Snel lunchgerecht: Bloemkoolrijst met groenten

Tegenwoordig werk ik wat meer vooruit. De energie is wat laag en dan vind ik het moeilijker om lang in de keuken te staan. Vooral bij de lunch kom ik dan soms knel te zitten. De oplossing is dan meestal soep maar na dagen van soep als lunch komt dat ook mijn neus uit.

Wat ik nu doe is wat meer voorsnijden. Dus terwijl ik toch stond te koken in het weekend, sneed ik ook wat kastanjechampignons, paprika en courgette. Even wat bloemkool fijnhakken en in een apart bakje stoppen en op een ander moment kan er een lunch binnen 5 minuten klaar staan.

Voor 1 persoon:

• 1/2 rode paprika gesneden
• 1/2 courgette gesneden
• handje kastanjechampignons gesneden
• 1 ui gesneden
• 1/4 bloemkool, fijngehakt
• 1 el olie
• kruiden: ik gebruikte wat kerriepoeder en gemberpoeder
• 1 el sojasaus
• beetje verse koriander
• 1 el geraspte kokos

Verwarm de olie en bak de ui, paprika en courgette. Als die bijna gaar zijn, doe je de champignons en de gehakte bloemkool erbij. Nog heel even bakken en af op smaak maken met peper en zout. Doe op een bord en strooi er wat verse koriander en kokosrasp overheen.

Lekker en gezond!

De groenten kunnen natuurlijk variëren, pas aan naar de inhoud van je koelkast.

Bloemkoolkerriesoep

Ondanks dat deze soep een trauma bij kind veroorzaakte (dat nog intenser werd toen bleek dat de soep niet alleen gepureerde bloemkool bevatte maar ook zoete aardappel en doperwtjes), plaats ik toch het recept want het is echt lekker als je van bloemkool, kerrie en kokos houdt! Gelukkig verzachtte het gekookt eitje het leed ietwat.

Wat heb je nodig voor een pan soep?

• 1 ui, gesneden
• 1 kleine bloemkool
• 1 el kerriepoeder
• 1/2 thl gemberpoeder
• 3 limoenblaadjes (*)
• 1 tl sambal
• 2 knoflook
• 1 el (kokos)olie
• 1/4 tl serehpoeder
• 200 tot 300 ml kokosmelk
• 1/2 liter water of evt. bouillon
• peper, zout
• 1 bataat in kleine blokjes gesneden of geraspt
• ca. 2 handjes doperwten (evt. uit de diepvries)
• Beetje geroosterd amandelschaafsel en koriander voor de garnering
• gekookte eieren, 1 ei per persoon

(*) te krijgen bij Turkse supermarkten of toko's, ligt meestal in de vriezer. Ik bewaar het thuis ook in de vriezer en haal per keer blaadjes er uit voor gebruik.

Bereiding

Verwarm de kokosolie in een pan en bak de ui en de knoflook met de kruiden en de sambal. Voeg de in kleine stukken gesneden bloemkool toe met het water en de kokosmelk en voeg dan de limoenblaadjes toe Breng aan de kook. 15 minuten is genoeg. Zet de staafmixer erop tot de soep mooi fijn is. Proef even en breng af op smaak met peper en zout.  Heeft de soep te weinig kracht, voeg dan wat bouillonpoeder toe (**).Voeg dan de kleine blokjes bataat en de doperwtjes er bij en kook dat nog even 5 minuten of tot de bataat gaar is.

(**) Ik koop gistvrije bouillon. Kijk wel uit, ook gistvrije bouillon bevat soms maltodextrine, iets dat gluten kan bevatten.

Serveer met een gekookt eitje, amandelsnippers en koriander.

Voor een spectaculairder resultaat - het oog wil soms ook wat - rasp je de bataat in kleine slieren. Kook dat in een paar minuten gaar en voeg dat toe als de soep al in de kom is. 

Variatie

De smaak wordt net wat voller als je er 3 eetlepels amandelpasta (van geroosterde amandelen) of pindakaas aan toevoegt, doe dat dan voor je de bataat en de doperwten toevoegt en klop de soep even met een garde los of nog beter: doe het net voor je de staafmixer er op zet.

Couscous van bloemkool

Als ik ergens dol op ben is het wel couscous. Vooral in de zomer at ik dat vaak en graag. Met vis, vlees, vegetarisch. Restjes werden verwerkt in een couscousburger. En toen moest ik glutenvrij eten. Tja.

Geen nood, het glutenvrije leven kent ook veel variatie. Op internet las ik over rijst van bloemkool. Dat is bloemkool die wordt fijngehakt in de keukenmachine en dan even gebakken in de olie met wat kruiden. Dat at ik een paar keer als alternatief, als de rest van het gezin aan rijst zat.

Een koud bloemkoolrijstrestje (mooi woord hè, zeg dat maar eens een paar keer achter elkaar) voldoet uitstekend als couscous, zo bleek. Dus aan de couscous!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1/2 bloemkool, fijngehakt in de keukenmachine
• olijfolie 
• 1 teen knoflook
• wat kruiden als gedroogde munt, kaneelpoeder, chilipoeder, gedroogde tijm
• gemarineerde olijven 
• zongedroogde tomaten
• een halve avocado
• wat geraspte wortel (lag nog in een bakje in de koelkast)
• wat ongebrande noten en geroosterde amandelsnippers

bak de gehakte bloemkool een paar minuten in de olie met de kruiden en de knoflook. Laat afkoelen en meng het met de rest.

Dit was voor mij voldoende voor een keer avondeten en een keer lunch. Ik at bij de couscous gehaktballetjes en sla met tomaat/komkommer (terwijl de rest van het gezin aan de gebakken haloumikaas  en de gebakken aardappeltjes -en ook aan de sla -zat)