Pannenkoekjes van tijgernotenmeel

Sinds kort experimenteer ik met tijgernotenmeel, ook wel bekend onder de naam aardamandelmeel of chufameel. Ik maakte er eerder pap mee. Zou het ook lukken er pannenkoekjes mee te maken?

Eerlijk is eerlijk, de mannen vonden dit niet echt lekker. Ik wel! Het deed me denken aan volkorenpannenkoekjes van 'echt' meel. Helemaal af is het recept nog niet, ik moet nog iets verzinnen dat er wat meer binding komt. Wellicht doe ik er volgende keer een banaan door of wat tapiocameel....

• 150 gram tijgernotenmeel
• 250 ml amandelmelk
• 5 eiwitten (die had ik over, je kunt natuurlijk ook 2 of 3 hele eieren gebruiken
• snuf kaneelpoeder
• snuf zout

Maak een beslag en bak ze met zijn 3tjes tegelijk in een pan in wat kokosolie. Voorzichtig omdraaien. Lekker met fruit en kokosroom....

pannenkoek/tortilla/wrap/roti, euh, wat het ook is het in ieder geval lekker!

Soms word ik zó blij als ik iets ontdek wat:
a) lekker is, niet alleen voor mij maar ook voor de rest van het overwegend niet-paleo gezin
b) gezond is
c) niet te duur is.

Omdat paleo eten al duur genoeg is (nou ja, dat hoeft niet maar echt budgeteten is het bepaald niet), ben ik altijd op zoek naar goedkopere oplossingen. Tapiocameel is zo'n goedkope oplossing. Kost bijna niets, volgens mij betaal ik €1,50 voor 500 gram bij de Turkse winkel. En het is op veel manieren toe te passen.

Ik was dus meteen enthousiast toen ik in het paleo lifestyle magazine een recept voor tortilla's ontdekte, met tapiocameel. Echt lekker! Maar ook dit behoeft enige aanpassing - vind ik dan toch - want in het originele recept wordt amandelmelk gebruikt. Hartstikke lekker maar duur als je het koopt en bewerkelijk om zelf te maken. Zou het niet zonder kunnen en dan gewoon vervangen door water? Dat kan! De tortilla wordt qua structuur nu meer een rotipannenkoek maar is heel goed te vullen/rollen/dubbel te klappen. Dat is fijn.

Ook qua smaak mocht het oorspronkelijke recept wel wat worden opgeleukt. Ik gooide er al Cajunkruiden, Marokkaanse kruiden en soms ook gewoon wat kaneel/ chilipoeder/ paprikapoeder door.

Ik heb deze pannenkoeken heel veel gemaakt de afgelopen tijd en het maakt mijn leven echt makkelijker want kind vindt ze lekker! Kind eet alleen paleo indien het echt heel lekker is (naar zijn maatstaven) maar het komt er in de praktijk op neer dat ik alle dagen paleo, niet paleo (kind) en half paleo (man) kook. Maakt niet uit maar het is wel héél fijn als er eens iets op tafel staat dat door iedereen hier wordt gewaardeerd.

De pannenkoeken kunnen ook eenvoudig in een zoete variant worden gemaakt, zie onderaan de pagina....

Daar komt ie dan, goed voor zeker 8 tot 10 pannenkoek-roti-tortilla-wrapdingen:

• 60 gram kokosmeel
• 160 gram tapiocameel
• zout
• 6 eieren
• 1 el Cajunkruiden of Marokkaanse (of iets anders wat jij lekker vindt)
• 300 ml water

Nou alles mengen, meer is het niet, ik doe dat met een staafmixer. Let wel op dat het goed mengt, kokosmeel heeft de neiging heel snel te klonteren als er vocht bijkomt. Dus ook even goed langs de randen en de bodem van je kom gaan met de staafmixer.

nu nog wat lekkers er op, dát lezen jullie morgen: stoofpotje

Nu ga je bakken, per keer een beetje kokosolie in de pannenkoekenpan doen en bakken zoals je een gewone pannenkoek bakt. Vullen met alles wat je lekker vindt. Ik maakte er al eens enchilada's van (in de oven met gehakt gevuld), vulde het met salades en vlees, at het bestreken met humus. Je kunt het makkelijk vullen en oprollen en meenemen. Prak bijvoorbeeld een avocado fijn, smeer dat op je pannenkoek, plakje zalm erover heen, wat sla, rollen, in een bakje doen, ergens heengaan, uit het bakje halen, in je mond schuiven. De koek scheurt niet snel (wat wraps van kokosmeel wel doen) dus dat is echt fijn.

Bak niet op te hoog vuur. Doe je dat wel, blijf er dan bijstaan. Leuk detail: bak je het op hoog vuur dan wordt het een pita-pannenkoek, de bovenkant komt los van de onderkant. Om ze dan te vullen als een pita, is dit formaat helaas te groot, moet je ze bakken in een kleinere pan....

Heel lekker is het om de pannenkoek na het bakken royaal te bestrijken met knoflookolie en dan in vieren te snijden. Vervolgens leg je die vier stukken in een grillpan. Beide zijden grillen tot je een harde koek krijgt. 

En dan nu de zoete variant:

• 60 gram kokosmeel
• 160 gram tapiocameel
• zout
• 6 eieren
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 thl vanille-extract
• 100 ml kokosmelk (wordt het wat zoeter van)
• 200 ml water

Nou, weer alles mengen met de staafmixer en bakken maar. Als je je pannenkoeken wat zachter blieft, kun je ze nu bakken in de roomboter (als je dat eet). Ik eet dit met fruit en suikervrije jam. 

