Makreel-avocadosalade

In de koelkast lag nog een klein stukje gerookte makreel en een halve avocado. Plus heerlijke zelfgemaakte mayonaise naar dit super recept van eetpaleo.

Dus men neme:

• wat gerookte makreelfilet
• 1 el mayonaise
• 1/2 avocado in stukjes
• peper en zout
• beetje verse citroenrasp
• 1 tomaat in stukken

Alles mengen en opeten. Ik at het met wat rucolasla en een wrap

Salade-to-go met bataat, meiknol, gerookte makreel en citroen-korianderdressing

Niet de mooiste foto maar vooruit,het gaat om de slierten links op het bord....

Afgelopen zondag had ik een verjaardagslunch. Vooraf was er contact geweest over wat ik zou kunnen eten. Ik gaf de beperkingen door en en sprak af dat we in de week voorafgaand nog even contact zouden hebben over het menu.

Dat gebeurde, het menu werd een paddestoelenquiche en pompoensoep. Of ik dan suggesties had voor de bodem van de quiche? Hartstikke lief natuurlijk maar nee, ik heb zelf ook nog geen echt bevredigend alternatief voor een quichebodem gevonden. Ik maakte het wel eens, onder meer op basis van amandelmeel maar het is het allemaal net niet vind ik. Bovendien is natuurlijk de grap van paleo dat het niet veel meer dan groenten, fruit met wat vlees, vis of ei hoeft te zijn.

Om te voorkomen dat de gastheer/vrouw zich in allerlei culinaire bochten gingen draaien en dat ik dan op zondag zou afzeggen wegens gebrek aan energie, gaven we door dat ik mijn eigen eten zou meenemen. Want niets lulliger natuurlijk als mensen moeite voor me doen terwijl ik dan op de dag zelf op apegapen lig. En die kans is met hoe ik me deze weken voel, best groot. Ik wil de vrijheid kunnen hebben om af te bellen zonder dat ik dan een megaschuldgevoel heb. Dat heb ik overigens na bijna 7 jaar ME/CVS wel afgeleerd. Ik kom als het lukt, en in geval van te weinig energie kom ik niet. Dat kostte wel een paar vriendschappen, maar ja, dat is dan maar zo.

Maar goed, dit is een kookblog dus terug naar het eten. Ik maakte een heerlijke vullende salade klaar die zo royaal was dat ik er het avondeten van zaterdag en de lunch van zondag makkelijk mee ging redden.

Wat heb je nodig:

• 1 zoete aardappel
• 1 meiknol
• wat gesneden groene kool
• 1 el olie
• kruiden: kaneelpoeder, chilipoeder, peper, zout

voor de dressing:

• 2 el mayonaise
• 1 el olijfolie
• rasp van een halve citroen
• 1 gesnipperde teen knlfook
• 1 hand gehakte verse koriander

Voor erdoor:

• gerookte makreelfilet
• 1/2 komkommer in blokjes
• 1 mango in blokjes

Maak slierten van de zoete aardappel en de meiknol. Snijd de slierten in kleinere stukken, het wordt een salade en zo is het beter naar binnen te werken.
Bak de slierten met de olie en de kruiden tot de beetgaar zijn. Voeg de laatste paar minuden de groene kool toe. Laat afkoelen.

Maak de dressing:
alles mengen, meer is het niet.

Schep de dressing door de bataat-meiknolslierten en laat de smaak goed intrekken.

Snij de komkommer, makreelfilet en mango in kleine stukken en schep dat voorzichtig door de salade.

Klaar!

Salade met makreelfilet, mango en ander lekkers

Zó klaar als je toevallig de tomaten-olijvenspread in je koelkast hebt staan.

Wat heb je nodig voor 2 tot 3 personen:

• 100 à 150 gram gerookte makreelfilet
• een kwart bloemkool, fijngesneden (rauw)
• een paar handen sla
• een kom tomaten-olijvenspread
• een halve mango in blokje

Verdeel de sla over de borden.

Doe de mangoblokjes in een kom en voeg de tomaten-olijvenspread toe.

 

Voeg de gehakte bloemkool er ook aan toe. Trek de makreel met je handen uit elkaar en doe dat er ook bij. Breng evt. op smaak met wat peper en zout. Is het te droog, voeg dan wat olijfolie of wat citroensap toe. Verdeel het mengsel over de borden. Nou, viel dat mee of viel dat mee? Zo klaar toch?

Garnalen met kokostomatensaus

De laatste tijd eten we meer vis. Bij het maken van het weekmenu plan ik meestal twee keer vis in. Ook probeer ik dan wat vaker te experimenteren, zoals bijvoorbeeld garnalen te eten. Iets wat bij mij alleen lukt als er heel veel andere dingen op mijn bord liggen en de garnalen niet zo opvallen. Ik vind ze wel lekker maar tegelijkertijd stoten ze me ook af (ik weet mijn eigen recept goed te verkopen hè!) In onderstaand recept zijn de garnalen verstopt, het is bovendien snel klaar en er kan lustig mee worden gevarieerd.

Wat heb je nodig voor 4 personen

• 300 gr. garnalen (ik deed kleine roze garnalen en grote cocktailgarnalen)
• 1 ui, gesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 klein rood pepertje of 1/2 tl sambal 
• 500 ml tomatenblokjes of gezeefde tomaten 
• 200 ml kokosmelk 
• 1 el kokosolie 
• 1 limoenblaadje 
• 1 tl. garam masala 
• 1 tl. currypoeder 
• 1/4 tl. chilipoeder 
• 1 eetl. citroensap 
• 3 eetl. verse koriander 
• Zout
• Plus: groenten, wat je maar in huis hebt. Wij combineren dit vaak met sperziebonen maar het is ook heerlijk met courgette, doperwten, wortelen, groene kool….

