Aardbei-framboostaart met notenbodem

Kijk, dit dotje (of dot, het vult nogal) maakte ik voor de verjaardag van mijn vriend afgelopen weekend. Zonder enige overdrijving kan ik stellen dat deze taart levensvreugdeverhogend werkt. 'Dit is de lekkerste tot nu toe' zei M. terwijl hij zijn stuk naar binnen schoof. En met 'tot nu toe' wordt bedoeld: sinds ik glutenvrij. lactosevrij en suikervrij bak.

Is deze taart gezond? Neuh, dat wil ik nu ook weer niet beweren. Maar gezien de ingrediënten een stuk minder slecht dan wat je normaal in de winkel koopt, want geen geraffineerde suikers of bloem. Maar let op, even goed bomvol calorieën door het gebruik van vet in de vorm van olie, noten en kokosroom. Dus de sterke neiging die ik voel om deze taart elk weekend te gaan bakken, kan beter worden onderdrukt.

Lekkere taart voor als het feest is:

Voor de bodem:

• 150 gram ongebrande gemengde noten
• 30 gram kokosmeel (evt. te vervangen door 100 gram amandelmeel)
• 125 gr. kokosolie (evt. te vervangen voor 125 gram roomboter als je dat verdraagt, of ghee)
• 3 eieren
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 banaan
• 8 dadels zonder pit
• 100 gram honing
• snuf zout

Voor de vulling:

• 1 blikje kokosroom (of een blik kokosmelk van een merk waarvan je weet dat het veel room bevat/volvet is (ik gebruik die van Fair Trade Original)
• mespunt vanillepoeder en theelepel kaneelpoeder
• 1 el honing
• stukje pure chocolade of wat geraspte kokos (of allebei als je daar gelukkig van wordt)
• 1 bak aardbeien en frambozen, voldoende om een taartbodem mee te vullen

en ook:

een taartvorm van ca. 25 cm in de rondte...

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Weeg alle ingrediënten af. Hak de noten fijn. Smelt de boter.

Doe in een kom de eieren, honing. het kokosmeel, het kaneelpoeder, de banaan, de dadels, de gesmolten boter en het zout en zet de staafmixer erop. Het wordt een vrij dikke massa want kokosmeel bindt heel snel. Voeg aan dit beslag de gehakte noten toe.

Vet de taartvorm in en giet het beslag erin. Bak af in het midden van de oven in 30 tot 45 minuten. Moet er goudgeel uitzien dus haal hem eruit als het zover is. Laat de taart dan goed afkoelen.

Was de frambozen en de aardbeien en laat even uitlekken.

Nu de roomlaag:

Er zijn verschillende mogelijkheden.  Je moet in ieder geval een volvette kokosmelk gebruiken die niet is aangelengd met water of teveel toevoegingen kent óf echte kokosroom kopen. Hoe kouder de room, hoe beter je de roomlaag van de melk laag kunt scheiden.

Optie 1) Koop je net als ik kokosmelk van een merk waarbij na opening van het blik de melk vooral al room is geworden met eronder een laagje waterige melk dan maak je het blik open en lepel je heel voorzichtig de hardere room er uit en doe dat in een kom. (Het melkwaterlaagje eronder gebruik je voor een smoothie of zo)

Meng deze room met de honing, vanille en het kaneelpoeder. Je kunt de room zelfs wat opkloppen voor een steviger effect.

Het merk Aroy-D verkoopt kokosroom/melk zonder enige toevoeging en is ook heel geschikt hier voor. Mijn toko/Turkse winkel heeft die helaas niet altijd. 

Optie 2) Kun je nou alleen maar aangelengde kokosmelk met toevoegingen krijgen (en die dus te dun is) dan gebruik je een half blikje kokosmelk en daar voeg je iets van 100 gram gesmolten boter aan toe (gok ik, moet je even mee experimenteren) en de kaneel/honing/vanille en laat dat afkoelen. Maar niet te veel afkoelen, anders kun je het niet meer uitsmeren....

Dan verder met de bodem

Oké je 'slagroom' is klaar en op smaak gebracht en dat verdeel je over de afgekoelde taartbodem:

Dat bedek je royaal met aardbeien en frambozen in een door jou bedacht en natuurlijk enorm fantasierijk patroon, bestrooi het geheel met wat geraspte chocolade en/of kokosrasp en nu komt het moeilijke: je eet de taart niet meteen op maar zet hem even koel weg, minimaal een uurtje. Dan kan de room wat steviger worden en het komt de smaak ten goede. En dan, geniet!

ps: kun je niet tegen roomboter vanwege de lactose maar vind je het wel heel lekker? Maak dan eerst geklaarde boter of ghee. Gebruik dan wel minder honing in het recept want geklaarde boter is een stuk zoeter.

