Tempehburger met aubergine

Er zijn veel recepten in omloop van veganistische of vegetarische burgers. Het voordeel van een burger op basis van tempeh is dat de bite echt super is.  Onderstaand recept is van Keetsmakelijk. Ik heb wat aangepast naar mijn eigen smaak én naar een glutenvrije variant.

Wat heb je nodig voor 8 burgers:

• 1 ui gesnipperd 
• 3 knoflooktenen gesnipperd 
• 1 aubergine in blokjes gesneden
• 300 gram tempeh in plakken gesneden
• 60 gram walnoten gehakt
• 50 gram amandelmeel 
• 2 thl cajunkruiden
• 2 thl sambal 
• peper en zout 
• olie om te bakken

Stoom de tempeh in een vergiet boven een pan met kokend water en dek af met een deksel. De tempeh wordt zo iets minder bitter en neemt beter smaken op.

Bak de ui, knoflook en aubergine met de kruiden tot alles zacht is en laat afkoelen.

Meng in een kom de tempeh met het auberginemengsel, de walnoten en het amandelmeel. Neem telkens iets van dit mengsel en maak het fijn in een keukenmachine. Als jij een grote keukenmachine hebt, kun je alles er in één keer in smijten maar bij mij moet dat in vier etappes. Maak het niet té fijn. 

Proef even af en maak het op smaak met zout en peper.

Vorm 8 burgers van het mengel. Gaat dat niet makkelijk en is het te poreus, voeg dan een of twee eetlepels pindakaas of tahin toe.

Laat de burgers even rusten in de koelkast. Zo zijn ze beter te bakken.

Bak in 5 tot 10 minuten in wat olie. Lekker als alternatief broodje bal of met aardappeltjes of met een salade. Ze zijn goed in te vriezen.

Vijgentaart van amandelmeel

• 300 gram amandelmeel 
• 1 thl bakpoeder 
• 2 eieren 
• 100 ml honing (evt. vervangen voor 2 rijpe bananen) 
• 10 vijgen 
• 150 ml kokosmelk 
• 2 el gesmolten kokosolie (of ghee of roomboter) 
• 2 thl vanillepoeder 
• 1 thl kaneelpoeder 

en voor de topping suikervrije jam.



Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Meng het amandelmeel met het bakpoeder, vanillepoeder en kaneelpoeder.

Klop in een hoge kom de kokosmelk en de eieren.
Verwarm de kokosolie en de honing. Giet dat bij het kokosmelk-eimengsel. Doe de vijgen erbij en zet de staafmixer erop.
Giet daarna dit natte mengsel bij de droge ingrediënten. Doe het in een (ingevette) taartvorm en bak in 30 minuten af.

Laat afkoelen en besmeer met suikervrije jam. Ik deed er ook nog wat kokosschaafsel over, maar kokosrasp kan ook. Of misschien zelfs wat citroenrasp voor een lekker zuurtje.

Eet smakelijk!

Nederlandse vertaling van het GAPS boek

Veel mensen zijn op zoek naar verbetering van hun gezondheid door het aanpassen van hun eetpatroon. Zelf ontdekte ik dat mijn darmklachten volledig verdwenen door mijn voeding aan te passen. Ik stopte met het eten van gluten en lactose en dat was een wereld van verschil. Wel is het zo dat ik door het schrappen van die voeding nog niet echt de onderliggende oorzaak heb aangepakt. Iets maakt dat ik geen gluten en lactose verdraag. (Of je überhaupt gluten zou willen eten is weer een ander verhaal want inmiddels ben ik er wel van overtuigd dat gluten voor veel mensen weinig goeds doen).

Het feit dat de darmen geen gluten of lactose goed kunnen verteren wijst op een disbalans en een niet goed functionerend darmmilieu, op darmflora die hun werk niet goed kunnen doen. Doen die darmflora niet wat ze horen te doen, dan kun je aan de bovenkant er nog zo veel goeds en gezonds in stoppen, aan de onderkant gooi je dat er zo weer uit zonder dat de gezonde en noodzakelijke dingen worden opgenomen door je lichaam.

Veel ziekte begint in de darmen. Ongezonde darmen veroorzaken veel fysiek en psychisch ongemak. Hoewel onze darmen natuurlijk schimmels en bacteriën horen te bevatten krijgen soms de verkeerde bacteriën en schimmels de overhand en zorgen ervoor dat er gifstoffen in ons lijf terecht komen. De verstoorde darmflora veroorzaken een lek in onze darmen: de verkeerde stoffen en soms zelfs onverteerde voedingsresten worden doorgelaten en tasten zo heel langzaam ons immuunsysteem aan en vergiftigen ons lijf en brein met ziekte als gevolg.

Het GAPS-dieet is een dieet dat er helemaal op gericht is om die darmflora te herstellen en de beschadigde darmen als het ware te resetten door ze eerst rust te gunnen en te laten ontgiften en dan door het eten van de voor de darmflora juiste voeding te laten aansterken en herstellen.

Dit dieet werd ontwikkeld door Dr. Natascha Campbell-McBride en was in eerste instantie een dieet dat bedoeld was voor ouders van autistische kinderen. Zelf moeder van een autistisch kind, ontdekte zij dat aanpassingen in de voeding voor grote resultaten zorgde. Het zette haar op het spoor van de link tussen ons fysieke en mentale gezondheid. Wat we eten en drinken heeft volgens de auteur niet alleen gevolgen voor ons lichaam, maar ook voor onze geest. En kan zo ook bepaalde klachten in standhouden.

Was het door haar ontwikkelde dieet oorspronkelijk bedoeld voor kinderen en volwassenen met autisme, dyslexie, ADD, ADHD, depressie en schizofrenie, gaandeweg bleek er ook een grote groep mensen met andere klachten er baat bij te hebben zoals mensen met darmklachten, prikkelbare darmsyndroom, uitputting en chronische vermoeidheid.

Het door haar geschreven boek 'Gut and Psychology Syndrome' is al jaren een grote hit en in veel talen vertaald. Een Nederlandse vertaling ontbrak tot nu toe helaas. Henderina Mantel, zelf voedingsdeskundige én GAPS-therapeut vertaalde het boek onlangs in het Nederlands. Naast GAPS-therapeut is Mantel ook ervaringsdeskundige, met behulp van het GAPS-dieet loste zij gezondheidsklachten bij zichzelf op waar ze al jaren mee liep.

