag jubelend de maaltijden bereidt en naar binnen werkt. Bij mij is het jubelen vooral verbonden met het naar binnen schuiven, maar het bereiden, daar gaat het nogal eens mis. Of eigenlijk met het plannen.

Elke week maak ik een weekmenu. Ik plan alle lunches en avondmaaltijden. Het ontbijt is meestal weinig gevarieerd bij mij. Meestal een smoothie of wat fruit en een gekookt eitje. Maar de rest wordt wel gepland. De werkelijkheid is helaas altijd weerbarstiger dan de gedroomde versie en dus heb  ik geleerd dat ik ook altijd iets in de vriezer moet hebben. Meestal is dat soep.

Ondanks al dat denken over eten en de weekplanning, gebeurt het toch nog regelmatig dat ik mis grijp. Of dat ik - zoals vanmorgen na het doorbrengen in de keuken wegens bakken van taart voor het bezoek van morgen - ineens rond 1 uur denk 'o ja, lunch'. Dat zijn de momenten die ik wel eens vervloek. Want och wat was het heerlijk, die voorbije tijd dat ik dan gewoon een broodje kon smeren en naar binnen schuiven!

Het verbaast me ook elke keer weer dat verstoringen in het dagelijkse leven, zulke grote gevolgen kunnen hebben voor de planning. Heb ik het drukker dan anders dan is het veel moeilijker om me aan de planning te houden, of überhaupt een planning te maken. Of zoals vorige week toen er bij mij een slotjesbeugel geplaatst werd, kwam er die eerste week ineens een ander eetcriterium bij: voedsel moet makkelijk naar binnen kunnen worden geslobberd.

Gezond eten is een keus die ik elke dag opnieuw weer moet maken. Het is elke keer weer een balans vinden tussen wat ik aan energie heb en wat ik hoop te krijgen door beter en gezonder te eten. Beter en gezonder eten houdt voor mij in geen gluten en geen lactose. Heel beperkt suiker. Geen gluten en geen lactose zijn noodzaak, geen suiker is een overtuiging.

Ik vind het dus wel eens moeilijk. Om elke keer weer die keus te maken. Dat duurt meestal tot ik de eerste hap neem. In dit geval tot de eerste hap van mijn lunch van vandaag die bestond uit een roerbak van zoete aardappel, ui, knoflook, aubergine, courgette en kastanjechampigons. Met een kruiderij van chilipoeder, paprikapoeder kaneelpoeder en munt. Én een gebakken eitje. Dat nam al met al 20 minuten van mijn tijd in beslag. Maar dan heb ik ook nog over voor morgen...


26 mei 2015

Aardbei-framboostaart met notenbodem


Kijk, dit dotje (of dot, het vult nogal) maakte ik voor de verjaardag van mijn vriend afgelopen weekend. Zonder enige overdrijving kan ik stellen dat deze taart levensvreugdeverhogend werkt. 'Dit is de lekkerste tot nu toe' zei M. terwijl hij zijn stuk naar binnen schoof. En met 'tot nu toe' wordt bedoeld: sinds ik glutenvrij. lactosevrij en suikervrij bak.

Is deze taart gezond? Neuh, dat wil ik nu ook weer niet beweren. Maar gezien de ingrediënten een stuk minder slecht dan wat je normaal in de winkel koopt, want geen geraffineerde suikers of bloem. Maar let op, even goed bomvol calorieën door het gebruik van vet in de vorm van olie, noten en kokosroom. Dus de sterke neiging die ik voel om deze taart elk weekend te gaan bakken, kan beter worden onderdrukt.