Dit was toch wel een ongehoord lyrisch stukje over een pannenkoek. Als je na lezing niet onmiddellijk de keuken inrent om er eentje te bakken dan:
a) kun je niet lezen

b) heb je geen tapiocameel in huis

c) moet je misschien dit stukje nog eens overlezen....

Paleo Pancakes!

Soms wil je zoet en klef! Dan zijn kleine pannenkoeken van bakbanaan ideaal, formaat pancakes en net als de Amerikaanse variant dus klein en dik!  Dit is typisch zo'n recept dat uit toeval wordt geboren, want het begon met een jampotje met 3 eiwitten in de koelkast. De eidooiers had ik gebruikt voor een mangocustard en ik wilde iets met de eiwitten doen. Ik had al vaker pancakes gebakken met gewone banaan maar aangezien die op waren en er nog wel een bakbanaan in de schaal lag, greep ik die. En dat ging ook prima! Ik vond het zelfs beter dan gewone pannenkoeken van banaan omdat de bakbanaan door het vele zetmeel veel beter vult. Het gaat overigens ook met heel eieren, verminder dan wel de totale hoeveelheid (dus gebruik dan 2 eieren).



Wat heb je nodig voor  9 tot 10 pancakes?

• 1 bakbanaan (rijp, tegen zwart aan)
• 1 el gesmolten kokosolie
• 3 eiwitten
• 1/2 thl kaneelpoeder
• 1 thl vanille extract
• 50 ml kokosmelk

Doe alles in een kom en zet de staafmixer er op. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en schep met een sauslepel drie keer beslag in de pan. Bak op heel laag vuur en draai heel voorzichtig om met een brede spatel, telkens 3 per keer. Lekker met honing, fruit of suikervrije jam.

Pannenkoek van kikkererwtenmeel

Om af te wisselen met de kokosmeelwraps of ei of sla/koolbladeren gevuld met groenten, maak ik graag kikkererwtenmeelpannenkoekjes. Op internet kom je die vaak tegen in een variant van half kikkererwtenmeel/half boekweitmeel en ei. Maar het gaat prima zonder ei ontdekte ik en van boekweit gruw ik eigenlijk (durf ik nu eindelijk aan mezelf toe te geven).

Voor 3 pannenkoeken (klein formaat):

• 1 kop kikkererwtenmeel (ik koop dat bij de Turkse winkel, het wordt ook wel besan genoemd)
• 1 kop water
• 1 tl kerriepoeder of andere pittige kruiden
• 1 teen knoflook geraspt
• evt. wat verse koriander of peterselie
• peper en zout
• kokosolie om in te bakken

Meng alles tot een beslag. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan. Gebruik de beslaglepel waar je normale pannenkoeken mee bakt en vul die tot de helft. Giet heel langzaam in de pan dan krijg je een mooie vorm. De olie moet niet te heet zijn, anders gaat het beslag 'lopen'.  Bak als een gewone pannenkoek.  Houd de pannenkoeken warm in de oven op een lage stand maar koud zijn ze ook lekker. Ze kunnen trouwens ook makkelijk worden ingevroren.

Bezoekers van mijn oude kookblog kennen dit recept al (maar dan zonder de zojuist gemaakte foto's).  Zoals beloofd plaats ik hier alle recepten die passen binnen een eetwijze die suikervrij, zuivelvrij (muv een beetje roomboter af en toe) en glutenvrij is. Mijn eetpatroon lijkt nog het meest op de paleo eetwijze, alleen eet ik wel soms zaken die de 'paleopolitie' afwijst, zoals peulvruchten. Ik heb er geen last van en zie het als een goede bron van eiwitten.

Wraps van kokosmeel

Een fijn alternatief voor de pannenkoekjes van kikkererwtenmeel die ik vaak bakte. Op veel sites vind je recepten voor wraps gemaakt van kokosmeel. En allemaal is dat op basis van eiwitten. Maar ja dan hou je eidooiers over hè. Op zich maakt dat niet uit, ik maakte er een heerlijke custard mee, maar om dat nu elke keer te doen als ik trek heb in die wraps. Dus paste ik het recept wat aan en zie, een heerlijke wraps/pannenkoek. Wat zeg ik, drie! Die je kunt beleggen met fruit, of vullen met groenten en oprollen en zo meenemen naar het strand, wat wij vandaag gaan doen...

Goed voor 3 wraps/pannenkoeken

• 20 gram kokosmeel (geen geraspte kokos!, moet echt meel zijn)
• 4 eieren
• 100 ml water 
• snuf zout

Klop de eieren en voeg het water en het meel toe. Kokosmeel bindt als een tierelier dus snelheid is geboden, anders gaat het klonteren. De oplossing is de staafmixer erop zetten voor een mooi glad beslag.

Verwarm wat kokosolie in een pan (ik gebruikte de pannenkoekenpan) en gebruik 1/3 van het beslag (hoeveelheid grote soeplepel). Bak af tot de bovenkant droog is en draai dan voorzichtig om. De pannenkoeken worden mooi goudbruin.

Bak het op een niet te hoog vuur, als de pan te heet is stolt het beslag te snel.

Ze zijn niet breekbaar en makkelijk op te rollen.