Courgettenoedeltaart met aubergine en bolognesesaus....

Soms maak je iets zo zonder echt plan uit het blote hoofd omdat het in de koelkast ligt en dringend in de pan moet worden gemikt en is het zó lekker dat je een week later toch maar opschrijft wat je deed....

Dat kwam zo. Schoonouders kwamen lunchen. Nu is het zo dat ik paleo eet en de rest niet. Dus ging ik een lunch voorbereiden voor 'één persoon die paleo eet en de rest niet'. Voor de niet oer-eters had ik afbakbrood, Franse kaasjes (echt Frans want net uit Frankrijk mee genomen...) en een salade terwijl ik aan de courgettenoedels met aubergine zou gaan.
Dus bakte ik de aubergine en draaide me de spiralizer cougettenoedels en stond man achter me te likkebaarden dat dát toch echt veel lekkerder leek. Dus pakte ik het anders aan, grootser aan en maakte een mega noedels-gehakt-auberginetaart die onbeschoft lekker was. En een knolselderijsalade. En een worstelsalade. En een makreel-mangosalade. En een snijbonensalade. Dus zaten we aan een paleolunch waarbij er voor de liefhebbers ook nog een broodje was....


Dus men neme:

• 1 courgette, tot noedels gesneden met de spirzalizer
• 2 tenen knoflook
• 3 aubergines, in kleine blokjes gesneden
• 1 ui
• 300 gram rundergehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel Italiaans tuinkruiden
• 1 snuf kaneelpoeder
• peper, zout
• handje verse peterselie
• 4 eieren
• 1 grote taartvorm

Verwarm de oven op 180 graden.

Bak de ui en 1 teen knoflook in wat olie tot de ui zacht is. Doe dan de aubergineblokjes en de Italiaanse kruiden erbij en laat deze op zacht vuur zacht worden (dat duurt dus wel even). Bak in een andere pan de teen knoflook samen met het gehakt. Als het gehakt rul is geworden doe je de tomatenpuree en het kaneelpoeder erbij, wat peper en zout. Bak een paar minuten, zet uit en bestrooi met de verse peterselie.

Meng de courgettenoedels met het gehakt en de zacht geworden aubergineblokjes.  Verdeel het over een ingevette taartvorm. Klop 4 eieren los en meng dit door de groenten-gehaktmassa. Zet in de oven en bak in 30 tot 45 minuten af.

Je kunt er natuurlijk ook wat geraspte kaas door doen (als je dat eet).

Aubergine-koriandertapenade

Deze tapenade werd gemaakt voor de laatste bbq van dit jaar, de eerste week van oktober

• 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden 
• 1 dikke teen knoflook 
• 2 el olijfolie 
• 1 tl kaneelpoeder 
• 1/2 tl chilipoeder 
• 1 flinke hand verse koriander 
• 2 el tomatenpuree (1 klein blikje) 
• citroenrasp van een halve citroen
• peper en zout 

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en snipper de knoflook. Bak de knoflook met de aubergine op zacht vuur, samen met het kaneelpoeder en de chilipoeder. Bak totdat de aubergineblokjes zacht zijn (ca.. 15 minuten) en doe dan de tomatenpuree er bij. Bak nog een paar minuten en zet dan het vuur uit. Was de koriander en doe deze in een keukenmachine. Voeg er de aubergineblokjes aan toe en zet de keukenmachine aan. Ik houd van een grove tapenade dus deed maar een paar pulsen, wil jij een fijnere structuur zet dan de keukenmachine langer aan. Maak af op smaak met zout en peper en de citroenrasp. Bestrooi evt. met geroosterde pijnboompitten of sesamzaadjes.

Lekker met gegrild vlees. Wij aten het met onder meer gehaktballen van de BBQ.

Je kunt variëren door er bijvoorbeeld gegrilde paprika aan toe te voegen, of een mengsel te maken van half courgette, half aubergine. Qua smaak kun je ook experimenteren, vervang bijvoorbeeld de koriander voor verse munt, ook lekker!