Lekkere taart voor als het feest is:

Voor de bodem:

  • 150 gram ongebrande gemengde noten
  • 30 gram kokosmeel (evt. te vervangen door 100 gram amandelmeel)
  • 125 gr. kokosolie (evt. te vervangen voor 125 gram roomboter als je dat verdraagt, of ghee)
  • 3 eieren
  • 1 thl kaneelpoeder
  • 1 banaan
  • 8 dadels zonder pit
  • 100 gram honing
  • snuf zout
Voor de vulling:
  • 1 blikje kokosroom (of een blik kokosmelk van een merk waarvan je weet dat het veel room bevat/volvet is (ik gebruik die van Fair Trade Original)
  • mespunt vanillepoeder en theelepel kaneelpoeder
  • 1 el honing
  • stukje pure chocolade of wat geraspte kokos (of allebei als je daar gelukkig van wordt)
  • 1 bak aardbeien en frambozen, voldoende om een taartbodem mee te vullen
en ook:
een taartvorm van ca. 25 cm in de rondte...

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Weeg alle ingrediënten af. Hak de noten fijn. Smelt de boter.
Doe in een kom de eieren, honing. het kokosmeel, het kaneelpoeder, de banaan, de dadels, de gesmolten boter en het zout en zet de staafmixer erop. Het wordt een vrij dikke massa want kokosmeel bindt heel snel. Voeg aan dit beslag de gehakte noten toe.

Vet de taartvorm in en giet het beslag erin. Bak af in het midden van de oven in 30 tot 45 minuten. Moet er goudgeel uitzien dus haal hem eruit als het zover is. Laat de taart dan goed afkoelen.

Was de frambozen en de aardbeien en laat even uitlekken.

Nu de roomlaag:
Er zijn verschillende mogelijkheden.  Je moet in ieder geval een volvette kokosmelk gebruiken die niet is aangelengd met water of teveel toevoegingen kent óf echte kokosroom kopen. Hoe kouder de room, hoe beter je de roomlaag van de melk laag kunt scheiden.

Optie 1) Koop je net als ik kokosmelk van een merk waarbij na opening van het blik de melk vooral al room is geworden met eronder een laagje waterige melk dan maak je het blik open en lepel je heel voorzichtig de hardere room er uit en doe dat in een kom. (Het melkwaterlaagje eronder gebruik je voor een smoothie of zo)



Meng deze room met de honing, vanille en het kaneelpoeder. Je kunt de room zelfs wat opkloppen voor een steviger effect.

Het merk Aroy-D verkoopt kokosroom/melk zonder enige toevoeging en is ook heel geschikt hier voor. Mijn toko/Turkse winkel heeft die helaas niet altijd. 

Optie 2) Kun je nou alleen maar aangelengde kokosmelk met toevoegingen krijgen (en die dus te dun is) dan gebruik je een half blikje kokosmelk en daar voeg je iets van 100 gram gesmolten boter aan toe (gok ik, moet je even mee experimenteren) en de kaneel/honing/vanille en laat dat afkoelen. Maar niet te veel afkoelen, anders kun je het niet meer uitsmeren....

Dan verder met de bodem
Oké je 'slagroom' is klaar en op smaak gebracht en dat verdeel je over de afgekoelde taartbodem:



Dat bedek je royaal met aardbeien en frambozen in een door jou bedacht en natuurlijk enorm fantasierijk patroon, bestrooi het geheel met wat geraspte chocolade en/of kokosrasp en nu komt het moeilijke: je eet de taart niet meteen op maar zet hem even koel weg, minimaal een uurtje. Dan kan de room wat steviger worden en het komt de smaak ten goede. En dan, geniet!

ps: kun je niet tegen roomboter vanwege de lactose maar vind je het wel heel lekker? Maak dan eerst geklaarde boter of ghee. Gebruik dan wel minder honing in het recept want geklaarde boter is een stuk zoeter.

19 mei 2015

Courgettenoedeltaart met aubergine en bolognesesaus....



Soms maak je iets zo zonder echt plan uit het blote hoofd omdat het in de koelkast ligt en dringend in de pan moet worden gemikt en is het zó lekker dat je een week later toch maar opschrijft wat je deed....

