Rucolaspread met geroosterde paprika en olijven

In de categorie gezond "broodbeleg zelf maken want die spread die je koopt zit vol met suikers en is hartstikke duur": Spread van rucola met geroosterde paprika en olijven. De hoeveelheden luisteren allemaal niet zo nauw in dit recept. Geroosterde paprika heb ik eigenlijk altijd in huis. Ik maak dat bijna wekelijks zelf klaar, in de oven of in een grillpan (paprika's snijden, in schaal doen, plens olijfolie erover en mengen met bijvoorbeeld Italiaanse kruiden of paprikapoeder en munt, na het grillen afblussen met balsamico). Dan staat dat klaar om bijvoorbeeld over een salade te gooien of verder te verwerken, zoals in dit recept.

Wat heb je nodig:

• 3 handjes rucola
• 3 el. knoflookolijven
• geroosterde paprika
• 3 el edelgistvlokken (*)
• ik gooide er ook een stukje bloemkool door dat ik vond in de groentela

Smijt alles in een keukenmachine en maak fijn. Maak eventueel af op smaak met zout en peper. Nou dat is het wel, kan er ook niet meer van maken. Maar mocht je het niet begrijpen, dan volgt hier het beeldverhaal:

(*) Edelgistvlokken zijn te koop bij natuurwinkels. Het bevat veel vitamine B, eiwitten, zink en foliumzuur en is zodoende heel handig voor veganisten. Het heeft een wat kazige hartige smaak en je kunt het over je eten strooien. Of verwerken zoals nu in een spread.

groentespread

Mooie manier van restverwerking deze spread. Lekker voor op brood of als dip.

- 1 ui gesneden
- 1 zoete aardappel geschild en in blokjes
- 1 paprika, gesneden
- 1 flinke theelepel sambal
- 1 theelepel gedroogde munt (of verse natuurlijk, als je in de tuin hebt staan)
- kerriepoeder naar smaak
- handje afgekookte linzen
-scheut citroensap
- peper en zout

natuurlijk is dit een dramatisch beroerde foto
maar tegen de tijd dat ik dát doorhad,
zat het broodje al in mijn maag

Bak de ui met de paprika en de zoete aardappel met wat olie in een pan en bestrooi met de smaakmakers. Bak tot het gaar is en laat afkoelen. Gooi dit samen met de linzen in een keukenmachine of zet de staafmixer erop en pureer. Doe er een flinke scheut citroensap door en maak af met zout en peper. Voeg misschien wat water toe om het beter smeerbaar te maken.

Dit was voldoende voor drie kleine potjes spread. Omdat ik de enige ben die dit eet, bewaar ik er twee in de vriezer. In de koelkast bewaar ik zo'n potje hooguit een dag of 5. Wel zelf even je neus en goede verstand gebruiken ;-)

Chocoladepasta

Natuurlijk is het een teken aan de wand dat ik na een relatief lange stilte op dit kookblog over gezond eten nu terugkeer met een recept voor chocoladepasta. Maar hé, waar zouden we zijn zonder chocola! Een recept uit de oude doos maar daarom niet minder lekker. Vroeger toen ik nog gewoon brood at, maakt ik regelmatig zelf deze chocopasta. Toen het brood eten stopte, stopte ik daar ook mee en kocht voor de huisgenoten chocoladepasta in de winkel. Tot verdriet van kind die de zelfgemaakte héél lekker vond. Want lekker is deze pasta op basis van kokosmelk!

Toch maar weer eens gemaakt en stiekem geproefd, lekker!

Chocoladepasta (op basis van roomboter):

• 120 gr ongezoete kokosmelk (en vries de rest in of gebruik het in een lekker roerbakgerecht of zo)
• 50 gram roomboter
• 40 gram cacaopoeder
• 4 eetlepels suiker 
• en ook: 1 schone pot met deksel (schoongemaakt met soda of net in de vaatwasser gewassen)

of (op basis van kokosolie):

• 130 gr ongezoete kokosmelk (en vries de rest in of gebruik het in een lekker roerbakgerecht of zo)
• 50 gram kokosolie
• 40 gram cacaopoeder
• 4 eetlepels suiker 
• en ook: 1 schone pot met deksel (schoongemaakt met soda of net in de vaatwasser gewassen)

Smelt de roomboter/kokosolie op een laag vuur. Voeg het cacaopoeder toe en roer voortdurend tot je een mooi gladde massa hebt. Voeg dan de kokosmelk toe en roer met een garde tot dit ook goed oplost. Doe tot slot de de suiker er bij, roer nog even door en giet het over in een schone pot en draai het deksel er op. Laat goed afkoelen.

Bewaar in de koelkast. Let op, dit is minder lang houdbaar dan chocoladepasta die je in de winkel koopt.Wil je de pasta wat dunner of juist wat steviger, pas dan het gebruik van kokosmelk of de olie/roomboter aan. Je kunt het ook maken met stevia of honing. Dan moet je even experimenteren tot de pasta de juiste dikte krijgt. Sowieso is de smeerbaarheid van de chocopasta ook afhankelijk van de dikte van de kokosmelk. Gebruik een pure kokosmelk en niet eentje die is aangelengd met water.

Lekker voor op brood als je dat eet (binnenkort plaats ik hier een heel lekker recept van een glutenvrij brood van maismeel en amandelmeel) of als smeersel tussen muffins. Ook leuk om cadeau te geven aan een chocoladeliefhebber!

 

ps: je kunt ook de roomboter vervangen door ghee als je last van gewone roomboter hebt. Ik zou dan wel de hoeveelheid honing aanpassen omdat ghee veel zoeter is dan gewone roomboter.