Roerbak met bakbanaan

Gisteren schreef ik over de bakbanaan en wat je er allemaal mee kunt doen. Je kunt er heel veel mee maken maar gewoon in plakjes snijden en bakken is ook heel lekker! Zie bijgaande recept voor een snelle lunch. Pak de groenten die je in de koelkast vindt. Bij mij waren dat:

• 2 winterwortelen
• een handje sperziebonen
• een stronk witlof in depressieve toestand
• een kopje tuinerwten

Verder heb je nodig:

• 1 ui gesneden
• beetje kokosolie
• een kopje kokosmelk
• 1 thl kerriepoeder
• wat rasp van een citroen
• peper en zout
• wat geraspte knoflook (liet ik achterwege want ik moest na de lunch naar de acupuncturist, ik ga er niet van uit dat hij met me wil zoenen, maar toch...)
• wat geraspte kokos om erover heen te strooien
• en ook: 1 zwarte bakbanaan, geschild en in plakjes gesneden

plus: 2 koekenpannen

Snijd alle groenten in stukjes.Verwarm de olie in een koekenpan en verhit de kerrie. Bak de ui en de geraspte knoflook kort en voeg dan de wortel en de sperziebonen toe. Bak even om en om, en dan de kokosmelk in de pan met de geraspte citroen. Deksel erop en pruttelen maar tot de groenten gaar zijn.

 Voeg dan de tuinerwtjes toe (die waren bij mij al gaar) en de witlof. Laat nog even pruttelen.

 

Verwarm ondertussen wat kokosolie in een andere pan en bak de bakbanaan kort. Gewoon omdraaien met een vork, alsof je poffertjes bakt, tot ze mooi goudgeel zijn.

Maak de groenten af op smaak met peper en zout en doe op een bord. Bestrooi met geraspte kokos en leg de bakbanaan erbij. Lekker! Wat sambal erbij en met wellicht wat verse koriander wekt het geheel nóg meer levensvreugde op!

Bakbanaan!

Sinds ik paleo eet, werk ik grote hoeveelheden groenten naar binnen. Ik dacht altijd al dat ik veel groenten at, maar het kan dus echt nog veel meer! Heerlijk! Groenten verteren natuurlijk wel snel en het is zaak voldoende te eten en te zorgen voor voldoende vulling. En de vulling werd voorheen natuurlijk vooral geleverd door pasta, rijst of aardappelen. Daarom kun je ook denken aan het toevoegen van extra eiwitten aan je maaltijd, die verzadigen goed. Bijvoorbeeld een gekookt eitje, wat vlees, vis of kip, een avocado of wat noten bij je groenten.

Maar denk ook eens aan bakbanaan! Een zetmeelrijkproduct dat goed vult en te combineren is met heel veel. Het is een goede manier om aan je koolhydraten te komen. En het is goedkoop. Daarom schreef ik laatst in mijn stukje over hoe je paleo eten betaalbaar houdt, dat het een goed idee is om de bakbanaan te omarmen in je leven.

Wat kun je ermee doen?

• Maak er bananenballen van, lekker met een dip of met satésaus
• Bak er pannenkoeken mee, lekker met fruit!
• Ga stapelen met groenten en bakbanaan tot je een lasagna hebt
• Je kunt er chips van maken
• Of een heerlijke soufflé met spinazie
• Je kunt het ook gewoon bakken! Dan pel de je banaan en snijd je hem in plakjes. Wat olie in een pan en heel even bakken, beide zijden tot ze de plakjes mooi goudgeel zijn. Lekker, voor bij de groenten.

Hoe zwarter de bakbanaan, hoe zoeter het eindresultaat. maar je kunt ook een groene bakbanaan gebruiken, die schijnt zelf heel goed voor de darmflora te zijn (klik). Is je bakbanaan niet zwart, dan kun je hem ook gebruiken maar je moet dan hem iets langer bakken. Na het pellen moet je de banaan even afspoelen onder de kraan. Ook nu geldt: hoe zwarter de bakbanaan is, hoe makkelijker je deze kunt pellen. Wat je nooit moet doen is een bakbanaan rauw eten. Niet doen, kan niet, gegarandeerd buikpijn!

Bakbananen zijn te koop op de markt, bij de toko of de Turkse winkel maar soms ook gewoon verkrijgbaar in de supermarkt.

Bananenballen

Sinds ik overwegend paleo eet, ben ik meer bakbananen gaan eten. Het is een zetmeelbron die goed vult, zit vol met vezels en bevat ook nog wat vitaminen en zelfs mineralen als ijzer. In sommige culturen is de bakbanaan een alternatief voor de aardappel. Een bakbanaan kun je niet rauw eten, dus probeer dit ook echt niet mensen!

Mensen die thuis zijn in de Surinaamse keuken kennen deze ballen heel goed. Het zijn tomtoms, ballen van gekookte bakbanaan. Ramon Beuk had dit voorjaar een mooie serie over Surinaamse klassiekers in De Volkskrant, waarbij zijn tomtoms worden opgeleukt met geraspte kokos. Echt lekker en heerlijk bij satésaus. Omdat ik aan deze ballen ook amandelsnippers toevoeg, durf ik ze niet meer tomtoms te noemen, maar bananenballen bekt ook lekker toch?

Je eet de ballen zoals gezegd met satésaus of met pindasoep. Omdat ik liever geen pinda's meer eet, verzon ik daar een alternatief voor: een dip van amandelpasta, ketjap en koriander, dat recept werd gisteren hier geplaatst.

Wat heb je nodig voor de ballen?

• 2 rijpe (dus zwarte) bakbananen
• 2 el kokos 
• 4 el geroosterde amandelsnippers, fijngemalen
• mespunt sambal oelek
• handje gesnipperde verse koriander
• snuf zout

Schil de bananen en snijd in stukken. Zet ze onder water en breng dit aan de kook. Na 20 minuten koken giet je het af en laat je het afkoelen. Prak goed tot een prut en voeg er de geraspte kokos, de gemalen amandelsnippers, de sambal, koriander en de snuf zout aan toe. Draai er ballen van.

Lekker met satésaus of met een amandel-korianderdip.

Paleo Pancakes!

Soms wil je zoet en klef! Dan zijn kleine pannenkoeken van bakbanaan ideaal, formaat pancakes en net als de Amerikaanse variant dus klein en dik!  Dit is typisch zo'n recept dat uit toeval wordt geboren, want het begon met een jampotje met 3 eiwitten in de koelkast. De eidooiers had ik gebruikt voor een mangocustard en ik wilde iets met de eiwitten doen. Ik had al vaker pancakes gebakken met gewone banaan maar aangezien die op waren en er nog wel een bakbanaan in de schaal lag, greep ik die. En dat ging ook prima! Ik vond het zelfs beter dan gewone pannenkoeken van banaan omdat de bakbanaan door het vele zetmeel veel beter vult. Het gaat overigens ook met heel eieren, verminder dan wel de totale hoeveelheid (dus gebruik dan 2 eieren).



Wat heb je nodig voor  9 tot 10 pancakes?

• 1 bakbanaan (rijp, tegen zwart aan)
• 1 el gesmolten kokosolie
• 3 eiwitten
• 1/2 thl kaneelpoeder
• 1 thl vanille extract
• 50 ml kokosmelk

Doe alles in een kom en zet de staafmixer er op. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en schep met een sauslepel drie keer beslag in de pan. Bak op heel laag vuur en draai heel voorzichtig om met een brede spatel, telkens 3 per keer. Lekker met honing, fruit of suikervrije jam.