Dat kwam zo. Schoonouders kwamen lunchen. Nu is het zo dat ik paleo eet en de rest niet. Dus ging ik een lunch voorbereiden voor 'één persoon die paleo eet en de rest niet'. Voor de niet oer-eters had ik afbakbrood, Franse kaasjes (echt Frans want net uit Frankrijk mee genomen...) en een salade terwijl ik aan de courgettenoedels met aubergine zou gaan.
Dus bakte ik de aubergine en draaide me de spiralizer cougettenoedels en stond man achter me te likkebaarden dat dát toch echt veel lekkerder leek. Dus pakte ik het anders aan, grootser aan en maakte een mega noedels-gehakt-auberginetaart die onbeschoft lekker was. En een knolselderijsalade. En een worstelsalade. En een makreel-mangosalade. En een snijbonensalade. Dus zaten we aan een paleolunch waarbij er voor de liefhebbers ook nog een broodje was....


Dus men neme:

  • 1 courgette, tot noedels gesneden met de spirzalizer
  • 2 tenen knoflook
  • 3 aubergines, in kleine blokjes gesneden
  • 1 ui
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 eetlepel Italiaans tuinkruiden
  • 1 snuf kaneelpoeder
  • peper, zout
  • handje verse peterselie
  • 4 eieren
  • 1 grote taartvorm
Verwarm de oven op 180 graden.

Bak de ui en 1 teen knoflook in wat olie tot de ui zacht is. Doe dan de aubergineblokjes en de Italiaanse kruiden erbij en laat deze op zacht vuur zacht worden (dat duurt dus wel even). Bak in een andere pan de teen knoflook samen met het gehakt. Als het gehakt rul is geworden doe je de tomatenpuree en het kaneelpoeder erbij, wat peper en zout. Bak een paar minuten, zet uit en bestrooi met de verse peterselie.

Meng de courgettenoedels met het gehakt en de zacht geworden aubergineblokjes.  Verdeel het over een ingevette taartvorm. Klop 4 eieren los en meng dit door de groenten-gehaktmassa. Zet in de oven en bak in 30 tot 45 minuten af.

Je kunt er natuurlijk ook wat geraspte kaas door doen (als je dat eet).

15 mei 2015

Hè hè

Zo hé wat had ik lang niets te vertellen over gezond eten. Dat komt omdat ik de weg wat kwijt was. Even een herinnering aan wat ik aan het doen was: ik startte met een energieherstelplan op ayurvedische grondslag nadat ik door de acupuncturist werd aangemoedigd drie keer per dag warm te eten, waaronder in de ochtend pap, zoals bijvoorbeeld congee. Da's met rijst. Oei.

Maar omdat ik open sta voor alles en graag uitprobeer, pakte ik het boek Het Energieherstelplan op, werkte een eetplan uit en ging aan de slag. Het eetplan bevatte wel granen maar er zijn ook glutenvrije granen natuurlijk (ik verdraag geen gluten) dus at ik rijst en gierst en teff en boekweit...en kreeg last van mijn darmen. En hoe meer granen ik at, hoe moeilijker ik het vond het te minderen. En toen kreeg ik een partij stress te verduren in de vorm van de castratie van een zwerfkat die ik opvang en socialiseer en was ik van het padje af. In de maand die volgde at ik chocola, veel chocola en deed ik maar wat.


Dat zomaar iets doen, is evengoed heel beschaafd. Ik at nog steeds voor het merendeel suikervrij, zuivelvrij en veel groenten maar toen ik na een week Frankrijk voor de zoveelste keer ineens een stuk zachte kaas in mijn mond stopte in combinatie met een glas wijn, was het klaar. Ik wil dit niet. Ik heb het weer geleerd. Granen in mijn mond stoppen is als het nemen van een sneltrein richting voor mij ongezonder voedsel en doet alle zelfbeheersing weg nemen.

