Experimenteren in de keuken

Sinds een paar weken eet ik overdag veganistisch (Vegan Before 6) en in de avond vegetarisch. Eigenlijk was het de bedoeling dat ik wel af en toe vis/vlees of kip zou eten maar mijn lijf en brein groeien in hoog tempo naar een vegetarisch bestaan toe en dat is prima. Het betekent in ieder geval een enorme boost voor mijn creativiteit in de keuken.

Ik maakte yoghurt van sojamelk. 

Dat was wat steviger dan verwacht, 

ik kon het zo onderste boven laten hangen 

zonder dat het eruit viel.

Ik at veel salades, hier met avocado, gegrilde paprika

en champignons en pijnboompitten

Mijn eerste experiment met sojagehakt! Het was lekker!

Vergeten om iets lekker voor de paasdagen in huis te halen.

Deze chocoballen zijn naar een recept van Lisa Steltenpool,

De Vegarevolutie en een aanrader.

Ik maakte wraps op basis van Sorghummeel en kikkererwtenmeel.

Zeer goed geslaagd en naar binnen gewerkt met een

enorme berg groenvoer.

Ik bak altijd brood met behulp van een broodmix die ik

bij teffcentre koop. Nu bakte ik een brood 

met een eigen mengsel van

Teffmeel, kikkererwtenmeel en Sorghummeel. 

Gewoon voor de afwisseling.

De temperatuur van de oven was wat te hoog,

volgende keer beter ;-).

Hummus

Met peulvruchten heb ik altijd een beetje problemen. Ik vind ze heerlijk maar mijn darmen hebben er wat meer moeite mee. Dat is dus wel even een dingetje nu ik zoveel plantaardig eet. Ik probeer de inname toch wat op te voeren want het is wel een belangrijke bron van eiwitten. Ik las toevallig de tip dat je azijn aan het kookwater kunt toevoegen, iemand daar ervaring mee?

Iets wat wél altijd goed gaat en wat ik al jaren regelmatig maak is hummus. Natuurlijk kun je dit kopen maar het is echt zo klaar en vers gemaakt veel lekkerder!

Wat heb je nodig:

• 200 gram gare kikkererwten (die heb ik altijd klaar liggen in de vriezer)
• 2 tot 3 flinke eetlepels tahin (maar pindakaas mag ook hoor)
• wat sap van een citroen of een sinaasappel
• 1 flinke teen knoflook, geperst
• een flinke scheut olijfolie en een scheutje sesamolie
• (evt een scheut water)
• peper, zout, chilipoeder, paprikapoeder
• optioneel: handje verse peterselie of munt of koriander
• optioneel: wat geroosterd sesamzaad
• een staafmixer en een hoge kom

Doe de kikkererwten, de pindakaas, het citroensap, de olie, de specerijen, peper en zout en de knoflook in een hoge kom en zet de staafmixer erop tot je een mooie gladde massa krijgt 

Maak af met de kruiden, de peper en het zout en proef even. Misschien moet er een scheut water of nog wat olie bij om het smeuïger te maken of misschien wat meer kruiden. Als je de komende dagen nergens heen hoeft of geen zin hebt in sociaal contact, kun je er natuurlijk ook veel meer knoflook door doen.

Je kunt hier eindeloos mee variëren. Ik deed er de laatste keer dat ik het maakte bijvoorbeeld ook zongedroogde tomaatjes (op olie) door. Maar olijven doen het er ook goed in! Heb je een kikkererwtenhater in je omgeving: wat eetlepels mayonaise door de hummus mengen doet wonderen.

Heerlijk bij alle soorten brood en rauwkost.

(dit recept verscheen eerder op mijn oude kookblog)

Linzenballetjes

In de koelkast stond een klein schaaltje met overgebleven aardappelpuree. Dat is perfect om iets lekkers mee te maken: linzenballetjes!

Voor ca. 20 kleine balletjes:

• 200 gram aardappelpuree
• 1 blik linzen afgegoten (of ca 200 tot 250 gram zelf gekookte linzen)
• 1 el nasikruiden
• 2 thl sambal
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 el ketjap
• 3 el kokosrasp
• peper en zout naar smaak

Week de nasikruiden in de ketjap.

Gooi alles in de keukenmachine en maal fijn. Proef even af en breng op smaak met zout en peper.

Vorm kleine balletjes van het mengsel. Laat even opstijven in de koelkast en bak dan in wat olie in een koekenpan op niet te hoog vuur. Ik bakte alles in een keer en at er een paar. Dit is goed in te vriezen. Na ontdooien gewoon even opwarmen in de oven.

Ik maakte dit nu met nasikruiden maar dit kan natuurlijk met alles! Bijvoorbeeld cajunkruiden of met Italiaanse kruiden en edelgistvlokken erdoor of Marokkaans getint met munt/kaneel/paprika. Bedenk het maar! Vervang dan de ketjap evt voor een eetelepel tomatenketchup of een restje tomatensaus of gepureerde gedroogde tomaten (op oliebasis).