Het dieet is interessant voor 4 groepen mensen (voor een volledige opsomming kijk hier)

1) Mensen met klachten en aandoeningen die met het functioneren van je hersenen te maken hebben  (denk aan depressie, migraine, autisme)

2) Mensen met klachten en ziekten die te maken hebben met een verstoord immuunsysteem (denk aan eczeem, voedselovergevoeligheid, astma)

3) Mensen met darmklachten of een darmziekte (ziekte van Crohn, Prikkelbare Darmsyndroom, Chronische diarree)

4) Mensen met een auto-immuunziekte of een ziekte met een sterke auto-immuuncomponent (denk aan Diabetes type 1, fibromyalgie, reuma, MS)


Wat houdt het dieet in? Het bestaat uit 3 fasen: 

• een introductiefase, waarbij je je richt op darmherstel en het vermijden van bepaalde producten. Deze fase heeft ook een ontgiftende functie. Je eet alleen producten waar mensen over het algemeen goed op reageren. Daarna voeg je stapsgewijs en heel voorzichtig de voorgeschreven producten toe en houd je in de gaten hoe je er op reageert. Je eet onder meer gefermenteerde voeding als probiotica en yoghurt die je zelf maakt en drinkt bouillon van botten
• het GAPS-dieet zelf waarbij je nog steeds alle bewerkte voeding vermijdt en vooral voeding eet die herstelt. De lijst van producten die je kunt eten is iets meer uitgebreid met uitzondering van de producten waarvan je na de introductie in de vorige fase merkte dat het nog niet ging. Het principe  is dat je deze fase langdurig - op zijn minst 2 jaar maar in sommige gevallen voor altijd - volhoudt waarbij je dus je lijf niet belast en alleen maar ondersteunt en voedt met dingen die je lichaam doen herstellen.
• tot slot heb je de afbouwfase waarbij je bepaalde voeding zoals granen en aardappelen weer voorzichtig introduceert

Het boek bevat naast het gedeelte met de behoorlijk pittige theorie (en dat ik soms wat moeilijk te volgen vind) veel praktische informatie zoals uitgebreide lijsten van welke voeding te vermijden of juist wat wel te eten in welke fase en veel recepten en uitgebreide informatie over het nemen van supplementen. Het bestaat uit 4 delen:

Deel 1 is vooral het theoriedeel  met informatie over aandoeningen die met behulp van het GAPS dieet kunnen worden verlicht, informatie over de darmflora en wat er gebeurt als die niet optimaal is en onder meer  het verband tussen het functioneren van onze darmen en wat er in onze hersenen gebeurt. Ik vind dit deel moeilijk leesbaar en soms moeilijk te volgen maar dat komt ook door de uitweidingen over schizofrenie en epilepsie, waar ik me niet door aangesproken voel.
Deel 2 gaat in op de behandeling zelf. Informatie over wat niet en wat wel eten met voedingslijsten, ca. 30 pagina's met basisrecepten en de daadwerkelijke stappen die je zet om het dieet te volgen. Je start bijvoorbeeld met een introductiedieet waarbij je maar liefst 6 fasen doorloopt voordat je start met het daadwerkelijke GAPS dieet, dat in veel gevallen minimaal 2 jaar moet worden volgehouden. Hoe lang de introductiefase duurt is vooral afhankelijk van hoe het lijft reageert en varieert van weken tot maanden. Ook vind je in dit deel aandacht voor supplementen die moeten worden ingenomen en het ontgiftingsproces. Hoe het komt dat we zoveel gif in ons lijf hebben en hoe dit de werking van de darmen kan verstoren.
Deel 3 gaat onder meer in op het voorkomen van bepaalde klachten die veel mensen die het GAPS-dieet gaan volgen hebben, bijvoorbeeld oorontstekingen als kind of voortdurende verstopping. De hausse aan kinderen met antibioticakuren en oorbuisjes wegens chronische oorontstekingen zou vooral worden veroorzaakt door een verkeerde flora in de neus- en keelholte. Hier is ook weer een verband met voeding. Ook is er aandacht voor genetische aandoeningen, of wat als genetische aandoeningen wordt beschouwd maar waarbij er ook een verband zou kunnen zijn met voeding. Het gaat te ver om er hier uitgebreid op in te gaan maar de auteur verwijst naar het feit dat in veel families waar bijvoorbeeld autisme voorkomt, ook vaak een geschiedenis is van auto-immuunaandoeningen en een moeizame of verstoorde spijsvertering en geeft daar haar visie op. Volgens haar kan de enorme toename aan degeneratieve ziekten niet allemaal te wijten zijn aan 'slechte genen'. Zeker niet gezien hoe we leven en eten, denk aan bewerkt voedsel, chemicaliën in onze voeding en in verzorgingsproducten. Ze benadrukt hierbij het verschil tussen genetische aanleg en genetische oorzaken.
Deel 4 gaat  onder meer over het GAP dieet en het krijgen van een baby,

Wat wel en wat niet?

Heel concreet, als je het GAPS-dieet gaat volgen, dan neem je (in veel gevallen voorlopig maar soms voor altijd afhankelijk van hoe je lichaam reageert) afscheid van: 

• alle soorten graan, ook glutenvrije soorten als quinoa
• zetmeelrijke groenten zoals aardappel, pastinaak, bataat
• suiker
• zetmeelrijke bonen en erwten (en dus ook taugé)
• lactose (zoals melk, yoghurt die je in de winkel koopt, zure room en crème fraîche (en ook ijs op basis van room)
• alle bewerkte voeding

Het boek is bedoeld voor mensen die niet bang zijn zich te verdiepen in de oorzaak van hun klachten en die over een stevige dosis discipline en doorzettingsvermogen beschikken. Sommige mensen zullen wellicht moeite hebben met de veronderstelling dat ziekten als autisme of depressie kunnen worden verlicht door voeding aan te passen. Maar het is wel een feit dat daar in de wetenschap op dit moment veel aandacht voor is. Zo is er in de Paleohoek ook aandacht voor dit verband, wees Remko Kuipers in zijn boek 'Het Oerdieet' ook op dit verband. En las ik tijdens het schrijven van dit stuk het nieuws dat onderzoekster Esther Nederhof gaat onderzoeken of er een verschil is in lichamelijke en psychische klachten als je volgens de schijf van vijf eet of het paleodieet volgt. Nederhof vermoedt ook verbanden tussen het verdwijnen van depressie en het volgen van een paleodieet. Nu is het paleodieet niet gelijk aan het GAPS-dieet maar er zijn wel veel overlappingen en ik wil hierbij maar aangeven dat er ontwikkelingen gaande zijn die verder gaan dan 'slik er maar een pilletje voor'. Voeding wordt steeds meer gezien als een soms heel erg bepalende factor.

De Nederlandse vertaling van het boek kost €27,50 en is verkrijgbaar via de site gapsboek.nl maar ook gewoon bij B.ol. Om te vieren dat de Nederlandse vertaling nu beschikbaar is mag ik van de vertaalster Henderina Mantel 1 exemplaar gratis weggeven! Wie o wie? Wil je hiervoor in aanmerking komen stuur dan een mail naar echtetenpuurkoken@gmail.com. Je kunt reageren tot en met 5 augustus. De winnaar wordt via loting bepaald dus je hoeft geen ellenlange motivatie te sturen om te vertellen waarom juist jij in aanmerking wenst te komen.

Tot slot neem ik de vrijheid om je te wijzen op het volgende: Henderina Mantel die het boek heeft vertaald, werkt zoals gezegd als GAPS-therapeut. Ben je wel geïnteresseerd in het dieet om op deze manier je problemen aan te pakken maar doe je dat liever niet alleen, dan kun je bij haar ook een traject van 3 maanden volgen genaamd 'Baas in eigen darmen' waarbij ze je stap voor stap helpt. Ik heb zelf inzage in dit traject gehad en input mogen leveren en was onder de indruk van de vooral hele praktische informatie die je als deelnemer ontvangt. Ze maakt echt een vertaalslag van de soms pittige theorie naar de praktijk. Kijk eens op haar site: echtgezondeten.nl

"broodje" shoarma

Broodje shoarma wilde meneer eten, op de vraag wat de wens voor zaterdag was. Ons kind mag al sinds mensenheugenis kiezen wat we op zaterdag eten. Soms stelt dat mij wel voor uitdagingen. De mannen eten gewoon all the way alles wat lekker is en vol zit met spullen die ik niet verdraag. Ik probeer voor mezelf dan een glutenvrije variant te bedenken. Soms gaat dat prima en soms zoals met pizzabodems, blijf ik experimenteren zonder écht bevredigend resultaat.