Courgettenoedeltaart met aubergine en bolognesesaus....

Soms maak je iets zo zonder echt plan uit het blote hoofd omdat het in de koelkast ligt en dringend in de pan moet worden gemikt en is het zó lekker dat je een week later toch maar opschrijft wat je deed....

Dat kwam zo. Schoonouders kwamen lunchen. Nu is het zo dat ik paleo eet en de rest niet. Dus ging ik een lunch voorbereiden voor 'één persoon die paleo eet en de rest niet'. Voor de niet oer-eters had ik afbakbrood, Franse kaasjes (echt Frans want net uit Frankrijk mee genomen...) en een salade terwijl ik aan de courgettenoedels met aubergine zou gaan.
Dus bakte ik de aubergine en draaide me de spiralizer cougettenoedels en stond man achter me te likkebaarden dat dát toch echt veel lekkerder leek. Dus pakte ik het anders aan, grootser aan en maakte een mega noedels-gehakt-auberginetaart die onbeschoft lekker was. En een knolselderijsalade. En een worstelsalade. En een makreel-mangosalade. En een snijbonensalade. Dus zaten we aan een paleolunch waarbij er voor de liefhebbers ook nog een broodje was....


Dus men neme:

• 1 courgette, tot noedels gesneden met de spirzalizer
• 2 tenen knoflook
• 3 aubergines, in kleine blokjes gesneden
• 1 ui
• 300 gram rundergehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel Italiaans tuinkruiden
• 1 snuf kaneelpoeder
• peper, zout
• handje verse peterselie
• 4 eieren
• 1 grote taartvorm

Verwarm de oven op 180 graden.

Bak de ui en 1 teen knoflook in wat olie tot de ui zacht is. Doe dan de aubergineblokjes en de Italiaanse kruiden erbij en laat deze op zacht vuur zacht worden (dat duurt dus wel even). Bak in een andere pan de teen knoflook samen met het gehakt. Als het gehakt rul is geworden doe je de tomatenpuree en het kaneelpoeder erbij, wat peper en zout. Bak een paar minuten, zet uit en bestrooi met de verse peterselie.

Meng de courgettenoedels met het gehakt en de zacht geworden aubergineblokjes.  Verdeel het over een ingevette taartvorm. Klop 4 eieren los en meng dit door de groenten-gehaktmassa. Zet in de oven en bak in 30 tot 45 minuten af.

Je kunt er natuurlijk ook wat geraspte kaas door doen (als je dat eet).

Hè hè

Zo hé wat had ik lang niets te vertellen over gezond eten. Dat komt omdat ik de weg wat kwijt was. Even een herinnering aan wat ik aan het doen was: ik startte met een energieherstelplan op ayurvedische grondslag nadat ik door de acupuncturist werd aangemoedigd drie keer per dag warm te eten, waaronder in de ochtend pap, zoals bijvoorbeeld congee. Da's met rijst. Oei.

Maar omdat ik open sta voor alles en graag uitprobeer, pakte ik het boek Het Energieherstelplan op, werkte een eetplan uit en ging aan de slag. Het eetplan bevatte wel granen maar er zijn ook glutenvrije granen natuurlijk (ik verdraag geen gluten) dus at ik rijst en gierst en teff en boekweit...en kreeg last van mijn darmen. En hoe meer granen ik at, hoe moeilijker ik het vond het te minderen. En toen kreeg ik een partij stress te verduren in de vorm van de castratie van een zwerfkat die ik opvang en socialiseer en was ik van het padje af. In de maand die volgde at ik chocola, veel chocola en deed ik maar wat.


Dat zomaar iets doen, is evengoed heel beschaafd. Ik at nog steeds voor het merendeel suikervrij, zuivelvrij en veel groenten maar toen ik na een week Frankrijk voor de zoveelste keer ineens een stuk zachte kaas in mijn mond stopte in combinatie met een glas wijn, was het klaar. Ik wil dit niet. Ik heb het weer geleerd. Granen in mijn mond stoppen is als het nemen van een sneltrein richting voor mij ongezonder voedsel en doet alle zelfbeheersing weg nemen.

Dus stapte ik weer over op paleo. Wat een verademing! Ik zal heus nog wel eens een stuk kaas in mijn mond stoppen of een hap rijst. Maar meer niet dan wel. Daar voel ik me nu eenmaal beter bij. En mijn darmen ook. Die zijn weer stil. Houden zo.