Notenkoek

Vorige week probeerde ik een paar recepten uit het Paleo Lifestyle Magazine uit en zoals dat gaat was ik over sommige recepten heel enthousiast en over andere baksels niet. Bijvoorbeeld de snackreep. Ik vond het veel te vet en bovendien vrij flauw van smaak. De toegevoegde amandelpasta vond ik bovendien wat te veel van het goede omdat de basis ook al amandelmeel is (en volgens mij was het de reden dat ik het te vet vond). De bite daarentegen vond ik erg fijn.

Wat nu als ik het recept wat aanpas en opleuk? Een theelepel kaneelpoeder doet bijvoorbeeld al wonderen en een snuf zout ook. Dus hier de snackreep op mijn manier:

Notenkoek:

• 260 gram ongebrande noten
• 130 gram amandelmeel
• 50 gram geraspte kokos
• 1 thl kaneelpoeder
• snuf zout
• 130 gram kokosolie, gesmolten
• 1 el honing
• 3 eieren
• 1 banaan
• 10 dadels zonder pit (of 5 gedroogde vijgen)
• rasp van 1/2 citroen
• 50 gram gojibessen
• 25 gram lijnzaad

Verwarm de oven op 160 graden.

Hak de noten fijn maar niet te fijn, je moet wel bite houden.

Meng de noten met het amandelmeel, het kaneelpoeder, het zout en de kokos, 

Doe in een andere kom de banaan, eieren, gesmolten olie, honing en de dadels. Zet de staafmixer erop tot het een fijne massa is.

Meng de vloeibare massa met de droge ingrediënten. Voeg als laatste de citroenrasp, de gojibessen en het lijnzaad erdoor.

Giet uit op een plaat of vorm belegd met bakpapier. Ik deed het in een grote taartvorm. Die belegde ik met bakpapier en daar goot ik het deeg over uit. Omdat gojibessen nogal snel verbranden, strooide ik uit de losse pols nog wat geraspte kokos over de bovenkant.

Laat in 45 tot 50 minuten bakken tot mooi goudbruin. Goed afkoelen voor je het aansnijdt. Let bij de baktijd wel goed op: als je het deeg helemaal hebt uitgesmeerd over een bakplaat, controleer dan even na 20 minuten hoe het ervoor staat, want dan is de koek sneller klaar.

Voor feesten, partijen en andere hoogtepunten in het leven kun je roomboter in plaats van kokosolie gebruiken...

Boterbonen Blondies

Via blogger Valhalla leerde ik zwarte bonenbrownies kennen, zij verwees in haar blogs een paar maal naar het super recept van De Groene Vrouw. Die maakte ik, eerder uit nieuwsgierigheid dan in verwachting dat het echt lekker zou zijn, want van zwarte bonen? Mwahweetnietwatikdaarvanmoetvinden... Conclusie: schofterig lekker en voor herhaling vatbaar! Zelfs puber schoof het vol overtuiging naar binnen, waarbij het hielp dat ik pas achteraf zei wat er in zat. Wel vond hij later dat hij nog snoep had verdiend, want de eerder uitgedeelde lekkernij was gezond, tja...

Wat met zwarte bonen kan, kan vast ook met witte bonen dacht ik, met boterbonen om precies te zijn. Die zijn al wat zoet van smaak. Verder gooien we er vijgen, banaan en wat citroenrasp doorheen...

Wat heb je nodig voor 12 blondies:

• 1 blikje witte boterbonen (*) (pot van 400 ml) 
• 1 grote banaan of 2 kleintjes 
• 120 gram zachte boter 
• 5 gedroogde vijgen, fijngesneden 
• rasp van een halve citroen 
• 3-4 eieren 
• 1 eetlepel tapiocameel (of arrowroot of psylliumvezels) 
• 1 flinke theelepel bakpoeder 
• 1 eetlepel vanilleextract 

(*) boterbonen zijn van zichzelf al iets zoet en meestal verkrijgbaar in Aziatische of Turkse winkels. Kun je ze niet vinden, gebruik dan gewone witte bonen.


Verwarm de oven op 180 graden.

Spoel de bonen af en doe samen met de boter in een kom. Zet de staafmixer erop en maak fijn tot een gladde massa.

Voeg de vijgen, de banaan en de eieren in een andere kom en maak dit ook fijn met een staafmixer.

Doe het één bij het ander en voeg tot slot het bakpoeder, het vanille-extract (of wat gedroogde vanille), de citroenrasp en wat kaneel toe. Goed mengen..

Giet het over in een ingevette vorm - of gebruik bakpapier. Ik koos ervoor om het in siliconen muffinvormpjes te gieten.

In kleine vormpjes bak je het in 30 minuten af, in een grote bakvorm toch wel in 50 minuten denk ik. Houd het vooral zelf even goed in de gaten want elke oven is anders. Bij mij waren ze heel lang heel zacht en 'ineens' stevig en goudgeelklaaromintehappen. Controleer de gaarheid sowieso even met een houten prikker.