'Broodje' shoarma moet lukken! Ik maakte voor mezelf een pannenkoek van kikkererwtenmeel en belegde die met kipshoarma, sla, gegrilde champignons en wat zelfgemaakte knoflooksaus. Lekker!! De  mannen aten het met een pitabroodje, en zonder sla en champignons (stel je voor dat het te gezond wordt).

Wat heb je nodig:

• pannenkoeken van kikkererwtenmeel
• kipfilet gekruid met shoarmakruiden. Wij deden dit met het heerlijke recept van barbara eet
• sla
• champignons
• knoflooksaus (= mayo met peterselie, peper, zout en veel verse knoflook

De gekruide kipstukje grillen, zo ook de champignons en bouwen maar! Lekkerrrrr.

Boterbonen Blondies

Via blogger Valhalla leerde ik zwarte bonenbrownies kennen, zij verwees in haar blogs een paar maal naar het super recept van De Groene Vrouw. Die maakte ik, eerder uit nieuwsgierigheid dan in verwachting dat het echt lekker zou zijn, want van zwarte bonen? Mwahweetnietwatikdaarvanmoetvinden... Conclusie: schofterig lekker en voor herhaling vatbaar! Zelfs puber schoof het vol overtuiging naar binnen, waarbij het hielp dat ik pas achteraf zei wat er in zat. Wel vond hij later dat hij nog snoep had verdiend, want de eerder uitgedeelde lekkernij was gezond, tja...

Wat met zwarte bonen kan, kan vast ook met witte bonen dacht ik, met boterbonen om precies te zijn. Die zijn al wat zoet van smaak. Verder gooien we er vijgen, banaan en wat citroenrasp doorheen...

Wat heb je nodig voor 12 blondies:

• 1 blikje witte boterbonen (*) (pot van 400 ml) 
• 1 grote banaan of 2 kleintjes 
• 120 gram zachte boter 
• 5 gedroogde vijgen, fijngesneden 
• rasp van een halve citroen 
• 3-4 eieren 
• 1 eetlepel tapiocameel (of arrowroot of psylliumvezels) 
• 1 flinke theelepel bakpoeder 
• 1 eetlepel vanilleextract 

(*) boterbonen zijn van zichzelf al iets zoet en meestal verkrijgbaar in Aziatische of Turkse winkels. Kun je ze niet vinden, gebruik dan gewone witte bonen.


Verwarm de oven op 180 graden.

Spoel de bonen af en doe samen met de boter in een kom. Zet de staafmixer erop en maak fijn tot een gladde massa.

Voeg de vijgen, de banaan en de eieren in een andere kom en maak dit ook fijn met een staafmixer.

Doe het één bij het ander en voeg tot slot het bakpoeder, het vanille-extract (of wat gedroogde vanille), de citroenrasp en wat kaneel toe. Goed mengen..

Giet het over in een ingevette vorm - of gebruik bakpapier. Ik koos ervoor om het in siliconen muffinvormpjes te gieten.

In kleine vormpjes bak je het in 30 minuten af, in een grote bakvorm toch wel in 50 minuten denk ik. Houd het vooral zelf even goed in de gaten want elke oven is anders. Bij mij waren ze heel lang heel zacht en 'ineens' stevig en goudgeelklaaromintehappen. Controleer de gaarheid sowieso even met een houten prikker.

Machtig en lekker!

Met appel gevulde speculaas

Met het heerlijk avondje voor de boeg zag ik op internet een paar heerlijke recepten voorbij komen voor glutenvrije gevulde speculaas. Leek me heerlijk een aangezien we het niet vieren maar wel altijd zin hebben in lekkers en ik wel had beloofd dat er warme chocomel met wat lekkers zou zijn, ging ik aan de slag. Consuminderen met plezier plaatste een heerlijk recept en zo ook Roosgoesgreen.
Echter, voor een echte lekkere amandelspijs moet je wel een paar dagen uittrekken, om de smaak goed tot zijn recht te laten komen en hier was het weer een voorbereiding van lik me vestje. Het gaat hier altijd zo: hé, goed idee, gaan we nu maken en dan zie ik dat ik de helft niet heb of dat ik een week geleden had moeten beginnen voor de spijs. Uiteindelijk knip en plak ik altijd zo dat het nog in niets lijkt op wat ik wilde maken.

Bovendien bevatten alle recepten die ik vond suiker, of palmsuiker en dat gebruik ik niet. Als ik zoet is het met dadels of vijgen of bananen of een enkele keer honing.

Een ander 'bezwaar' is de spijs. Ik ben niet zo van spijs en marsepein, hoewel ik wel dol ben op amandelmeel. Maar gevulde speculaas maken van amandelmeel en vullen met amandelspijs leek me gewoon te veel van het goede. Bovendien had ik net een pot amandelmeel van 750 gram besteld en ik wilde niet dat dit in een keer er doorheen werd gejaagd voor een gevulde speculaas. Ik geef graag geld uit aan gezond eten en gezondere alternatieven voor zoete lekkernijen, maar ik let ook op de centen.

Dus, wat een lang intro om to the point te komen zeg! - hier is mijn met appel gevulde speculaas, met dank aan eerder genoemde bloggers voor de inspiratie:

• 150 gram amandelmeel
• 40 gram boter
• snuf zout
• 2 eetlepels koekkruiden
• 50 gram honing
• 1 fris zuur appeltje, in kleine schijfjes gesneden
• kaneel om over de appelstukjes te strooien
• 1 los geklopt ei
• 1 handje amandelsnippers

en ook: bakpapier

Verwarm de oven op 170 a 180 graden.

Meng het amandelmeel met het zout en de koekkruiden.

Snijd de boter in stukjes en meng dit door het amandelmengsel. Gewoon met je handen doen tot je een mooi kruimelig deeg hebt.

Nu giet je de honing erbij en ongeveer de helft van het los geklopte eitje en je mengt weer. Als het te vochtig is, doe je er gewoon nog wat amandelmeel bij.

As het deeg een mooie bal is, verdeel je deze in 2 delen. Als je net zo'n control freak als ik ben, weeg je de delen natuurlijk even afzonderlijk, zodat je met 2 gelijke stukken zit.

Vanaf hier wordt het een beeldverhaal....

Bak een stuk bakpapier en leg de ene helft van het deeg tussen het papier en rol het uit tot een vierkant of rechthoekige lap (of rond voor mijn part, als je daar blij van wordt). Haal de bovenkant van het papier voorzichtig los van de lap deeg. Leg nu de appelschijfje op het deeg:

Als alles ligt, bestrooi je met wat kaneelpoeder:

Pak het overgebleven deel en rol dat uit tot een lap van hetzelfde formaat:

eerst even erop leggen en een beetje uitdrukken
en het papier afknippen op het juiste formaat

en op maat rollen

Leg dan de uitgerolde lap voorzichtig ondersteboven op de andere lap en haal het papier heel voorzichtig los:

Bestrijk de bovenkant met ei, en strooi er wat amandelsnippers overheen:

Schuif in de oven en bak af in ongeveer 30 minuten. Elke oven is anders, hou het daarom goed in de gaten want amandelmeel kan ineens verbranden. Ik draaide de plaat halverwege de baktijd om, omdat de ene kant van mijn oven warmer is dan de andere kant...

kijk links ging iets te snel, maar even bijsnijden en niemand die het weet...

