Wraps van kokosmeel

Een fijn alternatief voor de pannenkoekjes van kikkererwtenmeel die ik vaak bakte. Op veel sites vind je recepten voor wraps gemaakt van kokosmeel. En allemaal is dat op basis van eiwitten. Maar ja dan hou je eidooiers over hè. Op zich maakt dat niet uit, ik maakte er een heerlijke custard mee, maar om dat nu elke keer te doen als ik trek heb in die wraps. Dus paste ik het recept wat aan en zie, een heerlijke wraps/pannenkoek. Wat zeg ik, drie! Die je kunt beleggen met fruit, of vullen met groenten en oprollen en zo meenemen naar het strand, wat wij vandaag gaan doen...

Goed voor 3 wraps/pannenkoeken

• 20 gram kokosmeel (geen geraspte kokos!, moet echt meel zijn)
• 4 eieren
• 100 ml water 
• snuf zout

Klop de eieren en voeg het water en het meel toe. Kokosmeel bindt als een tierelier dus snelheid is geboden, anders gaat het klonteren. De oplossing is de staafmixer erop zetten voor een mooi glad beslag.

Verwarm wat kokosolie in een pan (ik gebruikte de pannenkoekenpan) en gebruik 1/3 van het beslag (hoeveelheid grote soeplepel). Bak af tot de bovenkant droog is en draai dan voorzichtig om. De pannenkoeken worden mooi goudbruin.

Bak het op een niet te hoog vuur, als de pan te heet is stolt het beslag te snel.

Ze zijn niet breekbaar en makkelijk op te rollen.