Dus stapte ik weer over op paleo. Wat een verademing! Ik zal heus nog wel eens een stuk kaas in mijn mond stoppen of een hap rijst. Maar meer niet dan wel. Daar voel ik me nu eenmaal beter bij. En mijn darmen ook. Die zijn weer stil. Houden zo.

20 april 2015

Chocoladepasta

Natuurlijk is het een teken aan de wand dat ik na een relatief lange stilte op dit kookblog over gezond eten nu terugkeer met een recept voor chocoladepasta. Maar hé, waar zouden we zijn zonder chocola! Een recept uit de oude doos maar daarom niet minder lekker. Vroeger toen ik nog gewoon brood at, maakt ik regelmatig zelf deze chocopasta. Toen het brood eten stopte, stopte ik daar ook mee en kocht voor de huisgenoten chocoladepasta in de winkel. Tot verdriet van kind die de zelfgemaakte héél lekker vond. Want lekker is deze pasta op basis van kokosmelk!

Toch maar weer eens gemaakt en stiekem geproefd, lekker!

Chocoladepasta :
  • 120 ml kokosmelk (en vries de rest in of gebruik het in een lekker roerbakgerecht of zo)
  • 50 gram roomboter
  • 100 gram pure chocolade of 45 gram cacaopoeder
  • 4 eetlepels honing (of 4 eetlepels suiker of 4 steviadruppels)
en ook: 1 schone pot met deksel (schoongemaakt met soda of net in de vaatwasser gewassen)

(*) ik gebruik meestal pure chocola van 85% (Fair Trade) waar wel iets suiker in zit. Wil je helemaal geen suiker dan kun je pure chocolade van Molenaartje kopen, die is meen ik gezoet met maismoutstroop. Tot slot is er ook chocolade gezoet met stevia te koop van het merk cavalier, daar heb ik zelf geen ervaring mee.

Smelt de roomboter op een laag vuur. Breek de chocolade in stukjes en voeg deze toe aan de boter (of voeg het cacaopoeder toe). Laat smelten onder voortdurend roeren, tot je een mooi gladde massa hebt. Voeg dan de kokosmelk toe en roer met een garde tot dit ook goed oplost. Doe tot slot de honing (of de suiker of stevia) erbij, roer nog even door en giet het over in een pot en draai het deksel er op.

Bewaar in de koelkast. Let op, dit is minder lang houdbaar dan chocoladepasta die je in de winkel koopt. Als je het met stevia maakt lukt langer dan een week bewaren niet.  Als je de pasta met suiker of honing maakt dan is het langer houdbaar.

Wil je de pasta wat dunner of juist wat steviger, pas dan het gebruik van kokosmelk aan.

Lekker voor op brood als je dat eet (binnenkort plaats ik hier een heel lekker recept van een glutenvrij brood van maismeel en amandelmeel) of als smeersel tussen muffins. Ook leuk om cadeau te geven aan een chocoladeliefhebber!


 

ps: het kan ook gemaakt worden met kokosolie maar dan is het wel veel minder smeuïg. Ook kun je de roomboter vervangen door ghee als je last van gewone roomboter hebt. Ik zou dan wel de hoeveelheid honing aanpassen omdat ghee veel zoeter is dan gewone roomboter.

29 maart 2015

"Turkse pizza"



Toen we nog in Amsterdam woonden, haalden we regelmatig Turkse pizza bij de bakker bij ons vlakbij. Echt een versnapering. Nu had ik dit al jaren niet meer gegeten en was ook nooit op het idee gekomen om dit zelf te maken. Tot kind een Turkse pizza bij me bestelde. Op zaterdag mag hij meestal kiezen wat we gaan eten en dit was zijn keus voor deze week.

Omdat het me zelf ook wel weer eens lekker leek, besloot ik te gaan voor een paleoproof Turkse pizza en deze te maken van mijn recept voor tortilla's. Gewoon iets dikker bakken en besmeren met lekkers, moet kunnen toch?