Laat afkoelen als dat je lukt en val er op aan!Voor mij is dit absoluut zoet genoeg, maar ik eet al jaren vrijwel suikervrij. Pas de honing aan naar gelang je zoetbehoefte.

Fijne Sinterklaasviering!

Zoet noten-pitten-vijgen-dadelbrood

Zoals beloofd is hier een zoetere versie van het noten-pitten-zadenbrood dat ik eerder plaatste. De zoete versie is met vijgen, dadels, kaneel en honing. Het resultaat is overweldigend lekker, al zeg ik het zelf.

Waarschuwing: lange wachttijd,je mengt alles de ene dag en bakt het pas de volgende dag af.

• 50 gram zonnebloempitten
• 100 gram gemengde ongebrande ongezouten noten
• 115 gram vijgen en dadels zonder pit
• 90 gram lijnzaad
• 100 gram amandelmeel
• 2 eetlepels chiazaad (niet weglaten, houdt de boel bij elkaar)
• 4 eetlepel psylliumvezels (ook niet weglaten, ivm binding)
• 45 gram gesmolten kokosolie
• 3 eetlepel honing
• 1 theelepel zout
• 3 thl kaneelpoeder
• 250 ml water

Ook nodig: een keukenmachine of blender om de noten en pitten fijn te hakken.

Doe alle noten, pitten, lijnzaad, vijgen en dadels (zonder pit!) in een kom.
Doe dan stapsgewijs telkens wat in de keukenmachine en hak fijn. Doe het fijnhaksel in een andere kom. Ga zo door tot je klaar bent.

Smelt de kokosolie met de honing in een pannetje.

Doe het zout, de kaneelpoeder de chiazaden, het amandelmeel en de psylliumvezels bij de gehakte noten-pittenmassa en meng het met een lepel.

Giet de gesmolten honingkokosolie en het water bij de gemalen notenpittenmassa en meng alles goed door. Het is geen soepel deeg mensen! Denk aan een iets stugge massa. Verdeel dit in een brood/cakevorm (ik gebruik een siliconenvorm, ideaal, hoef ik niet in te vetten), druk het even plat en aan met de bolle kant van een lepel of je handen en laat het nu lekker een nacht met rust, natuurlijk netjes afgedekt wegens hygiëne en zo.

Verwarm de volgende dag de oven op 180 graden en zet het in het midden op een rooster. Bak 45 minuten en stort het brood dan heel voorzichtig. Leg het weer op het rooster in de oven en bak nog eens 15 minuten (deze tijden wijken dus af van het oorspronkelijke brood, let op).

Laat goed afkoelen, anders breekt het als je het snijdt.

Heerlijk brood dat het goed doet met jam, appelstroop of honing maar ook met een plak hele oude kaas. gewoon een lik roomboter kan natuurlijk ook.

Bewaar dit koel in een goed afsluitbare bak. Het is ook prima in te vriezen. 

Noten-pitten-zadenbrood

notenbrood met een lik boter en wat honing, hmmm

Nu het toch echt wel herfst is, heb ik meer behoefte aan steviger voer. Geen salades meer maar tussen de middag warm eten, vaak een restje van het avondeten van de vorige dag. Met het ontbijt kom ik nu wat klem te zitten. Een smoothie vind ik echt minder fijn zo met kouder weer. En omelet bij het ontbijt wil ik ook niet dagelijks.

Brood, ik wil brood! Maar dat verdraag ik niet ;-(. Ik kocht weer een paar keer glutenvrij brood maar och wat zit daar toch een troep in. Hoewel mijn darmen er wel goed op reageren krijg ik een keiharde buik als ik dit vaker eet. Ineens schoot me te binnen dat ik voor de zomer regelmatig een noten-pittenbrood bakte. Waarom vergeet ik toch zo vaak dingen die best wel handig en lekker zijn?

Niet mijn eigen recept maar afkomstig van mynewroots.  Blogster roosgoesgreen vertaalde de amerikaanse cups naar Nederlandse grammen en ik, nou ja, ik plaats het hier dus ook omdat het echt een aanrader is. Ik heb een paar kleine wijzigingen aangebracht. De verhoudingen pitten, noten en zaden maken allemaal niet zo uit, als het totaal aan vaste massa maar klopt in grammen. Zo had ik nu geen pompoenpitten in huis en gebruikte ik een deel noten en een deel zonnebloempitten. De in het oorspronkelijke recept genoemde ahornsiroop heb ik nooit in huis en kan makkelijk worden vervangen door honing. En zo vervang ik ook de havervlokken (eet ik niet) voor amandelmeel.

Waarschuwing: lange wachttijd,je mengt alles de ene dag en bakt het pas de volgende dag af.

• 100 gram zonnebloempitten
• 100 gram pompoenpitten
• 65 gram gemengde ongebrande ongezouten noten
• 90 gram lijnzaad
• 100 gram amandelmeel
• 2 eetlepels chiazaad (niet weglaten, houdt de boel bij elkaar)
• 4 eetlepel psylliumvezels (ook niet weglaten, ivm binding)
• 45 gram gesmolten kokosolie
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel zout
• 250 ml water

Ook nodig: een keukenmachine of blender om de noten en pitten fijn te hakken.

Doe alle noten, pitten en lijnzaad in een kom.
Doe dan stapsgewijs telkens wat van de noten en pitten in de keukenmachine en hak fijn. Doe het fijnhaksel in een andere kom. Ga zo door tot je klaar bent (in het oorspronkelijke recept hak je alleen de helft van de noten en pitten, maar ik vind een meer fijngemalen structuur lekkerder, het eindresultaat doet me zo denken aan roggebrood en is wat compacter/valt minder snel uit elkaar).

Smelt de kokosolie met de honing in een pannetje.

Doe het zout, de chiazaden, het amandelmeel en de psylliumvezels bij de gehakte noten-pittenmassa en meng het met een lepel.

Giet de gesmolten honingkokosolie en het water bij de gemalen notenpittenmassa en meng alles goed door. Het is geen soepel deeg mensen! Denk aan iets stugge massa. Verdeel dit in een brood/cakevorm (ik gebruik een siliconenvorm, ideaal, hoef ik niet in te vetten), druk het even plat en aan met de bolle kant van een lepel of je handen en laat het nu lekker een nacht met rust, natuurlijk netjes afgedekt wegens hygiëne en zo.

In die rusttijd gebeurt er niets zichtbaars - het is geen 'echt brooddeeg'dat moet rijzen - maar wel wat mondgevoel betreft. Door het langer staan van het deeg worden de noten en pitter wat zachter en dat is lekkerder. Ik heb het ook wel eens meteen gebakken - kan - maar dat geeft een minder resultaat vind ik.

Verwarm de volgende dag de oven op 180 graden en zet het in het midden op een rooster. Bak 30 minuten en stort het brood heel voorzichtig. Leg het weer op het rooster in de oven en bak nog eens 30 minuten.

Laat goed afkoelen, anders breekt het als je het snijdt.

Dit is echt lekker en bevredigt de kauwtrek! Lekker met jam of honing of een gekookt eitje of wat tomaat of avocado of humus, och ik draai weer door.....afijn voor elke snee is wel een lekker beleg te vinden dus.

