Quinoa ontbijt - warm of koud te eten

Omdat ik de laatste tijd wat vaker quinoa eet, heb ik vaak een bak met gekookte quinoa in de koelkast staan. Net als gesneden groenten en sla. Dan maak ik zo heel makkelijk een salade met quinoa en groenten als lunch. Maar quinoa is ook heerlijk als ontbijt. Ik eet in de ochtend graag pap, meestal op basis van havermout of teff. Maar quinoa kan ook natuurlijk!. Nu ben ik geen fan van quinoavlokken als basis voor pap, maar gewone quinoa gaat er wel gretig in.

Dit is voor twee ontbijtjes:

• Wat lepels gekookte quinoa in een pot (ik gebruik grote pindakaaspotten) 
• 1 banaan in plakjes
• paar noten in stukjes
• 2 el geraspte kokos
• 2 el hennepzaad
• sojamelk, amandelmelk of een andere melk tot de boel onder staat
• kaneelpoeder

Kwestie van stapelen in de pot. Zet in de koelkast. Nu is het leuke dat je dit warm of koud kunt eten. De smaken komen iets meer tot hun recht als het warm is. Maar als de mussen van het dak vallen is een warm ontbijt niet fijn en is dit een fijne afwisseling met smoothies.

Hennepzaad gebruik ik om aan mijn eiwitten te komen. Ik eet tegenwoordig grotendeels plantaardig en hennepzaad bevat onvoorstelbaar veel eiwitten (en ook een heleboel andere vitaminen en mineralen). Buiten dat is het ook heel erg lekker, het heeft een licht nootachtige smaak.

Ontbijtmousse

Omdat ik de ruggengraat van een weekdier heb, richt ik me bij het uitwerken van de recepten vooral op het minder gezonde bakwerk. Dát neemt nu eenmaal een grote plaats in mijn leven in. Maar ik eet echt de rest van de tijd heus werkelijk waar gezond. Alleen ik neem niet altijd de tijd het op te schrijven en te documenteren voor het nageslacht, dan wel de bezoekers die hier komen.

Natuurlijk kennen we inmiddels allemaal de chocolademousses met avocado die ook dienst doen als ontbijt. Alleen ik mis wat als ik dat eet. Het is vooral een hap mousse. Niet een smoothie die je lekker weg kunt klokken maar een hap mousse dus. Mis ik geen kauwwerk bij de smoothie, bij de mousse juist wel. Tijd om die dus wat op te leuken. Op deze manier doet het héél in de verte denken aan mijn oude ontbijt met muesli en yoghurt, door het kauwwerk.

Dus ga verzamelen voor 2 ontbijtjes:

• 2 lege jampotjes met deksels (of andere potjes, ik wil natuurlijk niet dwingend doen, stel je voor zeg)
• 1 banaan
• 1/2 avocado (en eet de andere helft bij de lunch of zo)
• 1 kopje (diepvries) blauwe bessen
• 50 ml kokosmelk
• 1 el cacaopoeder

En het kauwmateriaal:

• 1 el amandelschaafsel
• 1 el ongebrande noten
• 1 el gojibessen (of rozijnen als je daar heel gelukkig van wordt)
• 1 el kokosrasp

Doe de kokosmelk, banaan, blauwe bessen, avocado en cacaopoeder in een hoge kom en zet de staafmixer erop tot het een egale massa is.

Verdeel het over de 2 potjes en stop de rest erbij. Ik maak dit meestal in de avond klaar zodat ik in de ochtend alleen maar mijn potjes uit de koeling hoef te pakken.

Omdat dit een heel moeilijk recept is nog even de herhaling in beeldverhaal (waar heb ik anders al die foto's voor gemaakt....):

Plakkerige kaneelmuffins

Kind heeft het nog vaak over de kaneelbroodjes die ik twee jaar geleden een paar keer achter elkaar bakte.  Van een gistdeeg met bloem en melk en zo zacht en plakkerig dat je er bijna van ging huilen, van geluk wel te verstaan. Dat ik suikervrij en glutenvrij eet, wil niet zeggen dat de behoefte naar dergelijk voedsel ineens verdwijnt. En hoewel ik weet dat je niet altijd maar moet denken in vervangingen weten we allemaal dat we daar soms ook erg van opknappen, mentaal gezien dan.

