Gehakt-pompoensaus met mango - voor veel personen

Dit maakte ik de laatst keer voor het verjaardagsfeest van kind. Dit is snel klaar en te combineren met van alles en de meeste mensen vinden het heerlijk:

Voor 12 tot 15 personen (afhankelijk van wat je erbij serveert)

• 2 flespompoenen, geschild en in blokjes gesneden (je kunt ook andere pompoensoorten nemen maar ik vind zelf flespompoenen het lekkerst en ze zijn hier bij onze Deen het hele jaar door verkrijgbaar)
• 1100 gram rundergehakt
• wat olie of vet om in te bakken
• 4 grote uien gesneden
• 5 tenen knoflook, gesnipperd
• 4 pakken gezeefde tomaten
• 2 el sambal (of meer als je van pittig houdt, je kunt altijd op het laatst nog wat toevoegen)
• 1 el gedroogde munt
• 1 el gedroogde peterselie
• 1/2 el paprikapoeder
• 1 el kaneelpoeder
• 1/2 chilipoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 mango geschild en in blokjes gesneden
• peper, zout
• verse koriander gesneden

Verwarm de olie of het vet in een grote pan met dikke bodem. Voeg de gesneden uien en de gesnipperde knoflook toe. Bak even en doe er dan het gehakt bij. Als het is los gebakken, doe je alle kruiden behalve de koriander erbij, samen met de pompoenblokjes. Schep even goed om en giet dan de gezeefde tomaten erbij. Breng even aan de kook en laat daarna op zacht vuur pruttelen tot de pompoenblokjes gaar zijn (afhankelijk van de grootte duurt dat 15 tot 30 minuten). Voegde de laatste 5 minuten de mangoblokjes toe. Proef af, voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi met koriander. Serveer met rijst. Maar ook lekker als vulling in wraps.

Flespompoenen hoeven niet geschild te worden omdat de schil in principe eetbaar is. Maar zo laat in de herfst/winter is deze schil toch wel taai, is mijn ervaring. Dus schil ik dan meestal wel als ik het verwerk in een saus of soep. Een flespompoen in de oven bereiden kan wel altijd met schil.

ps: in de zomer gebruik ik meestal verse peterselie en munt uit eigen tuin, dan is het nóg lekkerder.

(dit recept is eerder gepubliceerd op Min of Meer)

Gestoofde pompoen

Lekker en zo klaar als je het slachten van de flespompoen niet meetelt (wat ik ook niet doe want dat karweitje besteedde ik uit...):

• 1 flespompoen geschild en in blokjes gesneden
• beetje (kokos)olie
• 1 ui
• 1 teen knoflook, geperst
• chilipoeder/kaneelpoeder/paprikapoeder/gedroogde munt
• peper en zout
• 500 ml gezeefde tomaten
• 1 kopje diepvries doperwten

Verwarm de olie in een koekenpan met een diepe rand. Bak de ui met de knoflook een paar minuten en doe dan de kruiden en de pompoenblokjes erbij, De hoeveelheden mag je zelf verzinnen. Ik ben nogal van het pittige, ben jij dat niet doe dan bijvoorbeeld een mespunt chilipoeder, een mespunt paprikapoeder, iets meer kaneelpoeder en twee theelepels gedroogde munt (of verse als je hebt, maar voeg dat dan op het laatst toe).

Laat even bakken en giet dan de gezeefde tomaten er bij. Laat zacht stoven met een deksel op de pan tot de pompoen gaar is. Bij mij duurde dat een kwartiertje. Doe er de laatste 5 minuten de doperwten bij. Helaas lijken de doperwten volledig verschwunden op het moment dat ik de foto maakte, maar ze zaten er heus werkelijk waar doorheen, als je héél goed kijkt zie je er eentje. Maak tot slot af op smaak met peper en zout.

Wij aten dit afgelopen zondag met gebakken kipfilet & champignons én wraps van kokosmeel en tapiocameel naar een recept van Paleo Lifestyle Magazine. Die wraps deelde ik na het bakken in vieren, besmeerde ze royaal met knoflookolie en heb ze toen even per vier in de grillpan geroosterd. Lekker joh!

Maandag aten we de pompoenstoof weer maar nu opgeleukt met mangoblokjes en daarbij knapperige tofu (zie hier het recept op mijn oude kookblog)

Soep met ballen!

Het is weer pompoentijd! In een mailwisseling met mijn echtgenoot, kwam het woord soep voor (ja, eten speelt een grote rol in dit huis). 'Soep met ballen'? vroeg M. mij verlekkerd per mail. Laat ik dat nu nooit maken. Ik gooi van alles in de soep, van worst, tot spek, kip, gedroogde tomaten, maar ballen ontbreken in dit lijstje. 'Ja vooruit dan maar' schreef ik terug. Dit antwoord werd met grote vreugde ontvangen - 'Mooi, ballen in de soep!'  - dus haalde ik snel wat gehakt uit de vriezer.

Soep met ballen dus. Dit is een bewerking van de pompoensoep die ik eerder op mijn oude kookblog plaatste, maar dan zonder aardappelen en kaas en mét ballen. Of jij er wel of niet ook ballen door doet moet je zelf weten, het is lekker met en lekker zonder.

Voor een pan soep heb je nodig:

• 1 flespompoen 
• 1 el olijfolie/kokosolie
• 2 uien gesneden
• 2 tenen knoflook
• optioneel: wat spek
• 1/4 knolselderij in hele kleine blokjes gesneden
• 500 ml gezeefde tomaten uit pak of blik
• 1 thl sambal (of 1 pepertje gesneden)
• laurierblaadje
• 1/2 thl chilipoeder
• 1/2 thl kaneelpoeder
• 1 thl paprikapoeder
• 1 thl gedroogde munt
• 1/2 tot 1 liter water (hoe dik of hoe je dun je het maar wilt)
• peper, zout
• evt. wat verse peterselie of koriander
• en misschien nog wat restjes groenten, ik had bijvoorbeeld nog wat doperwten over
• 250 gram rundergehakt

Schil de pompoen, snijd in stukken en verwijder de pitten.(*)
Verwarm de olie in een pan en bak de uien, de geperste knoflook en wat spek (ik had nog 3 plakjes katenspek, dat geeft net een beetje meer pit in de smaak) een paar minuten uit. Voeg dan de pompoenblokjes toe met de kruiden. Bak even. Voeg de gezeefde tomaten en het water toe (hoeveelheid is indicatief en afhankelijk of je veel of weinig eters hebt of meer van dikke of dunnere soep houdt) en breng de soep aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen of in ieder geval zo lang tot de pompoenblokjes gaar zijn.

Kruid in de prutteltijd van de soep het gehakt met peper, zout, wat kruiden (ik gebruikte wat cajunkruiden) en draai er kleine balletjes van. Houd ze nog even apart.

Zoek en pluk het laurierblaadje uit de soep. Maak de soep fijn met een staafmixer.

Voeg de knolselderijblokjes toe en kook tot de knolselderijblokjes gaar zijn (ca. 10 minuten), voeg de laatste 5 minuten de balletjes toe.

Maak de soep af met peper en zout en wat verse kruiden.

ps: je kunt de soep nog vullender maken door bijvoorbeeld bataat, wortel of pastinaak toe te voegen.

(*) als je een flespompoen in de oven roostert, hoef je niet te schillen. De schil karameliseert namelijk door de hitte en kan gegeten worden. Maar maak ik soep, dan bak ik de pompoen eerst in de pan. Voordat de schil dan eetbaar is, zijn we weer een heel eind verder en dat duurt me te lang. Vandaar dat ik voor de soep wel een flespompoen schil.