Bewaar dit koel in een goed afsluitbare bak. Het is ook prima in te vriezen.

Op zoek naar een zoete versie van dit brood? Met dadels en vijgen wordt dit broodje helemaal onweerstaanbaar! Kijk hier voor het recept.

Spinaziegehaktballen uit de oven

Op zoek naar inspiratie voor makkelijke goedkope gerechten stuitte ik op een Belgische site voor budgetkoken op een heerlijk ovengerecht van gehaktballen met spinazie en cheddar. Omdat daar wat ingrediënten in zaten die ik niet eet, verbouwde ik het zodanig dat het wel geschikt is voor mij. Dus geen paneermeel in het gehakt maar amandelmeel, kruiden die ik zelf lekkerder vind, geen cheddar (bleh) maar parmezaanse kaas en zo nog wat meer.

Het voordeel van dit gerecht is dat de gebruikte ingrediënten (diepvriesspinazie, gehakt, gezeefde tomaten) eigenlijk altijd wel hier voorradig zijn. Dit is voor ons ideaal voor als we weinig verse spullen in huis hebben en toch wat lekkers en voedzaams op tafel willen zetten. Misschien ook voor jou?

Nodig voor 6 ballen:

• 350 gram rundergehakt
• 100 gram ontdooide en uitgeknepen diepvriesspinazie
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• chilipoeder
• beetje gedroogde tijm
• peper/zout
• 1 ei
• 3 el amandelmeel

Voor de saus:

• 1 pakje gezeefde tomaten van 500 gram
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 thl tijm
• 1 laurierblaadje
• peper/zout

en ook wat olie en eventueel wat andere groenten,. Ik deed er kastanjechampignons bij die ik nog vond in de groentelade.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Begin met de saus. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm wat olie in een pannetje en bak de ui en knoflook samen met het kaneelpoeder en de tijm. Giet de gezeefde tomaten en het laurierblaadje erbij en laat het 15 minuten pruttelen.

In de prutteltijd meng je het gehakt met alle genoemde ingrediënten en draai er 6 ballen van. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ballen even rondom aan, een paar minuten, meer niet.

Leg ze in een kleine ovenschaal en giet de tomatensaus erover. 

Snijd de kastanjechampignos (of een andere groente waar je van af moet) in stukken en leg ook in de schaal.

Zet in het midden van de oven en bak af in 20 minuten.

Lekker met (bloemkool)rijst, of gebakken knolselderijblokjes/bataatblokjes...

Mag/eet jij geen kaas? Je kunt er ook in plaats van de kaas wat edelgistvlokken door doen. Dan niet 75 gram, maar gewoon 2 of 3 eetlepels. Dat geeft dan net een vergelijkbaar pittig smaakje. De gezonde effecten van edelgist worden weliswaar teniet gedaan bij verhitting (zo lees ik op internet) maar de lekkere smaak niet, en dat is ook belangrijk natuurlijk. Voor mij zijn edelgistvlokken een belangrijke smaakmaker geworden. Ik eet soms wel harde kazen maar dat is heel beperkt en edelgistvlokken zijn een prettig alternatief.

Crackers van noten en zaden!

Hoewel ik sinds mijn overstap naar paleo weinig brood en crackers eet, is het soms wel erg handig. De glutenvrije crackers en broodjes in de winkel zijn alleen vaak erg duur en zitten vol met suikers (ooit eens op een etiket gegeten van 'Lieke is vrij'?Bomvol suikers!). Zelf maken dus.

Hoewel ik geen ervaring had met tapiocameel (meel gemaakt van cassavewortels) viel mijn oog op een zak meel toen ik bij de Turkse winkel was en kocht het in een impuls. Zou het geschikt zin om crackers te maken? Het enige wat ik er namelijk van wist is dat het vaak als bindmiddel wordt gebruikt.

Deze crackers zijn een bewerking van een eerder op mijn oude kookblog geplaatst crackerrecept. De daar gebruikte havermout bleek heel makkelijk te vervangen door tapiocameel. Wellicht is dat niet geheel paleoproof doordat er vrij veel koolhydraten inzitten, het bestaat uit alleen maar zetmeel en het doet verder niets voor je lijf. Maar voor een keer kan dat wel en het bevat ook ingrediënten die wél iets doen voor je lijf, crackers dus!

Wat heb je nodig voor 12 crackers:

• 70 gram noten en pitten, goed fijngehakt met een vijzel
• 10 gram gemalen lijnzaad
• snuf zout
• 100 gram amandelmeel
• 50 gram tapiocameel
• 2 eieren

Verwarm de oven op 170 graden.

Weeg alles af en meng de ingrediënten in een kom met de eieren tot een smurrie. Pak een bakplaat en een vel bakpapier. Bij mij past de smurrie perfect op een plaat van 20 bij 28 centimeter.

Vouw het papier dubbel. Leg één helft op de bakplaat. Hang de andere helft er buiten. Leg het mengsel op het papier. Klap nu de andere helft van het papier erover heen.

Nu moet je het mengsel gaan verdelen. Ik rol het uit met behulp van een klein kruidenpotje dat ik bij wijze van spreken als een alternatieve deegroller gebruik. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plaat. Voorzichtig, anders scheurt het bakpapier.

  

Haal de bovenkant van het papier er voorzichtig af. Verdeel het deeg met een pizzasnijder in 12 stukken. Eerst door de helft, dan nog een keer net zo lang tot je het in 12 stukken hebt verdeeld. Doe dit voorzichtig want als je te ruw snijdt, dan krijg je scheuren in je deeg, door de pitten.
Helemaal tot alle randen snijden hoeft, niet, als het straks klaar is kun je het makkelijk breken doordat je het merendeel al gesneden hebt.

Schuif de plaat de oven in en bak in 40 minuten af (omdat elke oven anders werkt, is het misschien verstandig na 30 minuten de kleur te controleren). Haal het eruit en laat goed afkoelen voordat je het breekt en in een voorraadtrommel stopt. Doe je dat niet dan worden de crackers zacht en taai. Ik bewaar het in een goed afsluitbare bak dan blijft het wel een week goed.

Aubergine-koriandertapenade

Deze tapenade werd gemaakt voor de laatste bbq van dit jaar, de eerste week van oktober

• 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden 
• 1 dikke teen knoflook 
• 2 el olijfolie 
• 1 tl kaneelpoeder 
• 1/2 tl chilipoeder 
• 1 flinke hand verse koriander 
• 2 el tomatenpuree (1 klein blikje) 
• citroenrasp van een halve citroen
• peper en zout 

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en snipper de knoflook. Bak de knoflook met de aubergine op zacht vuur, samen met het kaneelpoeder en de chilipoeder. Bak totdat de aubergineblokjes zacht zijn (ca.. 15 minuten) en doe dan de tomatenpuree er bij. Bak nog een paar minuten en zet dan het vuur uit. Was de koriander en doe deze in een keukenmachine. Voeg er de aubergineblokjes aan toe en zet de keukenmachine aan. Ik houd van een grove tapenade dus deed maar een paar pulsen, wil jij een fijnere structuur zet dan de keukenmachine langer aan. Maak af op smaak met zout en peper en de citroenrasp. Bestrooi evt. met geroosterde pijnboompitten of sesamzaadjes.

Lekker met gegrild vlees. Wij aten het met onder meer gehaktballen van de BBQ.