Dit zijn natuurlijk absoluut geen 'echte' kaneelbroodjes, maar ze zijn wel heel erg lekker! Gebruik voor feest en grote pret roomboter als je dat verdraagt, dat maakt ze nog lekkerder. En voor minder grote pretmomenten maak je ze met kokosolie.

Wat heb je nodig voor 12 kaneelmuffins?

• 200 gram amandelmeel 
• 25 gram kokosmeel  
• snuf zout
• 1 thl wijnsteenzuur bakpoeder
• 2 thl kaneelpoeder
• 60 gram kokosolie of roomboter 
• 2 eetlepels honing 
• 4 eieren 
• 150  ml kokosmelk
• 1 thl vanille extract 

Voor de topping:

• 3 el roomboter gesmolten
• 1 el honing
• 1 el kaneelpoeder

Hoe maak je het klaar?

Verwarm de oven op 170 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Smelt de olie e/o de boter. Klop de eieren erdoorheen, samen met het vanille extract en de honing. Doe nu het vloeibare bij het droge. Waarschuwing: dit wordt plakkerig. Ik zet er meestal maar gewoon de staafmixer erop, want kokosmeel (ook al gebruik je heel weinig in dit recept) klontert snel en met een garde is bijna niet te doen.
Verdeel het beslag over 12 muffins vormpjes: schep op met een lepel en schuif het eraf met een andere lepel.

blommetje erbij voor mooi effect

Schuif de plaat in de oven en bak de muffins in 25 minuten af.

Laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm. Smelt voor de topping de boter en de honing en voeg daar het kaneelpoeder aan toe. Bestrijk de muffins met een kwastje dat je in het kaneelbotermengsel doopt.

Wil je een gezondere minder slechtere topping, dan kun je ook alleen wat honing met kaneelpoeder verwarmen en de muffins met een kwastje bestrijken met de warme honing/kaneel. Wil jij het daarentegen wel eens heel erg dol maken, maak dan de topping van bruine suiker, boter en kaneel. Alles smelten en over de muffins gieten/bestrijken.

Snijd de muffins door de midden en beleg royaal met suikervrije jam of gepureerd rood fruit. De kaneelsmaak komt beter tot zijn recht als de muffins goed zijn afgekoeld. Je kunt ze makkelijk invriezen. Dat doe ik na het met jam besmeren. Zo hoef ik het alleen uit de vriezer te pakken in de ochtend en tegen de tijd dat kind op school toe is aan een tussendoortje kan hij het zo naar binnen schuiven.

Lekker voor feest en pret, tussendoortje of als ontbijtje

streeptoet van mangocustard en roodfruit

Toen ik op paleo lifestyle dit recept van mangocustard ontdekte, ging ik helemaal uit mijn plaat. Echt lekker! Maar ook heel erg machtig en ook een volle bak mangocustard gaat soms vervelen. Daarom begon ik er voor de afwisseling fruit aan toe te voegen. Gaandeweg evolueerde dit naar een andere toet/gerecht.

Dit vult als een tierelier, dus als je het bedoelt als toet, houd dan de porties vooral klein en fijn. Is het meer bedoeld als ontbijt/lunch dan kun je formaat jampotje  aanhouden. Toen ik een paar weken geleden bij mijn vriendin logeerde en in verband met verplichtingen elders onfatsoenlijk vroeg op moest staan (te vroeg voor vriendin om op zondagochtend een ontbijtje te maken) was ik blij met mijn meegenomen jampot met inhoud. En ik deed het er uren op!

Dus, een beetje van paleo lifestyle en een beetje van mij...