Machtig en lekker!

Plakkerige kaneelmuffins

Kind heeft het nog vaak over de kaneelbroodjes die ik twee jaar geleden een paar keer achter elkaar bakte.  Van een gistdeeg met bloem en melk en zo zacht en plakkerig dat je er bijna van ging huilen, van geluk wel te verstaan. Dat ik suikervrij en glutenvrij eet, wil niet zeggen dat de behoefte naar dergelijk voedsel ineens verdwijnt. En hoewel ik weet dat je niet altijd maar moet denken in vervangingen weten we allemaal dat we daar soms ook erg van opknappen, mentaal gezien dan.

Dit zijn natuurlijk absoluut geen 'echte' kaneelbroodjes, maar ze zijn wel heel erg lekker! Gebruik voor feest en grote pret roomboter als je dat verdraagt, dat maakt ze nog lekkerder. En voor minder grote pretmomenten maak je ze met kokosolie.

Wat heb je nodig voor 12 kaneelmuffins?

• 200 gram amandelmeel 
• 25 gram kokosmeel  
• snuf zout
• 1 thl wijnsteenzuur bakpoeder
• 2 thl kaneelpoeder
• 60 gram kokosolie of roomboter 
• 2 eetlepels honing 
• 4 eieren 
• 150  ml kokosmelk
• 1 thl vanille extract 

Voor de topping:

• 3 el roomboter gesmolten
• 1 el honing
• 1 el kaneelpoeder

Hoe maak je het klaar?

Verwarm de oven op 170 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Smelt de olie e/o de boter. Klop de eieren erdoorheen, samen met het vanille extract en de honing. Doe nu het vloeibare bij het droge. Waarschuwing: dit wordt plakkerig. Ik zet er meestal maar gewoon de staafmixer erop, want kokosmeel (ook al gebruik je heel weinig in dit recept) klontert snel en met een garde is bijna niet te doen.
Verdeel het beslag over 12 muffins vormpjes: schep op met een lepel en schuif het eraf met een andere lepel.

blommetje erbij voor mooi effect

Schuif de plaat in de oven en bak de muffins in 25 minuten af.

Laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm. Smelt voor de topping de boter en de honing en voeg daar het kaneelpoeder aan toe. Bestrijk de muffins met een kwastje dat je in het kaneelbotermengsel doopt.

Wil je een gezondere minder slechtere topping, dan kun je ook alleen wat honing met kaneelpoeder verwarmen en de muffins met een kwastje bestrijken met de warme honing/kaneel. Wil jij het daarentegen wel eens heel erg dol maken, maak dan de topping van bruine suiker, boter en kaneel. Alles smelten en over de muffins gieten/bestrijken.

Snijd de muffins door de midden en beleg royaal met suikervrije jam of gepureerd rood fruit. De kaneelsmaak komt beter tot zijn recht als de muffins goed zijn afgekoeld. Je kunt ze makkelijk invriezen. Dat doe ik na het met jam besmeren. Zo hoef ik het alleen uit de vriezer te pakken in de ochtend en tegen de tijd dat kind op school toe is aan een tussendoortje kan hij het zo naar binnen schuiven.

Lekker voor feest en pret, tussendoortje of als ontbijtje

Chocolade muffins met kokosmeel

Het was weekend en dus 'mocht' ik bakken (en op eten!).

Wat heb je nodig:

• 40 gram kokosmeel 
• 20 gram cacao  
• 60 gram gesmolten kokosolie (of half om half kokosolie en roomboter) 
• 4 eieren 
• snuf zout 
• 1/4 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder (*)
• 1 banaan 
• muffinvormpjes 

(*) verdraag je geen bakpoeder, gebruik dan een extra ei

Verwarm de oven op 180 graden.
Doe alle ingrediénten bij elkaar in een kom en zet de staafmixer erop. Tja meer is het niet….Kokosmeel zuigt trouwens als een tierelier dus werk snel.

Verdeel met een lepel het beslag over de muffinvormpjes en schuif in de warme oven. Bak in 20 minuten af. Controleer met een houten prikker of de muffin gaar is als je twijfelt (het is goed gaar als de prikker er droog uitkomt).

Je kunt trouwens verschillende manieren gebruiken om ze te zoeten. Ik doe het meestal met banaan maar het kan ook met een paar eetlepels honing of wat gedroogde dadels zonder pit.

Deze muffins zijn uitstekend in te vriezen. Wat ik meestal doe is bakken, laten afkoelen en dan snijd ik ze doormidden en beleg het met wat gepureerd rood fruit (indien het voorradig is) of wat suikervrije jam. Dan gaan ze de vriezer in (of wat er overblijft, ze zijn erg lekker). Ons kind neemt dit vaak mee als tussendoortje naar school.

Goed voor 12 kleinere muffins. Kokosmeel vult enorm dus houd ik de muffins wat kleiner. Heb je een grotere maag, enorme trek of een feestje dat om grotere muffins vraagt: gebruik dan deze hoeveelheid beslag voor 6 muffins en verleng de baktijd met 5 of 10 minuten. 