Je kunt variëren door er bijvoorbeeld gegrilde paprika aan toe te voegen, of een mengsel te maken van half courgette, half aubergine. Qua smaak kun je ook experimenteren, vervang bijvoorbeeld de koriander voor verse munt, ook lekker!

Groenten-mosterdsoep met courgette, pastinaak & paddenstoelen

Nu nog mooi plaatje, straks een pan soep. Voor de zorgvuldige kijker: de meiknol vergat ik te gebruiken

Zoals jullie misschien inmiddels wel door hebben, maken hoeveelheden bij mij allemaal niet zo uit. Wel als ik aan het bakken ben, dan is het aantal grammen van een ingrediënt wél belangrijk, maar met andere bereidingen is het allemaal niet zo boeiend. Ik gooi in de pan wat ik tegenkom.

Soep is een fijne manier om vergeten voorraden op te maken (en ook om de eindeloze stroom courgettes die onze tuin oplevert te verwerken). Dit keer trof ik ernstig verschrompelde pastinaken in de groentelade aan, een avocado in diepe depressie, wat overgebleven kip van de BBQ van de avond ervoor en nog wat lekkers.

Wat heb je nodig voor een pan soep?

• 1 el olie
• 1 courgette in stukken gesneden
• 2 uien, gesneden
• 3 tenen knoflook (iets minder mag ook hoor...)
• 1 el olie
• 1 laurierblaadje
• 2 eetlepels mosterd
• 1/2 liter bouillon
• 2 stukken pastinaak, gesneden
• paddenstoelen, gesneden
• sap van 1 sinaasappel
• 1 avocado
• 2 el mosterd
• tijm
• peper en zout

Sinds ik geen room meer gebruik, heb ik wel geworsteld met soeprecepten. Natuurlijk is een pureesoep heerlijk maar met een vleugje room erdoor is het vaak nét even lekkerder. De oplossing bleek avocado te zijn, goed voor mega romig effect.

Verwarm de olie en bak de ui en de knoflook met de kruiden. Voeg dan de courgette en de pastinaak toe en bak dit even. Dan gooi je de bouillon en het sap erbij en breng je alles aan de kook.

Na een minuut of 15 voeg je de avocado - die je ondertussen hebt geschild en in stukken gesneden - en de mosterd toe en je zet de staafmixer erop tot je een mooie gladde structuur hebt. Gooi de paddenstoelen in de soep, dek de tafel en als je dat hebt gedaan is de soep vast ook klaar. Maak af op smaak met peper en zout.

Deze soep kan worden opgeleukt door er bijvoorbeeld zalmsnippers aan toe te voegen, spekreepjes of kip. Wij hadden door de laatste BBQ van het jaar wat stokjes kipfilet over, die ik fijn sneed en op het allerlaatst aan de soep toevoegde. Omdat ik ook nog wat kippenbouillon had, gebruikte ik dat. Maar je kunt het naar eigen smaak aanpassen.

Geen sinaasappel in huis? Het is ook heel lekker met sherry!

Salade-to-go met bataat, meiknol, gerookte makreel en citroen-korianderdressing

Niet de mooiste foto maar vooruit,het gaat om de slierten links op het bord....

Afgelopen zondag had ik een verjaardagslunch. Vooraf was er contact geweest over wat ik zou kunnen eten. Ik gaf de beperkingen door en en sprak af dat we in de week voorafgaand nog even contact zouden hebben over het menu.

Dat gebeurde, het menu werd een paddestoelenquiche en pompoensoep. Of ik dan suggesties had voor de bodem van de quiche? Hartstikke lief natuurlijk maar nee, ik heb zelf ook nog geen echt bevredigend alternatief voor een quichebodem gevonden. Ik maakte het wel eens, onder meer op basis van amandelmeel maar het is het allemaal net niet vind ik. Bovendien is natuurlijk de grap van paleo dat het niet veel meer dan groenten, fruit met wat vlees, vis of ei hoeft te zijn.

Om te voorkomen dat de gastheer/vrouw zich in allerlei culinaire bochten gingen draaien en dat ik dan op zondag zou afzeggen wegens gebrek aan energie, gaven we door dat ik mijn eigen eten zou meenemen. Want niets lulliger natuurlijk als mensen moeite voor me doen terwijl ik dan op de dag zelf op apegapen lig. En die kans is met hoe ik me deze weken voel, best groot. Ik wil de vrijheid kunnen hebben om af te bellen zonder dat ik dan een megaschuldgevoel heb. Dat heb ik overigens na bijna 7 jaar ME/CVS wel afgeleerd. Ik kom als het lukt, en in geval van te weinig energie kom ik niet. Dat kostte wel een paar vriendschappen, maar ja, dat is dan maar zo.

Maar goed, dit is een kookblog dus terug naar het eten. Ik maakte een heerlijke vullende salade klaar die zo royaal was dat ik er het avondeten van zaterdag en de lunch van zondag makkelijk mee ging redden.

Wat heb je nodig:

• 1 zoete aardappel
• 1 meiknol
• wat gesneden groene kool
• 1 el olie
• kruiden: kaneelpoeder, chilipoeder, peper, zout

voor de dressing:

• 2 el mayonaise
• 1 el olijfolie
• rasp van een halve citroen
• 1 gesnipperde teen knlfook
• 1 hand gehakte verse koriander

Voor erdoor:

• gerookte makreelfilet
• 1/2 komkommer in blokjes
• 1 mango in blokjes

Maak slierten van de zoete aardappel en de meiknol. Snijd de slierten in kleinere stukken, het wordt een salade en zo is het beter naar binnen te werken.
Bak de slierten met de olie en de kruiden tot de beetgaar zijn. Voeg de laatste paar minuden de groene kool toe. Laat afkoelen.

Maak de dressing:
alles mengen, meer is het niet.

Schep de dressing door de bataat-meiknolslierten en laat de smaak goed intrekken.

Snij de komkommer, makreelfilet en mango in kleine stukken en schep dat voorzichtig door de salade.

Klaar!

Bloemkoolkerriesoep

Ondanks dat deze soep een trauma bij kind veroorzaakte (dat nog intenser werd toen bleek dat de soep niet alleen gepureerde bloemkool bevatte maar ook zoete aardappel en doperwtjes), plaats ik toch het recept want het is echt lekker als je van bloemkool, kerrie en kokos houdt! Gelukkig verzachtte het gekookt eitje het leed ietwat.

Wat heb je nodig voor een pan soep?

• 1 ui, gesneden
• 1 kleine bloemkool
• 1 el kerriepoeder
• 1/2 thl gemberpoeder
• 3 limoenblaadjes (*)
• 1 tl sambal
• 2 knoflook
• 1 el (kokos)olie
• 1/4 tl serehpoeder
• 200 tot 300 ml kokosmelk
• 1/2 liter water of evt. bouillon
• peper, zout
• 1 bataat in kleine blokjes gesneden of geraspt
• ca. 2 handjes doperwten (evt. uit de diepvries)
• Beetje geroosterd amandelschaafsel en koriander voor de garnering
• gekookte eieren, 1 ei per persoon

(*) te krijgen bij Turkse supermarkten of toko's, ligt meestal in de vriezer. Ik bewaar het thuis ook in de vriezer en haal per keer blaadjes er uit voor gebruik.