Wat heb je nodig?
Voor de custard:

• 1 grote mango, in stukken gesneden
• 3 eidooiers (het eiwit kun je bijvoorbeeld gebruiken voor kokosmeelwraps)
• beetje kaneelpoeder
• 1 thl vanille extract (heel makkelijk zelf te maken mensen, hoe dat lees je binnenkort)

Voor de roodfruitcombi:

• 1 banaan
• 100 gr rood (diepvries)fruit
• 1/2 avocado
• 30 ml kokosmelk
• 1 thl psylliumvezels (zo bindt het beter)

En ook: wat gehakte nootjes en geraspte kokos

Begin met de custard: doe alle ingrediënten in een hoge kom en zet de staafmixer erop. Giet het over in een kleine steelpan en breng al roerend aan de kook. De custard bindt vanzelf. Houd het vuur zacht en laat minimaal 8 mimuten koken. Blijf regelmatig roeren. Kijk uit voor spatten, naarmate het meer bindt, begint het ook meer te spatten.

Terwijl dat zacht pruttelt, maak je de rest.

Doe alles in een hoge kom en zet ook hier de staafmixer op.

Als de custard klaar is, ga je met een lepel laag om laag werken. Je hebt natuurlijk al wat potjes netjes op een rij gezet, dus dat kan heel snel gaan. Laat afkoelen. Als het afgekoeld is, dek je het af en zet je het in de koelkast om het verder te laten stijven. Het wordt niet heel stijf overigens, denk aan de substantie van vla. 

Bestrooi voor het serveren met geraspte kokos, amandelschaafsel of cacaopoeder. Wil je het verder opleuken of is het echt als maaltijd bedoeld, dan kun je er ook gojibessen of pitten aan toevoegen. Het is maar net wat je wilt en waar je blij van wordt. Voor mij is dit wel een levensvreugde verhogende combinatie.

Lekker ontbijtje

Dit is geen straf, zeg nu zelf, wie wordt er niet vrolijk van dit ontbijtje:

Fruit, geraspte kokos en een muffin gemaakt van kokosmeel.

Hoewel ik al langer bak met amandelmeel en geraspte kokos, had ik me nog niet gewaagd aan kokosmeel. Dit meel wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot. Het is best duur en dat schrok me wat af. Maar ik las dat het qua structuur heel plezierig is, baksels van amandelmeel en geraspte kokos zijn héél luchtig, maar soms wil je iets anders. Bovendien is kokosmeel heel gezond: het bevat veel eiwitten en vezels en gezonde vetten en laurinezuur, dat weer heel goed is voor je immuunsysteem.

De eerste keer dat ik kokosmeel kocht liep ik bijna huilend de winkel uit. € 10 voor 500 gram! Het goede nieuws is dat je weinig nodig hebt. Ik maakte bijvoorbeeld 10 muffins met slechts 40 gram kokosmeel (ter vergelijking: voor dezelfde hoeveelheid muffins gebruik ik ca. 350 gram amandelmeel). Nog meer goed nieuws is dat je het in het groot kunt inkopen! Bij Pit & Pit (voorheen Gekruid) kun je per kilo kopen (€ 7) of per 10 kilo (dan € 5 per kilo).

Als ik iets heb geleerd dan is het dat biologisch eten en eten zoals ik doe (veel noten, dadels, baksels van amandelmeel, biologisch vlees.....) beter betaalbaar wordt door in het groot in te kopen. Veel webshops geven een staffelkorting, zoals bijvoorbeeld de biologischetoko.nl.

Terug naar die muffins. Hartstikke lekker en ook kind ging meteen overstag, die nam er zielsgelukkig een mee in zijn broodtrommel....kijken of we hem stiekem ook kunnen overkrijgen op paleo....mijn kokoskippensoep werkte hij ook zó naar binnen....

ps: dit is geen betaalde reclamepost, ik deel gewoon mijn ervaring hier....