Lunch van vergeten groenten

En dan heb ik het over echt vergeten groenten. Twee verlepte stronken witlof die in de groentelade in zwaar depressieve toestand het einde lagen af te wachten. Tot ik ze pakte, in stukjes sneed en die stukjes een tijdje liet zwemmen in koud water. Uitdruipen en je hebt weer een heerlijke witlof als basis voor bijvoorbeeld een salade.

Ik gooide wat augurken, een beetje parmezaan in blokjes gesneden bij de witlof, kookte twee eieren en prakte die in een andere bak fijn met wat verse mayo, peper, zout en verse koriander. Alles bij elkaar gooien en klaar.

Daarbij at ik een frittata zoals dat zo mooi heet, van 2 kleine geraspte zoete aardappelen met ui en rode rode paprika, gekruid met munt, chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout. Ik had die zoete aardappelen, ui en paprika even kort in de kokosolie gebakken. Daarna mengde ik het met wat eieren (4 om precies te zijn). Alles even husselen en dan hop in de siliconen taartvorm in de oven, standje 200 graden, ongeveer 25 minuten.

Het was weer een feest. Van die frittata lunch ik normaal 4 dagen als ik erbij ook een salade eet. Maar morgen is de man vrij en zal het ding wel helemaal op gaan...

Snelle lunch

Regeren is vooruitzien, dus haalde ik vanmorgen een gehaktmuffin uit de vriezer. Zojuist kookte ik een eitje en in de tijd dat dit in het water zwom, sneed ik sla, witlof en tomaatjes, Een klodder pesto er over (hier het recept op mijn oude kookblog, ik maak het alleen nu meestal zonder kaas, ook lekker), Eitje pellen en klaar. Dit is net zo snel, misschien zelfs wel sneller dan een bammetje met kaas smeren.

En omdat nu de zon schijnt, ga ik dit lekker buiten op het stoepje op eten!

Snel lunchgerecht: Bloemkoolrijst met groenten

Tegenwoordig werk ik wat meer vooruit. De energie is wat laag en dan vind ik het moeilijker om lang in de keuken te staan. Vooral bij de lunch kom ik dan soms knel te zitten. De oplossing is dan meestal soep maar na dagen van soep als lunch komt dat ook mijn neus uit.

Wat ik nu doe is wat meer voorsnijden. Dus terwijl ik toch stond te koken in het weekend, sneed ik ook wat kastanjechampignons, paprika en courgette. Even wat bloemkool fijnhakken en in een apart bakje stoppen en op een ander moment kan er een lunch binnen 5 minuten klaar staan.

Voor 1 persoon:

• 1/2 rode paprika gesneden
• 1/2 courgette gesneden
• handje kastanjechampignons gesneden
• 1 ui gesneden
• 1/4 bloemkool, fijngehakt
• 1 el olie
• kruiden: ik gebruikte wat kerriepoeder en gemberpoeder
• 1 el sojasaus
• beetje verse koriander
• 1 el geraspte kokos

Verwarm de olie en bak de ui, paprika en courgette. Als die bijna gaar zijn, doe je de champignons en de gehakte bloemkool erbij. Nog heel even bakken en af op smaak maken met peper en zout. Doe op een bord en strooi er wat verse koriander en kokosrasp overheen.

Lekker en gezond!

De groenten kunnen natuurlijk variëren, pas aan naar de inhoud van je koelkast.

Salade met makreelfilet, mango en ander lekkers

Zó klaar als je toevallig de tomaten-olijvenspread in je koelkast hebt staan.

Wat heb je nodig voor 2 tot 3 personen:

• 100 à 150 gram gerookte makreelfilet
• een kwart bloemkool, fijngesneden (rauw)
• een paar handen sla
• een kom tomaten-olijvenspread
• een halve mango in blokje

Verdeel de sla over de borden.

Doe de mangoblokjes in een kom en voeg de tomaten-olijvenspread toe.

 

Voeg de gehakte bloemkool er ook aan toe. Trek de makreel met je handen uit elkaar en doe dat er ook bij. Breng evt. op smaak met wat peper en zout. Is het te droog, voeg dan wat olijfolie of wat citroensap toe. Verdeel het mengsel over de borden. Nou, viel dat mee of viel dat mee? Zo klaar toch?

Kokosmeelwraps gevuld met gerookte zalm en ander lekkers

Het luistert allemaal niet zo nauw, de verhoudingen en ingrediënten in dit gerecht, lekker is het altijd! Ik maakte kokosmeelwraps en vulde dat met sla en gerookte zalm.

Nodig voor 2 personen:

• 2 koksosmeelwraps (klikkerdeklik)
• sla (ik had ijsbergsla en veldsla)
• 2 el gemarineerde olijven 
• 1 tomaat 
• 2 el mayonaise (kun je zelf maken maar ik koop altijd glutenvrije suikervrije mayo, het wordt hier heel weinig gebruikt en als ik het zelf maak, krijg ik het niet zo snel op)
• 1/4 komkommer
• paar plakken gerookte zalm
• verse basilicum (maar verse dille is ook een goed idee!)
• peper

Bak de wraps (ik bak altijd iets meer, de wraps zijn uitstekend in te vriezen). Bak het heel langzaam op laag vuur, dan lukt het goed om een wrap ter grootte van een pannenkoek te maken en om te draaien. Doe niet te weinig beslag in de pan, hoe dunner de wrap, hoe sneller het breekt.

Tijdens het bakken heb je tijd voor de rest: snijd alles heel fijn (behalve de veldsla, die bewaar je voor later) en maak het af op smaak met wat peper. Laat de smaken even intrekken.

Leg een wrap op je bord en beleg met veldsla en daar bovenop het gesneden rauwkost/sla/zalmmengsel.

de oplettende lezer ziet  meteen dat hier de veldsla ontbreekt,
die was ik vergeten en ik heb a het maken van de foto
de sla er bij gedaan.... 

Rol op tot een eetbare vorm die je aanstaat. Wij aten er een kop pompoensoep bij  (naar dit recept maar dan zonder aardappelen), een heerlijke combinatie! De zon scheen overdadig dus we konden het buiten opeten, o joy!

Heb je geen wraps maar wel de rest in huis? Je kunt ook de bladeren van de ijsbergsla gebruiken als wrap.