Salade met bataat, kerriekipfilet en witlof

tja, het was qua foto kiezen tussen met flits en zonder flits, beiden kwam niet goed uit
maar geloof me nou maar dat het héél lekker was!
Sorry dat ik geen foodblogger met fotografietalent ben....

Deze salade maakte ik in een portiegrootte die niet klopt met de grootte van mijn gezin - wat dacht ik eigenlijk toen ik dit maakte ;-). Helemaal niet erg trouwens want zo hadden we vandaag een overheerlijke lunch!

Ik heb de verhoudingen in het recept hieronder aangepast want ik gebruikte 3 grote zoete aardappelen en dat was te veel in verhouding met de kip. Sterker nog, die verhouding tussen de bataat en de kip was volledig zoek, M. zei aan het eind van de maaltijd, 'oh er zat ook kipfilet in, ja dat maakt het wel echt af!'

Voor de salade:

• 2 zoete aardappelen, in blokjes gesneden en gaar gekookt (hooguit 5 minuten koken)
• 300 gram kipfilet in blokjes gesneden en in wat olie en in 1 el kerriepoeder gebakken
• 4 stronken witlof, gesneden
• 1 mango, in blokjes gesneden
• 150 gram doperwten, gekookt

Voor de dressing:

• 1 teen knoflook
• wat citroenrasp
• peper en zout
• 2 eieren, gekookt
• 3 el mayonaise

Bereiding:
Nou ja: alles husselen en zo, meer is het niet. Je kunt het eventueel bestrooien met verse koriander (had ik niet in huis) en wat geroosterde amandelen (had wel amandelen maar niet geroosterd dus niet gedaan wegens geen tijd....)

Salade van kipfilet met sperziebonen en mango

Zo klaar en erg lekker, voor 2 tot 3 personen:

• 500 gram sperziebonen, afgekookt met voor de dressing:
• peper en zout
• olijfolie voor de dressing
• 1 teen knoflook
• 1 el mosterd
• 1 thl tijm
• 300 gram kipfiletblokjes en: 
• kaneelpoeder
• chilipoeder
• gedroogde munt
• takje verse tijm
• scheutje balsamico of wat citroensap
• 1 mango
• wat gemengde sla/rucola...

Maak een dressing van de olie, tijm, mosterd en knoflook en giet dit over de afgekookte boontjes. Laat dit minimaal een uur intrekken op een koele plek.

Bak of gril de kipfilet lekker bruin in wat olie met een heel klein beetje kaneelpoeder, chilipoeder en wat gedroogde munt. Doe evt. ook nog wat knoflook in het bakvet, ik leg soms ook wel een paar takjes verse tijm in de pan, lekker! Blus de blokjes af met balsamico of citroensap en bak nog heel even. Laat afkoelen.

Schil een mango en snij in kleine stukjes. Meng de mango en de kipfilet door de boontjes

Lekker met geroosterde groenten uit de oven, wij aten het bijvoorbeeld met bataat/wortel/pastinaak 'friet'

(*) eerder zonder foto verschenen op mijn oude kookblog