Voor een eerste poging was ik heel tevreden. De pizza's waren alleen een beetje te zacht geworden aangezien ik ze had gestapeld met telkens aluminumfolie er tussen en dat in de oven had geschoven om warm te houden. En volgende keer ga ik stapelen zonder folie. Wordt het vast minder zacht van. Het is natuurlijk geen echte Turkse pizza - ik heb eerlijk gezegd ook geen idee wat voor kruiden er gebruikt worden, maar het is wel heel lekker!

Onderstaande hoeveelheid was voldoende voor 9 pizza's.

Voor het gehaktbeleg:
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 ui 
  • 2 grote tomaten
  • paar takken verse peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 1 klein rood pepertje, van zaadjes ontdaan
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • scheutje olijfolie
  • peper, zout
  • paprikapoeder
  • chilipoeder
Voor de pizza:
  • 90 gram kokosmeel
  • 160 gram tapiocameel
  • zout
  • 6 eieren
  • 250 ml water
  • wat vet om in te bakken
Het gehaktbeleg:
Meng alle ingrediënten behalve het gehakt in een keukenmachine. Als alles goed fijn is, doe je het gehakt erbij en doe je nog een paar pulsen met de machine. Haal het eruit en controleer of het goed smeerbaar is. Zo niet doe er dan nog een scheutje olie door.

Maak het beslag:
Meng alles met een staafmixer. Let wel op dat het goed mengt, kokosmeel heeft de neiging heel snel te klonteren als er vocht bijkomt. Dus ook even goed langs de randen en de bodem van je kom gaan met de staafmixer.

Verwarm de oven op ca 50 tot 80 graden.

Bak de 'pizza's: eerst de ene kant bakken en dan omdraaien. Op de bovenkant leg je nu een flinke schep gehaktbeleg en dat verdeel je met een spatel zo gelijkmatig mogelijk over de hele pannenkoek. Laat met een deksel op de pan in 5 minuten het gehakt gaar worden. Haal de pannenkoek uit de pan en houd hem warm in de oven. Zo bak je door tot je door je beslag heen bent.

Serveer met sla met kleine stukjes tomaat en komkommer die je over de pizza verdeeld. Door er wat flinke klodders knoflookmayonaise over, rol de pizza op en omwikkel het eind met wat aluminiumfolie. Met twee handjes vasthouden en zo naar binnen schuiven. Of gewoon met mes en vork de opgerolde pizza naar binnen werken, dat mag ook.

Wil je geen knoflookmayonaise dan kun je voor jezelf ook een lekkere pittige rode saus gebruiken.

Bij een volgende poging om dit te maken ga ik eens kijken of ik echt een deeg kan maken, misschien met rijstmeel en tapiocameel....

Pittige rode saus



Een recept uit de oude doos:

  • 100 ml azijn
  • 100 ml ketchup (ik gebruik ketchup zonder suiker) (*)
  • 3 el ketjap/sojasaus
  • bosje verse peterselie
  • 1/2 ui
  • 2 dikke tenen knoflook
  • 1 thl gemberpoeder of wat verse gember
  • 1 el majoraan of oregano of een ander lekker kruid
  • 1 thl sambal of een vers pepertje
  • 1 el honing
(*) Wil je geen ketchup gebruiken, dan kun je dit vervangen voor gezeefde tomaten óf verse tomaten in stukjes gehakt en even laten pruttelen met wat tomatenpuree....

Gewoon alles in de keukenmachine doen en fijn maken maar! Met de staafmixer kan natuurlijk ook! Het is een pittige saus die het midden houdt tussen chilisaus en barbecuesaus. Kind vind dit heerlijk als dip bij de tortillachips, maar het is ook lekker gegrilde groenten of kipfilet of falaffel, gehaktballetjes of een hamburger. Kortom, het kan overal bij!

Je kunt er natuurlijk ook verse koriander door doen, of het juist wat zachter maken door er verse basilicum aan toe te voegen. Balsamico in plaats van azijn is ook een optie.