Zoet noten-pitten-vijgen-dadelbrood

Zoals beloofd is hier een zoetere versie van het noten-pitten-zadenbrood dat ik eerder plaatste. De zoete versie is met vijgen, dadels, kaneel en honing. Het resultaat is overweldigend lekker, al zeg ik het zelf.

Waarschuwing: lange wachttijd,je mengt alles de ene dag en bakt het pas de volgende dag af.

• 50 gram zonnebloempitten
• 100 gram gemengde ongebrande ongezouten noten
• 115 gram vijgen en dadels zonder pit
• 90 gram lijnzaad
• 100 gram amandelmeel
• 2 eetlepels chiazaad (niet weglaten, houdt de boel bij elkaar)
• 4 eetlepel psylliumvezels (ook niet weglaten, ivm binding)
• 45 gram gesmolten kokosolie
• 3 eetlepel honing
• 1 theelepel zout
• 3 thl kaneelpoeder
• 250 ml water

Ook nodig: een keukenmachine of blender om de noten en pitten fijn te hakken.

Doe alle noten, pitten, lijnzaad, vijgen en dadels (zonder pit!) in een kom.
Doe dan stapsgewijs telkens wat in de keukenmachine en hak fijn. Doe het fijnhaksel in een andere kom. Ga zo door tot je klaar bent.

Smelt de kokosolie met de honing in een pannetje.

Doe het zout, de kaneelpoeder de chiazaden, het amandelmeel en de psylliumvezels bij de gehakte noten-pittenmassa en meng het met een lepel.

Giet de gesmolten honingkokosolie en het water bij de gemalen notenpittenmassa en meng alles goed door. Het is geen soepel deeg mensen! Denk aan een iets stugge massa. Verdeel dit in een brood/cakevorm (ik gebruik een siliconenvorm, ideaal, hoef ik niet in te vetten), druk het even plat en aan met de bolle kant van een lepel of je handen en laat het nu lekker een nacht met rust, natuurlijk netjes afgedekt wegens hygiëne en zo.

Verwarm de volgende dag de oven op 180 graden en zet het in het midden op een rooster. Bak 45 minuten en stort het brood dan heel voorzichtig. Leg het weer op het rooster in de oven en bak nog eens 15 minuten (deze tijden wijken dus af van het oorspronkelijke brood, let op).

Laat goed afkoelen, anders breekt het als je het snijdt.

Heerlijk brood dat het goed doet met jam, appelstroop of honing maar ook met een plak hele oude kaas. gewoon een lik roomboter kan natuurlijk ook.

Bewaar dit koel in een goed afsluitbare bak. Het is ook prima in te vriezen. 

Noten-pitten-zadenbrood

notenbrood met een lik boter en wat honing, hmmm

Nu het toch echt wel herfst is, heb ik meer behoefte aan steviger voer. Geen salades meer maar tussen de middag warm eten, vaak een restje van het avondeten van de vorige dag. Met het ontbijt kom ik nu wat klem te zitten. Een smoothie vind ik echt minder fijn zo met kouder weer. En omelet bij het ontbijt wil ik ook niet dagelijks.

Brood, ik wil brood! Maar dat verdraag ik niet ;-(. Ik kocht weer een paar keer glutenvrij brood maar och wat zit daar toch een troep in. Hoewel mijn darmen er wel goed op reageren krijg ik een keiharde buik als ik dit vaker eet. Ineens schoot me te binnen dat ik voor de zomer regelmatig een noten-pittenbrood bakte. Waarom vergeet ik toch zo vaak dingen die best wel handig en lekker zijn?