Ik eet dit met 'noedels' gemaakt van courgette of bataat. Dat bak ik even kort in de olie met knoflook, peper en zout.

Bak ui en de knoflook aan in wat olie. Voeg de kruiden, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en laat minimaal 15 minuten heel zacht pruttelen. Zo trekt de smaak van het limoenblaadje goed in de saus.

Na 15 minuten proef je de saus en je maakt hem eventueel  meer op smaak met wat peper en zout.

Verwarm de vooraf gegaarde groenten én de goed afgespoelde garnalen in de saus. Twee tot drie minuten is genoeg.

Je kunt ook de de groenten die je erbij wilt eten meteen bij de saus gooien, als je deze laat pruttelen. Snij ze in dat geval klein en houd rekening met de verschillende kooktijden, zoals sperziebonen en wortelen langer duren dan bijvoorbeeld groene kool.

Spinazie met zalmfilet en een oosterse twist

Als ik er aan denk ga ik meteen weer watertanden: pasta met spinazieroomssaus en véél knoflook. Tja, verleden tijd dus. Maar het moest toch mogelijk zijn een combinatie met spinazie te verzinnen die ook zacht fluwelig aandoet. De oplossing is kokosmelk! Om dan te zorgen dat de smaken echt passen, gebruik ik er andere kruiden bij dan de italiaanse kruiden die ik altijd door mijn spinazieroomsaus gooide. Dit is spinazie met een exotisch accent. Onderstaande hoeveelheid was voldoende voor 2 volwassenen en 1 puber, pas de hoeveelheden aan naar je eigen situatie.

Wat heb je nodig:

• 1 ui, fijn gesneden
• 1 teen knoflook, geperst (of meer, ik gebruik zo 2,3 tenen...)
• 1 el kokosolie of oliijfolie
• 450 gram diepvries ontdooide diepvriesspinazie 
• 200 ml kokosmelk
• 300 gram zalmfilet, in kleine blokjes gesneden
• 1 bataat, geschil en in kleine blokjes gesneden
• 1/2 courgette, in stukken gesneden
• peper, zout
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl gemberpoeder
• snuf chilipoeder
• beetje gemalen kruidnagel (mespunt)
• 1 steranijs (als je in huis hebt hoor, zonder is ook lekker) of 1/2 tl gemalen steranijs
• beetje citroenrasp

Verwarm de olie en bak de ui en de knoflook met de kruiden behalve de steranijs. Doe de visblokjes in de pan en bak op halfhoog vuur rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg weer wat olie toe en bak de bataatblokjes. Die garen heel snel dus doe na een paar minuten de courgette en de spinazie erbij. Schep om en om en giet de kokosmelk in de pan met de steranijs. Breng aan de kook en laat ongeveer tien minuten pruttelen. Doe de laatste minuut de visblokjes er bij.

Lekker met (courgette)noedels, kokosmeelwraps of pannenkoekjes van kikkermeel. Vis voor het eten de steranijs uit de pan, anders breek je zomaar een kies....

ps: staat mijn oude linkadres nog op je site (met spaarcentjekookt in het linkadres)? Ik waardeer het zeer als je dat wijzigt in de nieuwe link: http://echt-eten-puur-koken.blogspot.nl/.

Kokosmeelwraps gevuld met gerookte zalm en ander lekkers

Het luistert allemaal niet zo nauw, de verhoudingen en ingrediënten in dit gerecht, lekker is het altijd! Ik maakte kokosmeelwraps en vulde dat met sla en gerookte zalm.

Nodig voor 2 personen:

• 2 koksosmeelwraps (klikkerdeklik)
• sla (ik had ijsbergsla en veldsla)
• 2 el gemarineerde olijven 
• 1 tomaat 
• 2 el mayonaise (kun je zelf maken maar ik koop altijd glutenvrije suikervrije mayo, het wordt hier heel weinig gebruikt en als ik het zelf maak, krijg ik het niet zo snel op)
• 1/4 komkommer
• paar plakken gerookte zalm
• verse basilicum (maar verse dille is ook een goed idee!)
• peper

Bak de wraps (ik bak altijd iets meer, de wraps zijn uitstekend in te vriezen). Bak het heel langzaam op laag vuur, dan lukt het goed om een wrap ter grootte van een pannenkoek te maken en om te draaien. Doe niet te weinig beslag in de pan, hoe dunner de wrap, hoe sneller het breekt.

Tijdens het bakken heb je tijd voor de rest: snijd alles heel fijn (behalve de veldsla, die bewaar je voor later) en maak het af op smaak met wat peper. Laat de smaken even intrekken.

Leg een wrap op je bord en beleg met veldsla en daar bovenop het gesneden rauwkost/sla/zalmmengsel.

de oplettende lezer ziet  meteen dat hier de veldsla ontbreekt,
die was ik vergeten en ik heb a het maken van de foto
de sla er bij gedaan.... 

Rol op tot een eetbare vorm die je aanstaat. Wij aten er een kop pompoensoep bij  (naar dit recept maar dan zonder aardappelen), een heerlijke combinatie! De zon scheen overdadig dus we konden het buiten opeten, o joy!

Heb je geen wraps maar wel de rest in huis? Je kunt ook de bladeren van de ijsbergsla gebruiken als wrap.