streeptoet van mangocustard en roodfruit

Toen ik op paleo lifestyle dit recept van mangocustard ontdekte, ging ik helemaal uit mijn plaat. Echt lekker! Maar ook heel erg machtig en ook een volle bak mangocustard gaat soms vervelen. Daarom begon ik er voor de afwisseling fruit aan toe te voegen. Gaandeweg evolueerde dit naar een andere toet/gerecht.

Dit vult als een tierelier, dus als je het bedoelt als toet, houd dan de porties vooral klein en fijn. Is het meer bedoeld als ontbijt/lunch dan kun je formaat jampotje  aanhouden. Toen ik een paar weken geleden bij mijn vriendin logeerde en in verband met verplichtingen elders onfatsoenlijk vroeg op moest staan (te vroeg voor vriendin om op zondagochtend een ontbijtje te maken) was ik blij met mijn meegenomen jampot met inhoud. En ik deed het er uren op!

Dus, een beetje van paleo lifestyle en een beetje van mij...

Wat heb je nodig?
Voor de custard:

• 1 grote mango, in stukken gesneden
• 3 eidooiers (het eiwit kun je bijvoorbeeld gebruiken voor kokosmeelwraps)
• beetje kaneelpoeder
• 1 thl vanille extract (heel makkelijk zelf te maken mensen, hoe dat lees je binnenkort)

Voor de roodfruitcombi:

• 1 banaan
• 100 gr rood (diepvries)fruit
• 1/2 avocado
• 30 ml kokosmelk
• 1 thl psylliumvezels (zo bindt het beter)

En ook: wat gehakte nootjes en geraspte kokos

Begin met de custard: doe alle ingrediënten in een hoge kom en zet de staafmixer erop. Giet het over in een kleine steelpan en breng al roerend aan de kook. De custard bindt vanzelf. Houd het vuur zacht en laat minimaal 8 mimuten koken. Blijf regelmatig roeren. Kijk uit voor spatten, naarmate het meer bindt, begint het ook meer te spatten.

Terwijl dat zacht pruttelt, maak je de rest.

Doe alles in een hoge kom en zet ook hier de staafmixer op.

Als de custard klaar is, ga je met een lepel laag om laag werken. Je hebt natuurlijk al wat potjes netjes op een rij gezet, dus dat kan heel snel gaan. Laat afkoelen. Als het afgekoeld is, dek je het af en zet je het in de koelkast om het verder te laten stijven. Het wordt niet heel stijf overigens, denk aan de substantie van vla. 

Bestrooi voor het serveren met geraspte kokos, amandelschaafsel of cacaopoeder. Wil je het verder opleuken of is het echt als maaltijd bedoeld, dan kun je er ook gojibessen of pitten aan toevoegen. Het is maar net wat je wilt en waar je blij van wordt. Voor mij is dit wel een levensvreugde verhogende combinatie.

Vla (maar dan anders)

Ik eet al een paar jaar suikervrij. Sinds september eet ik ook glutenvrij en houd ik voor het eerst serieus rekening met mijn lactosegevoeligheid. Het resultaat is opmerkelijk. Ik zal jullie de details besparen maar bezoeken aan het kleinste kamertje zijn geen 'gedoe' meer.

Alles went, ook eten zoals ik nu eet. Voor inspiratie kijk ik vaak op paleoblogs. Ik heb me aangewend het niet te veel te zoeken in vervangende producten. Als ik bijvoorbeeld glutenvrije afbakbroodjes of pasta eet, blijven darmklachten weliswaar uit, gezond is anders. Het zit vaak vol met suikers en ook hier is het zo dat als ik glutenvrij brood of pasta eet, ik daar meer, meer, meer van wil. Het is niet eens zo lekker maar blijkbaar wordt de oerbehoefte naar een bammetje met kaas zo weer wakker gemaakt.

Iets waar ik totaal geen last van heb als ik die glutenvrije producten niet eet. Dus eet ik pasta gemaakt van courgetteslierten, maak ik rijst van bloemkool en bak ik soms een broodje op basis van amandel- en kokosmeel.

Eigenlijk is alles wel onder controle en mis ik weinig. Totdat na het avondeten de mannen zeggen dat ze een toetje nemen. Een toetje is hier meestal wat vla of yoghurt met fruit en/of geraspte kokos. Tja, ik eet geen vla en yoghurt dus ik voelde me dan toch wel een beetje zielig.... vooral vla mis ik en dan vooral het mondgevoel van vla. Zeker als er naast mij op de bank overduidelijk genoten wordt van een bakje vla. De oplossing om dan het hele huis maar over te laten schakelen op paleo is faliekant mislukt. Argumenten als dat het echt beter is voor de gezondheid maken geen enkele indruk op mijn huisgenoten die nooit wat mankeren en een soepel werkend darmenstelsel hebben.

De oplossing voor mijn 'zielige gemis' vond ik op diverse sites waar een chocolademousse rondwaart, gebaseerd op avocado. Voor je nu denkt 'jak avocado': het geeft een heerlijke romige smaak en van de avocado proef je niets, mits je het mengt met andere lekkere zoetere smaken. Die recepten voor chocolademousse worden met enige aanpassing vla!

Dus hier is ie dan, het recept voor Vla, paleoproof en ook geschikt voor iedereen die niet paleo eet maar open staat voor nieuwe recepten:

• 2 bananen
• 1 rijpe avocado
• 100 ml kokosmelk
• 1,5 eetlepels cacaopoeder
• 1 eetlepel honing
• beetje vanille essence

Pak de staafmixer en pureer alles. Wil je meer zoet, voeg dan wat aardbeitjes toe (ik heb die altijd in de vriezer liggen). Deze hoeveelheid is goed voor 3 porties, ik verdeel het over kleine afgesloten potjes en bewaar het in de koelkast. Als de mannen dan in de avond hun bak vla naar binnen lepelen huppel ik blij naar de koelkast, ik heb nu ook vla! Ik eet het met wat geraspte kokos en wat hazelnoten.....