Bereiding

Verwarm de kokosolie in een pan en bak de ui en de knoflook met de kruiden en de sambal. Voeg de in kleine stukken gesneden bloemkool toe met het water en de kokosmelk en voeg dan de limoenblaadjes toe Breng aan de kook. 15 minuten is genoeg. Zet de staafmixer erop tot de soep mooi fijn is. Proef even en breng af op smaak met peper en zout.  Heeft de soep te weinig kracht, voeg dan wat bouillonpoeder toe (**).Voeg dan de kleine blokjes bataat en de doperwtjes er bij en kook dat nog even 5 minuten of tot de bataat gaar is.

(**) Ik koop gistvrije bouillon. Kijk wel uit, ook gistvrije bouillon bevat soms maltodextrine, iets dat gluten kan bevatten.

Serveer met een gekookt eitje, amandelsnippers en koriander.

Voor een spectaculairder resultaat - het oog wil soms ook wat - rasp je de bataat in kleine slieren. Kook dat in een paar minuten gaar en voeg dat toe als de soep al in de kom is. 

Variatie

De smaak wordt net wat voller als je er 3 eetlepels amandelpasta (van geroosterde amandelen) of pindakaas aan toevoegt, doe dat dan voor je de bataat en de doperwten toevoegt en klop de soep even met een garde los of nog beter: doe het net voor je de staafmixer er op zet.

tomaten-olijvenspread

Zó klaar en lekker dat het is!

• handje gedroogde tomaten
• handje olijven
• 1 dikke teen knoflook
• flinke scheut olijfolie
• wat citroenrasp (lees hier hoe je altijd biologische citroenen op voorraad kunt hebben)
• handje verse kruiden, ik gebruikte nu koriander (maar ook lekker met peterselie of basilicum of munt)

Overgiet de gedroogde tomaten met kokend water en laat even een half uurtje staan, tot ze wat zachter zijn. Dan doe je alles in een kom en je zet de staafmixer er op. Ik houd van een groffe structuur waar je bij wijze van spreken de brokken tomaat nog ziet maar mix vooral flink door als je een heel glad smeersel wenst. Proef af en voeg misschien wat peper en zout toe.
Verdubbel de hoeveelheden (dus bijvoorbeeld een heel zakje gedroogde tomaten en een blik olijven zonder pit) in geval van feestje/veel eters.

Je kunt dit op verschillende manieren gebruiken:

• Bijvoorbeeld een kikkererwtenmeelpannenkoekje royaal bedruipen met knoflookolie en dan de pannenkoek opwarmen in de pan of oven. Daarna besmeren met de tomaten-olijvenspread
• Als dip met rauwe groenten zoals komkommer of wortelen
• Als dip met geroosterde groenten, bijvoorbeeld met friet van zoete aardappel
• Verdund met meer olijfolie als dressing over je salade
• Als basis voor een saus over bijvoorbeeld spaghetti van zoete aardappel, lekker met wat gegrilde vis of kip
• Leuk het op door er wat ansjovis aan toe te voegen
• Smeer het op brood, als je dat eet

Ik draaf weer door! Het is jullie vast duidelijk dat het lekker is en dat je er van alles mee kunt doen!

ps: eerder verschenen op mijn oude kookblog, nu bewerkt en opgeleukt met foto's.

Plakkerige kaneelmuffins

Kind heeft het nog vaak over de kaneelbroodjes die ik twee jaar geleden een paar keer achter elkaar bakte.  Van een gistdeeg met bloem en melk en zo zacht en plakkerig dat je er bijna van ging huilen, van geluk wel te verstaan. Dat ik suikervrij en glutenvrij eet, wil niet zeggen dat de behoefte naar dergelijk voedsel ineens verdwijnt. En hoewel ik weet dat je niet altijd maar moet denken in vervangingen weten we allemaal dat we daar soms ook erg van opknappen, mentaal gezien dan.

Dit zijn natuurlijk absoluut geen 'echte' kaneelbroodjes, maar ze zijn wel heel erg lekker! Gebruik voor feest en grote pret roomboter als je dat verdraagt, dat maakt ze nog lekkerder. En voor minder grote pretmomenten maak je ze met kokosolie.

Wat heb je nodig voor 12 kaneelmuffins?

• 200 gram amandelmeel 
• 25 gram kokosmeel  
• snuf zout
• 1 thl wijnsteenzuur bakpoeder
• 2 thl kaneelpoeder
• 60 gram kokosolie of roomboter 
• 2 eetlepels honing 
• 4 eieren 
• 150  ml kokosmelk
• 1 thl vanille extract 

Voor de topping:

• 3 el roomboter gesmolten
• 1 el honing
• 1 el kaneelpoeder

Hoe maak je het klaar?

Verwarm de oven op 170 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Smelt de olie e/o de boter. Klop de eieren erdoorheen, samen met het vanille extract en de honing. Doe nu het vloeibare bij het droge. Waarschuwing: dit wordt plakkerig. Ik zet er meestal maar gewoon de staafmixer erop, want kokosmeel (ook al gebruik je heel weinig in dit recept) klontert snel en met een garde is bijna niet te doen.
Verdeel het beslag over 12 muffins vormpjes: schep op met een lepel en schuif het eraf met een andere lepel.

blommetje erbij voor mooi effect

Schuif de plaat in de oven en bak de muffins in 25 minuten af.

Laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm. Smelt voor de topping de boter en de honing en voeg daar het kaneelpoeder aan toe. Bestrijk de muffins met een kwastje dat je in het kaneelbotermengsel doopt.

Wil je een gezondere minder slechtere topping, dan kun je ook alleen wat honing met kaneelpoeder verwarmen en de muffins met een kwastje bestrijken met de warme honing/kaneel. Wil jij het daarentegen wel eens heel erg dol maken, maak dan de topping van bruine suiker, boter en kaneel. Alles smelten en over de muffins gieten/bestrijken.

Snijd de muffins door de midden en beleg royaal met suikervrije jam of gepureerd rood fruit. De kaneelsmaak komt beter tot zijn recht als de muffins goed zijn afgekoeld. Je kunt ze makkelijk invriezen. Dat doe ik na het met jam besmeren. Zo hoef ik het alleen uit de vriezer te pakken in de ochtend en tegen de tijd dat kind op school toe is aan een tussendoortje kan hij het zo naar binnen schuiven.

Lekker voor feest en pret, tussendoortje of als ontbijtje

Paleo Pancakes!

Soms wil je zoet en klef! Dan zijn kleine pannenkoeken van bakbanaan ideaal, formaat pancakes en net als de Amerikaanse variant dus klein en dik!  Dit is typisch zo'n recept dat uit toeval wordt geboren, want het begon met een jampotje met 3 eiwitten in de koelkast. De eidooiers had ik gebruikt voor een mangocustard en ik wilde iets met de eiwitten doen. Ik had al vaker pancakes gebakken met gewone banaan maar aangezien die op waren en er nog wel een bakbanaan in de schaal lag, greep ik die. En dat ging ook prima! Ik vond het zelfs beter dan gewone pannenkoeken van banaan omdat de bakbanaan door het vele zetmeel veel beter vult. Het gaat overigens ook met heel eieren, verminder dan wel de totale hoeveelheid (dus gebruik dan 2 eieren).



Wat heb je nodig voor  9 tot 10 pancakes?

• 1 bakbanaan (rijp, tegen zwart aan)
• 1 el gesmolten kokosolie
• 3 eiwitten
• 1/2 thl kaneelpoeder
• 1 thl vanille extract
• 50 ml kokosmelk

Doe alles in een kom en zet de staafmixer er op. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en schep met een sauslepel drie keer beslag in de pan. Bak op heel laag vuur en draai heel voorzichtig om met een brede spatel, telkens 3 per keer. Lekker met honing, fruit of suikervrije jam.

