Wat heb je nodig voor 12 muffins:
- 150 gram amandelmeel
- 1 thl wijnsteenzuur bakpoeder
- Kaneelpoeder
- Vanillepoeder
- 2 bananen
- 2 el gesmolten kokosolie
- 2 eieren
- 2 el honing
- 100 ml kokosmelk of kwark of havermelk
- rasp van een 1/2 (biologische) citroen
- 5 dadels in stukken
Verwarm de oven op 180 graden.
Meng de droge ingrediënten
Smelt de kokosolie
Doe in een hoge kom de eieren, banaan, de kokosmelk en de honing en de dadelstukjes.
Zet de staafmixer erop.
Voeg de gesmolten olie toe en roer door.
Meng dit beslag met de droge ingrediënten.
Schep over in 12 muffinvormpjes
Bak in 25 a 30 minuten af op 180 graden
Kan worden ingevroren