Quinoa ontbijt - warm of koud te eten

Omdat ik de laatste tijd wat vaker quinoa eet, heb ik vaak een bak met gekookte quinoa in de koelkast staan. Net als gesneden groenten en sla. Dan maak ik zo heel makkelijk een salade met quinoa en groenten als lunch. Maar quinoa is ook heerlijk als ontbijt. Ik eet in de ochtend graag pap, meestal op basis van havermout of teff. Maar quinoa kan ook natuurlijk!. Nu ben ik geen fan van quinoavlokken als basis voor pap, maar gewone quinoa gaat er wel gretig in.

Dit is voor twee ontbijtjes:

• Wat lepels gekookte quinoa in een pot (ik gebruik grote pindakaaspotten) 
• 1 banaan in plakjes
• paar noten in stukjes
• 2 el geraspte kokos
• 2 el hennepzaad
• sojamelk, amandelmelk of een andere melk tot de boel onder staat
• kaneelpoeder

Kwestie van stapelen in de pot. Zet in de koelkast. Nu is het leuke dat je dit warm of koud kunt eten. De smaken komen iets meer tot hun recht als het warm is. Maar als de mussen van het dak vallen is een warm ontbijt niet fijn en is dit een fijne afwisseling met smoothies.

Hennepzaad gebruik ik om aan mijn eiwitten te komen. Ik eet tegenwoordig grotendeels plantaardig en hennepzaad bevat onvoorstelbaar veel eiwitten (en ook een heleboel andere vitaminen en mineralen). Buiten dat is het ook heel erg lekker, het heeft een licht nootachtige smaak.

Rucolaspread met geroosterde paprika en olijven

In de categorie gezond "broodbeleg zelf maken want die spread die je koopt zit vol met suikers en is hartstikke duur": Spread van rucola met geroosterde paprika en olijven. De hoeveelheden luisteren allemaal niet zo nauw in dit recept. Geroosterde paprika heb ik eigenlijk altijd in huis. Ik maak dat bijna wekelijks zelf klaar, in de oven of in een grillpan (paprika's snijden, in schaal doen, plens olijfolie erover en mengen met bijvoorbeeld Italiaanse kruiden of paprikapoeder en munt, na het grillen afblussen met balsamico). Dan staat dat klaar om bijvoorbeeld over een salade te gooien of verder te verwerken, zoals in dit recept.

Wat heb je nodig:

• 3 handjes rucola
• 3 el. knoflookolijven
• geroosterde paprika
• 3 el edelgistvlokken (*)
• ik gooide er ook een stukje bloemkool door dat ik vond in de groentela

Smijt alles in een keukenmachine en maak fijn. Maak eventueel af op smaak met zout en peper. Nou dat is het wel, kan er ook niet meer van maken. Maar mocht je het niet begrijpen, dan volgt hier het beeldverhaal:

(*) Edelgistvlokken zijn te koop bij natuurwinkels. Het bevat veel vitamine B, eiwitten, zink en foliumzuur en is zodoende heel handig voor veganisten. Het heeft een wat kazige hartige smaak en je kunt het over je eten strooien. Of verwerken zoals nu in een spread.

Tempehburger met aubergine

Er zijn veel recepten in omloop van veganistische of vegetarische burgers. Het voordeel van een burger op basis van tempeh is dat de bite echt super is.  Onderstaand recept is van Keetsmakelijk. Ik heb wat aangepast naar mijn eigen smaak én naar een glutenvrije variant.

Wat heb je nodig voor 8 burgers:

• 1 ui gesnipperd 
• 3 knoflooktenen gesnipperd 
• 1 aubergine in blokjes gesneden
• 300 gram tempeh in plakken gesneden
• 60 gram walnoten gehakt
• 50 gram amandelmeel 
• 2 thl cajunkruiden
• 2 thl sambal 
• peper en zout 
• olie om te bakken

Stoom de tempeh in een vergiet boven een pan met kokend water en dek af met een deksel. De tempeh wordt zo iets minder bitter en neemt beter smaken op.

Bak de ui, knoflook en aubergine met de kruiden tot alles zacht is en laat afkoelen.

Meng in een kom de tempeh met het auberginemengsel, de walnoten en het amandelmeel. Neem telkens iets van dit mengsel en maak het fijn in een keukenmachine. Als jij een grote keukenmachine hebt, kun je alles er in één keer in smijten maar bij mij moet dat in vier etappes. Maak het niet té fijn. 

Proef even af en maak het op smaak met zout en peper.

Vorm 8 burgers van het mengel. Gaat dat niet makkelijk en is het te poreus, voeg dan een of twee eetlepels pindakaas of tahin toe.

Laat de burgers even rusten in de koelkast. Zo zijn ze beter te bakken.

Bak in 5 tot 10 minuten in wat olie. Lekker als alternatief broodje bal of met aardappeltjes of met een salade. Ze zijn goed in te vriezen.