Garnalen met kokostomatensaus

De laatste tijd eten we meer vis. Bij het maken van het weekmenu plan ik meestal twee keer vis in. Ook probeer ik dan wat vaker te experimenteren, zoals bijvoorbeeld garnalen te eten. Iets wat bij mij alleen lukt als er heel veel andere dingen op mijn bord liggen en de garnalen niet zo opvallen. Ik vind ze wel lekker maar tegelijkertijd stoten ze me ook af (ik weet mijn eigen recept goed te verkopen hè!) In onderstaand recept zijn de garnalen verstopt, het is bovendien snel klaar en er kan lustig mee worden gevarieerd.

Wat heb je nodig voor 4 personen

• 300 gr. garnalen (ik deed kleine roze garnalen en grote cocktailgarnalen)
• 1 ui, gesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 klein rood pepertje of 1/2 tl sambal 
• 500 ml tomatenblokjes of gezeefde tomaten 
• 200 ml kokosmelk 
• 1 el kokosolie 
• 1 limoenblaadje 
• 1 tl. garam masala 
• 1 tl. currypoeder 
• 1/4 tl. chilipoeder 
• 1 eetl. citroensap 
• 3 eetl. verse koriander 
• Zout
• Plus: groenten, wat je maar in huis hebt. Wij combineren dit vaak met sperziebonen maar het is ook heerlijk met courgette, doperwten, wortelen, groene kool….

Ik eet dit met 'noedels' gemaakt van courgette of bataat. Dat bak ik even kort in de olie met knoflook, peper en zout.

Bak ui en de knoflook aan in wat olie. Voeg de kruiden, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en laat minimaal 15 minuten heel zacht pruttelen. Zo trekt de smaak van het limoenblaadje goed in de saus.

Na 15 minuten proef je de saus en je maakt hem eventueel  meer op smaak met wat peper en zout.

Verwarm de vooraf gegaarde groenten én de goed afgespoelde garnalen in de saus. Twee tot drie minuten is genoeg.

Je kunt ook de de groenten die je erbij wilt eten meteen bij de saus gooien, als je deze laat pruttelen. Snij ze in dat geval klein en houd rekening met de verschillende kooktijden, zoals sperziebonen en wortelen langer duren dan bijvoorbeeld groene kool.

Soep met ballen!

Het is weer pompoentijd! In een mailwisseling met mijn echtgenoot, kwam het woord soep voor (ja, eten speelt een grote rol in dit huis). 'Soep met ballen'? vroeg M. mij verlekkerd per mail. Laat ik dat nu nooit maken. Ik gooi van alles in de soep, van worst, tot spek, kip, gedroogde tomaten, maar ballen ontbreken in dit lijstje. 'Ja vooruit dan maar' schreef ik terug. Dit antwoord werd met grote vreugde ontvangen - 'Mooi, ballen in de soep!'  - dus haalde ik snel wat gehakt uit de vriezer.

Soep met ballen dus. Dit is een bewerking van de pompoensoep die ik eerder op mijn oude kookblog plaatste, maar dan zonder aardappelen en kaas en mét ballen. Of jij er wel of niet ook ballen door doet moet je zelf weten, het is lekker met en lekker zonder.

Voor een pan soep heb je nodig:

• 1 flespompoen 
• 1 el olijfolie/kokosolie
• 2 uien gesneden
• 2 tenen knoflook
• optioneel: wat spek
• 1/4 knolselderij in hele kleine blokjes gesneden
• 500 ml gezeefde tomaten uit pak of blik
• 1 thl sambal (of 1 pepertje gesneden)
• laurierblaadje
• 1/2 thl chilipoeder
• 1/2 thl kaneelpoeder
• 1 thl paprikapoeder
• 1 thl gedroogde munt
• 1/2 tot 1 liter water (hoe dik of hoe je dun je het maar wilt)
• peper, zout
• evt. wat verse peterselie of koriander
• en misschien nog wat restjes groenten, ik had bijvoorbeeld nog wat doperwten over
• 250 gram rundergehakt

Schil de pompoen, snijd in stukken en verwijder de pitten.(*)
Verwarm de olie in een pan en bak de uien, de geperste knoflook en wat spek (ik had nog 3 plakjes katenspek, dat geeft net een beetje meer pit in de smaak) een paar minuten uit. Voeg dan de pompoenblokjes toe met de kruiden. Bak even. Voeg de gezeefde tomaten en het water toe (hoeveelheid is indicatief en afhankelijk of je veel of weinig eters hebt of meer van dikke of dunnere soep houdt) en breng de soep aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen of in ieder geval zo lang tot de pompoenblokjes gaar zijn.

Kruid in de prutteltijd van de soep het gehakt met peper, zout, wat kruiden (ik gebruikte wat cajunkruiden) en draai er kleine balletjes van. Houd ze nog even apart.

Zoek en pluk het laurierblaadje uit de soep. Maak de soep fijn met een staafmixer.

Voeg de knolselderijblokjes toe en kook tot de knolselderijblokjes gaar zijn (ca. 10 minuten), voeg de laatste 5 minuten de balletjes toe.

Maak de soep af met peper en zout en wat verse kruiden.

ps: je kunt de soep nog vullender maken door bijvoorbeeld bataat, wortel of pastinaak toe te voegen.

(*) als je een flespompoen in de oven roostert, hoef je niet te schillen. De schil karameliseert namelijk door de hitte en kan gegeten worden. Maar maak ik soep, dan bak ik de pompoen eerst in de pan. Voordat de schil dan eetbaar is, zijn we weer een heel eind verder en dat duurt me te lang. Vandaar dat ik voor de soep wel een flespompoen schil.

Couscous van bloemkool

Als ik ergens dol op ben is het wel couscous. Vooral in de zomer at ik dat vaak en graag. Met vis, vlees, vegetarisch. Restjes werden verwerkt in een couscousburger. En toen moest ik glutenvrij eten. Tja.

Geen nood, het glutenvrije leven kent ook veel variatie. Op internet las ik over rijst van bloemkool. Dat is bloemkool die wordt fijngehakt in de keukenmachine en dan even gebakken in de olie met wat kruiden. Dat at ik een paar keer als alternatief, als de rest van het gezin aan rijst zat.

Een koud bloemkoolrijstrestje (mooi woord hè, zeg dat maar eens een paar keer achter elkaar) voldoet uitstekend als couscous, zo bleek. Dus aan de couscous!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1/2 bloemkool, fijngehakt in de keukenmachine
• olijfolie 
• 1 teen knoflook
• wat kruiden als gedroogde munt, kaneelpoeder, chilipoeder, gedroogde tijm
• gemarineerde olijven 
• zongedroogde tomaten
• een halve avocado
• wat geraspte wortel (lag nog in een bakje in de koelkast)
• wat ongebrande noten en geroosterde amandelsnippers

bak de gehakte bloemkool een paar minuten in de olie met de kruiden en de knoflook. Laat afkoelen en meng het met de rest.

Dit was voor mij voldoende voor een keer avondeten en een keer lunch. Ik at bij de couscous gehaktballetjes en sla met tomaat/komkommer (terwijl de rest van het gezin aan de gebakken haloumikaas  en de gebakken aardappeltjes -en ook aan de sla -zat)