Rucolaspread met geroosterde paprika en olijven

In de categorie gezond "broodbeleg zelf maken want die spread die je koopt zit vol met suikers en is hartstikke duur": Spread van rucola met geroosterde paprika en olijven. De hoeveelheden luisteren allemaal niet zo nauw in dit recept. Geroosterde paprika heb ik eigenlijk altijd in huis. Ik maak dat bijna wekelijks zelf klaar, in de oven of in een grillpan (paprika's snijden, in schaal doen, plens olijfolie erover en mengen met bijvoorbeeld Italiaanse kruiden of paprikapoeder en munt, na het grillen afblussen met balsamico). Dan staat dat klaar om bijvoorbeeld over een salade te gooien of verder te verwerken, zoals in dit recept.

Wat heb je nodig:

• 3 handjes rucola
• 3 el. knoflookolijven
• geroosterde paprika
• 3 el edelgistvlokken (*)
• ik gooide er ook een stukje bloemkool door dat ik vond in de groentela

Smijt alles in een keukenmachine en maak fijn. Maak eventueel af op smaak met zout en peper. Nou dat is het wel, kan er ook niet meer van maken. Maar mocht je het niet begrijpen, dan volgt hier het beeldverhaal:

(*) Edelgistvlokken zijn te koop bij natuurwinkels. Het bevat veel vitamine B, eiwitten, zink en foliumzuur en is zodoende heel handig voor veganisten. Het heeft een wat kazige hartige smaak en je kunt het over je eten strooien. Of verwerken zoals nu in een spread.

groentespread

Mooie manier van restverwerking deze spread. Lekker voor op brood of als dip.

- 1 ui gesneden
- 1 zoete aardappel geschild en in blokjes
- 1 paprika, gesneden
- 1 flinke theelepel sambal
- 1 theelepel gedroogde munt (of verse natuurlijk, als je in de tuin hebt staan)
- kerriepoeder naar smaak
- handje afgekookte linzen
-scheut citroensap
- peper en zout

natuurlijk is dit een dramatisch beroerde foto
maar tegen de tijd dat ik dát doorhad,
zat het broodje al in mijn maag

Bak de ui met de paprika en de zoete aardappel met wat olie in een pan en bestrooi met de smaakmakers. Bak tot het gaar is en laat afkoelen. Gooi dit samen met de linzen in een keukenmachine of zet de staafmixer erop en pureer. Doe er een flinke scheut citroensap door en maak af met zout en peper. Voeg misschien wat water toe om het beter smeerbaar te maken.

Dit was voldoende voor drie kleine potjes spread. Omdat ik de enige ben die dit eet, bewaar ik er twee in de vriezer. In de koelkast bewaar ik zo'n potje hooguit een dag of 5. Wel zelf even je neus en goede verstand gebruiken ;-)