Niet mijn eigen recept maar afkomstig van mynewroots.  Blogster roosgoesgreen vertaalde de amerikaanse cups naar Nederlandse grammen en ik, nou ja, ik plaats het hier dus ook omdat het echt een aanrader is. Ik heb een paar kleine wijzigingen aangebracht. De verhoudingen pitten, noten en zaden maken allemaal niet zo uit, als het totaal aan vaste massa maar klopt in grammen. Zo had ik nu geen pompoenpitten in huis en gebruikte ik een deel noten en een deel zonnebloempitten. De in het oorspronkelijke recept genoemde ahornsiroop heb ik nooit in huis en kan makkelijk worden vervangen door honing. En zo vervang ik ook de havervlokken (eet ik niet) voor amandelmeel.

Waarschuwing: lange wachttijd,je mengt alles de ene dag en bakt het pas de volgende dag af.

• 100 gram zonnebloempitten
• 100 gram pompoenpitten
• 65 gram gemengde ongebrande ongezouten noten
• 90 gram lijnzaad
• 100 gram amandelmeel
• 2 eetlepels chiazaad (niet weglaten, houdt de boel bij elkaar)
• 4 eetlepel psylliumvezels (ook niet weglaten, ivm binding)
• 45 gram gesmolten kokosolie
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel zout
• 250 ml water

Ook nodig: een keukenmachine of blender om de noten en pitten fijn te hakken.

Doe alle noten, pitten en lijnzaad in een kom.
Doe dan stapsgewijs telkens wat van de noten en pitten in de keukenmachine en hak fijn. Doe het fijnhaksel in een andere kom. Ga zo door tot je klaar bent (in het oorspronkelijke recept hak je alleen de helft van de noten en pitten, maar ik vind een meer fijngemalen structuur lekkerder, het eindresultaat doet me zo denken aan roggebrood en is wat compacter/valt minder snel uit elkaar).

Smelt de kokosolie met de honing in een pannetje.

Doe het zout, de chiazaden, het amandelmeel en de psylliumvezels bij de gehakte noten-pittenmassa en meng het met een lepel.

Giet de gesmolten honingkokosolie en het water bij de gemalen notenpittenmassa en meng alles goed door. Het is geen soepel deeg mensen! Denk aan iets stugge massa. Verdeel dit in een brood/cakevorm (ik gebruik een siliconenvorm, ideaal, hoef ik niet in te vetten), druk het even plat en aan met de bolle kant van een lepel of je handen en laat het nu lekker een nacht met rust, natuurlijk netjes afgedekt wegens hygiëne en zo.

In die rusttijd gebeurt er niets zichtbaars - het is geen 'echt brooddeeg'dat moet rijzen - maar wel wat mondgevoel betreft. Door het langer staan van het deeg worden de noten en pitter wat zachter en dat is lekkerder. Ik heb het ook wel eens meteen gebakken - kan - maar dat geeft een minder resultaat vind ik.

Verwarm de volgende dag de oven op 180 graden en zet het in het midden op een rooster. Bak 30 minuten en stort het brood heel voorzichtig. Leg het weer op het rooster in de oven en bak nog eens 30 minuten.

Laat goed afkoelen, anders breekt het als je het snijdt.

Dit is echt lekker en bevredigt de kauwtrek! Lekker met jam of honing of een gekookt eitje of wat tomaat of avocado of humus, och ik draai weer door.....afijn voor elke snee is wel een lekker beleg te vinden dus.

Bewaar dit koel in een goed afsluitbare bak. Het is ook prima in te vriezen.

Op zoek naar een zoete versie van dit brood? Met dadels en vijgen wordt dit broodje helemaal onweerstaanbaar! Kijk hier voor het recept.

Koekkruiden

Ter voorbereiding op de fruitcrumble die ik dit weekend wil gaan maken: koekkruiden!

Pak:

• 2 thl gemberpoeder
• 6 thl kaneelpoeder
• 2 thl kardamom
• 2 thl anijszaadpoeder
• 1 thl nootmuskaat
• Snuf witte peper 

Optioneel: 2 thl zoethoutpoeder of anijszaadjes (fijngemalen)

en doe alles in een potje. Zo dus.