Aubergine-koriandertapenade

Deze tapenade werd gemaakt voor de laatste bbq van dit jaar, de eerste week van oktober

• 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden 
• 1 dikke teen knoflook 
• 2 el olijfolie 
• 1 tl kaneelpoeder 
• 1/2 tl chilipoeder 
• 1 flinke hand verse koriander 
• 2 el tomatenpuree (1 klein blikje) 
• citroenrasp van een halve citroen
• peper en zout 

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en snipper de knoflook. Bak de knoflook met de aubergine op zacht vuur, samen met het kaneelpoeder en de chilipoeder. Bak totdat de aubergineblokjes zacht zijn (ca.. 15 minuten) en doe dan de tomatenpuree er bij. Bak nog een paar minuten en zet dan het vuur uit. Was de koriander en doe deze in een keukenmachine. Voeg er de aubergineblokjes aan toe en zet de keukenmachine aan. Ik houd van een grove tapenade dus deed maar een paar pulsen, wil jij een fijnere structuur zet dan de keukenmachine langer aan. Maak af op smaak met zout en peper en de citroenrasp. Bestrooi evt. met geroosterde pijnboompitten of sesamzaadjes.

Lekker met gegrild vlees. Wij aten het met onder meer gehaktballen van de BBQ.

Je kunt variëren door er bijvoorbeeld gegrilde paprika aan toe te voegen, of een mengsel te maken van half courgette, half aubergine. Qua smaak kun je ook experimenteren, vervang bijvoorbeeld de koriander voor verse munt, ook lekker!

tomaten-olijvenspread

Zó klaar en lekker dat het is!

• handje gedroogde tomaten
• handje olijven
• 1 dikke teen knoflook
• flinke scheut olijfolie
• wat citroenrasp (lees hier hoe je altijd biologische citroenen op voorraad kunt hebben)
• handje verse kruiden, ik gebruikte nu koriander (maar ook lekker met peterselie of basilicum of munt)

Overgiet de gedroogde tomaten met kokend water en laat even een half uurtje staan, tot ze wat zachter zijn. Dan doe je alles in een kom en je zet de staafmixer er op. Ik houd van een groffe structuur waar je bij wijze van spreken de brokken tomaat nog ziet maar mix vooral flink door als je een heel glad smeersel wenst. Proef af en voeg misschien wat peper en zout toe.
Verdubbel de hoeveelheden (dus bijvoorbeeld een heel zakje gedroogde tomaten en een blik olijven zonder pit) in geval van feestje/veel eters.

Je kunt dit op verschillende manieren gebruiken:

• Bijvoorbeeld een kikkererwtenmeelpannenkoekje royaal bedruipen met knoflookolie en dan de pannenkoek opwarmen in de pan of oven. Daarna besmeren met de tomaten-olijvenspread
• Als dip met rauwe groenten zoals komkommer of wortelen
• Als dip met geroosterde groenten, bijvoorbeeld met friet van zoete aardappel
• Verdund met meer olijfolie als dressing over je salade
• Als basis voor een saus over bijvoorbeeld spaghetti van zoete aardappel, lekker met wat gegrilde vis of kip
• Leuk het op door er wat ansjovis aan toe te voegen
• Smeer het op brood, als je dat eet

Ik draaf weer door! Het is jullie vast duidelijk dat het lekker is en dat je er van alles mee kunt doen!

ps: eerder verschenen op mijn oude kookblog, nu bewerkt en opgeleukt met foto's.

Pannenkoek van kikkererwtenmeel

Om af te wisselen met de kokosmeelwraps of ei of sla/koolbladeren gevuld met groenten, maak ik graag kikkererwtenmeelpannenkoekjes. Op internet kom je die vaak tegen in een variant van half kikkererwtenmeel/half boekweitmeel en ei. Maar het gaat prima zonder ei ontdekte ik en van boekweit gruw ik eigenlijk (durf ik nu eindelijk aan mezelf toe te geven).

Voor 3 pannenkoeken (klein formaat):

• 1 kop kikkererwtenmeel (ik koop dat bij de Turkse winkel, het wordt ook wel besan genoemd)
• 1 kop water
• 1 tl kerriepoeder of andere pittige kruiden
• 1 teen knoflook geraspt
• evt. wat verse koriander of peterselie
• peper en zout
• kokosolie om in te bakken

Meng alles tot een beslag. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan. Gebruik de beslaglepel waar je normale pannenkoeken mee bakt en vul die tot de helft. Giet heel langzaam in de pan dan krijg je een mooie vorm. De olie moet niet te heet zijn, anders gaat het beslag 'lopen'.  Bak als een gewone pannenkoek.  Houd de pannenkoeken warm in de oven op een lage stand maar koud zijn ze ook lekker. Ze kunnen trouwens ook makkelijk worden ingevroren.

Bezoekers van mijn oude kookblog kennen dit recept al (maar dan zonder de zojuist gemaakte foto's).  Zoals beloofd plaats ik hier alle recepten die passen binnen een eetwijze die suikervrij, zuivelvrij (muv een beetje roomboter af en toe) en glutenvrij is. Mijn eetpatroon lijkt nog het meest op de paleo eetwijze, alleen eet ik wel soms zaken die de 'paleopolitie' afwijst, zoals peulvruchten. Ik heb er geen last van en zie het als een goede bron van eiwitten.