Onweerstaanbaar lekkere appeltaart

Natuurlijk weet ik heus wel dat ik als ik me te buiten ga aan baksels van amandelmeel of kokosmeel, ik weinig vooruitgang boek. Toch waren die baksels wel heel handig tijdens mijn overgangsperiode, sinds ik in mei overstapte op de paleo eetwijze. Ontbijtsmoothies werden af en toe afgewisseld met een kokosmeelmuffin omdat vooral in het begin de mond graag iets te kauwen heeft. En met kauwen bedoel ik niet het mondgevoel van een lap vlees uit elkaar scheuren of groenten vermalen. Ik heb het over het gemis dat in de mond optreedt als je stopt met brood eten. Ik had daar echt last van. Die muffins deden wat dat betreft goed dienst.

Nu heb ik daar minder behoefte aan en het eten wordt steeds puurder zonder wraps/muffins of vervangingen voor pasta. Maar even goed vind ik dat het moet kunnen om af en toe een lekkernij te bakken. Ik ga daarbij uit van de Z in de naam, zoals Michael Pollan adviseert. Snoeperijen doe je als er een Z in de naam zit en verder niet. En dan niet smokkelen zoals een bloglezeres laatst deed die vertelde dan onmiddellijk te vinden dat ook dinzzdag en woenzzdag een Z in de naam hebben

Een recept voor appeltaart vind je overal. Een recept voor suikervrije appeltaart, ja dat vind je ook nog wel. Maar zonder gluten is de spoeling al dunner. Zelf uitproberen dus! Eerdere experimenten met glutenvrije havermout in combinatie met amdelmeel waren wel lekker maar snel droog. Toen volgden vele varianten: op basis van kokosmeel (te droog en als je er dan meer vocht bij doet wordt het meer cake dan taart) of amandelmeel (te luchtig).

De oplossing bleek een combinatie van amandelmeel en kokosmeel te zijn en dan wel in de juiste verhoudingen. Dus zie hier mijn glutenvrije suikervrije appeltaart versie 3.0. Helaas is er geen foto om je te verleiden, want ik bakte - heel snugger - de taart in een siliconenvorm waarbij je moet storten. Ja, taartbrokken dus, maar ook heel lekker! En volgende keer bak ik de taart in een gewone taartvorm.

Het recept is goed voor een taartvorm met een doorsnede van 24 cm, pas dus de hoeveelheden aan naar je eigen taartvorm:

Voor de bodem

• 50 gram kokosmeel 
• 150 gram amandelmeel 
• 1/2 thl wijnsteenzuur bakpoeder 
• flinke snuif kaneelpoeder 
• wat citroenrasp van een biologische citroen 
• 1/2 thl zout 
• 100 gram kokosolie of boter (of half om half) 
• 50 ml kokosmelk 
• 3 eieren

Voor de vulling

• 4 tot 5 kleinere goudreinetten (ik had hele kleine dus pas zelf even de hoeveelheid aan naar de grootte van jouw appels)
• 2 el honing
• kaneelpoeder

Voor de topping

• naar keuze, je kunt bijvoorbeeld 3 el suikervrije jam opwarmen en dat over de taart gieten. Of wat rood fruit pureren en mengen met warme kokosolie en wat geraspte kokos. Of wat honing. Of wat gesmolten santen.....

Verwarm de oven op 180 graden.

Doe de droge ingrediënten in een kom. Smelt de kokosolie e/o boter. Klopt dat met de eieren en de kokosmelk even door en meng dit door de droge ingrediënten. Werk snel en grondig, kokosmeel klontert erg. Rasp dan de citroen en meng ook dat door het deeg.

Het deeg dat je nu hebt, is niet makkelijk uit te rollen, want wat zacht en poreus. Wat ik doe is het in een (ingevette) taartvorm doen en met de achterkant van een lepel verspreid ik het deeg voorzichtig. Je kunt het ook met je handen doen maar dan wordt het deeg snel te warm. Je kunt overigens het deeg ook even laten afkoelen in de koelkast als je meer tijd hebt.

Afijn, uitgedrukt en uitgeperst krijg je dan dit:

(waarbij ik nog eens dringend herhaal: gebruik geen siliconen vorm tenzij je ook brokken wilt)

Schil nu de goudreinetten en snij ze in kleine stukken, doe in een kom en bestrooi rijkelijk met kaneelpoeder. Verwarm de honing even tot het goed vloeibaar is en giet over de appelen. Meng het goed door. De reden dat ik de honing is verwarm is dat het dan makkelijker verdeeld wordt.

Verdeel de appelen over het deeg en schuif de taart in de oven. 45 minuten moet voldoende zijn. Pas de baktijd aan als je een grotere taart maakt.

Maak de topping en giet deze over de taart. Laat alles goed afkoelen (niet dat dit me ooit lukt).