Spinaziegehaktballen uit de oven

Op zoek naar inspiratie voor makkelijke goedkope gerechten stuitte ik op een Belgische site voor budgetkoken op een heerlijk ovengerecht van gehaktballen met spinazie en cheddar. Omdat daar wat ingrediënten in zaten die ik niet eet, verbouwde ik het zodanig dat het wel geschikt is voor mij. Dus geen paneermeel in het gehakt maar amandelmeel, kruiden die ik zelf lekkerder vind, geen cheddar (bleh) maar parmezaanse kaas en zo nog wat meer.

Het voordeel van dit gerecht is dat de gebruikte ingrediënten (diepvriesspinazie, gehakt, gezeefde tomaten) eigenlijk altijd wel hier voorradig zijn. Dit is voor ons ideaal voor als we weinig verse spullen in huis hebben en toch wat lekkers en voedzaams op tafel willen zetten. Misschien ook voor jou?

Nodig voor 6 ballen:

• 350 gram rundergehakt
• 100 gram ontdooide en uitgeknepen diepvriesspinazie
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• chilipoeder
• beetje gedroogde tijm
• peper/zout
• 1 ei
• 3 el amandelmeel

Voor de saus:

• 1 pakje gezeefde tomaten van 500 gram
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 thl tijm
• 1 laurierblaadje
• peper/zout

en ook wat olie en eventueel wat andere groenten,. Ik deed er kastanjechampignons bij die ik nog vond in de groentelade.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Begin met de saus. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm wat olie in een pannetje en bak de ui en knoflook samen met het kaneelpoeder en de tijm. Giet de gezeefde tomaten en het laurierblaadje erbij en laat het 15 minuten pruttelen.

In de prutteltijd meng je het gehakt met alle genoemde ingrediënten en draai er 6 ballen van. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ballen even rondom aan, een paar minuten, meer niet.

Leg ze in een kleine ovenschaal en giet de tomatensaus erover. 

Snijd de kastanjechampignos (of een andere groente waar je van af moet) in stukken en leg ook in de schaal.

Zet in het midden van de oven en bak af in 20 minuten.

Lekker met (bloemkool)rijst, of gebakken knolselderijblokjes/bataatblokjes...

Mag/eet jij geen kaas? Je kunt er ook in plaats van de kaas wat edelgistvlokken door doen. Dan niet 75 gram, maar gewoon 2 of 3 eetlepels. Dat geeft dan net een vergelijkbaar pittig smaakje. De gezonde effecten van edelgist worden weliswaar teniet gedaan bij verhitting (zo lees ik op internet) maar de lekkere smaak niet, en dat is ook belangrijk natuurlijk. Voor mij zijn edelgistvlokken een belangrijke smaakmaker geworden. Ik eet soms wel harde kazen maar dat is heel beperkt en edelgistvlokken zijn een prettig alternatief.

Citroentaart variant 1

sorry voor de slechte foto, taartje was echt lekker hoewel het eruit ziet als bleke derrie

Omdat ik nog heel veel kokosmeel in huis heb, bak ik nu wat meer met alleen kokosmeel, zo ook onderstaande citroencake. Oorspronkelijk is dit een recept van amandelmeel én kokosmeel, die versie plaats ik binnenkort. Deze versie is wat machtiger en wat zwaarder, wat nog versterkt werd door de kokostopping. Wil je er helemaal een killer van maken dan voeg je er suiker aan toe, maar dat doen wij natuurlijk niet want wij eten alleen maar gezond en verantwoord.....;-)

Wat heb je nodig:

• 100 gram kokosmeel
• 8 eieren 
• 3 bananen
• sap van 1 citroen en het rasp van 1 citroen
• 100 gram gesmolten roomboter of kokosolie
• Snuf zout
• 50 gram honing of 10 dadels zonder pit
• 1/4 lepel bakpoeder
• 100 ml kokosmelk

Verwarm de oven op 180 graden.

Meng het kokosmeel met het bakpoeder en het zout in een kom.

Smelt de kokosolie of roomboter in een pan, giet in een andere kom. Doe daar de banaan en de dadels zonder pit of honing bij, met het vanille-extract, de kokosmelk en de eieren. Zet de staafmixer erop.

Rasp en pers de citroen en doe dat door het vochtige mengsel. Giet het droge spul er bij en hop weer de staafmixer erop. Doe in een ingevette taartvorm en bak in 50 minuten af tot het geheel een mooi goudgeelbruin kleurtje heeft.

Dit is heerlijk met een klodder suikervrije jam of met wat honing erover. Wil je het echt dol maken dan maak je een topping (zie foto) van 20 gram gesmolten roomboter of kokosolie, 1 eetlepel honing en 20 gram kokosmelk. Dat doe je zo:verwarm de olie/boter, giet de honing en kokosmelk erbij, roeren en giet dan over de taart. Smeer voorzichtig uit en laat de topping afkoelen. Lekker!

Kokosmelk

Als ik het spel 'ik ga op reis en neem mee...' zou spelen, dan is het antwoord kokosmelk! Voor elke week dat ik wegblijf minimaal 3 blikken. Tenzij ik naar een land ga waar de kokosnoten aan de bomen hangen (en daar kom ik helaas nooit), heb ik geleerd dat kokosmelk in de gemiddelde Franse supermarkt bijvoorbeeld onbetaalbaar is.

In Nederland is het gelukkig goedkoper en er is veel keus. Helaas zit er tussen die keus ook veel troep, met water aangelengde kokosmelk of vol met toevoegingen. Het lekkerste vind ik de kokosmelk die vol en romig is en als je geluk hebt zie je na openen van het blik een heerlijk vette kokosrand, bijna net zo lekker als slagroom.

Maar goed, er gaan dus zo 3 blikken per week doorheen hier. Ik betaal voor een blik kokosmelk van mijn favoriete merk  € 1,18. Dat is op jaarbasis (euh, even excell er bij pakken) iets meer dan € 184! Best de moeite waarde om eens te proberen of het ook anders kan. Want blokken santen zijn veel goedkoper

Op internet dwalen wat recepten rond van hoe je met santen (kokoscrème) kokosmelk kunt maken. Maar geen één recept houdt dezelfde verhoudingen aan en bovendien lees ik over kaasdoek en filteren. Nu ben ik weliswaar gek op koken maar ook heel zuinig met mijn beperkte energie. Bij veel wat ik doe bedenk ik me of het ook eenvoudiger kan. Dat komt je nooit te weten als je nooit iets probeert. Dus voor de luie kok:

Kokosmelk:

• 1 blok santen/kokoscrème van 200 gram (te koop in veel gewone supermarkten maar zeker bij een toko)
• 500 ml water

Breng water aan de kook. Hak het blok in 2 of 3 stukken en leg het in het kokende water. Het lost vrij snel op, blijf wel roeren met een garde tot alles is opgelost. Koel af en klaar. Meer is het niet!  Pas de hoeveelheid water iets aan naar hoe dik of romig jij de kokosmelk blieft. Ik zie op internet dat meestal de verhouding van 100 gram santen met 500 ml water wordt gebruikt, maar ik houd van een dikke kokosmelk.  Wel altijd even schudden voor gebruik en koel bewaren in een goed afsluitbare schone pot! Er blijft wel wat prut achter soms, Dat is niet erg als je het kokosmelk in een saus gebruikt, maar als je het net als ik ook door je koffie gebruikt moet je erop bedacht zijn dat er wat 'prut' naar de bodem zakt. Het is ca. een week houdbaar mits goed koel bewaard.

ps: kijk wel welk merk santen je koopt. Go Tan bijvoorbeeld verkoopt zakjes in een verpakking van 3 x 50 gram en dat is verhoudingsgewijs veel duurder van de blokken van 200 gram die je bij een toko kunt kopen.