Courgettenoedeltaart met aubergine en bolognesesaus....

Soms maak je iets zo zonder echt plan uit het blote hoofd omdat het in de koelkast ligt en dringend in de pan moet worden gemikt en is het zó lekker dat je een week later toch maar opschrijft wat je deed....

Dat kwam zo. Schoonouders kwamen lunchen. Nu is het zo dat ik paleo eet en de rest niet. Dus ging ik een lunch voorbereiden voor 'één persoon die paleo eet en de rest niet'. Voor de niet oer-eters had ik afbakbrood, Franse kaasjes (echt Frans want net uit Frankrijk mee genomen...) en een salade terwijl ik aan de courgettenoedels met aubergine zou gaan.
Dus bakte ik de aubergine en draaide me de spiralizer cougettenoedels en stond man achter me te likkebaarden dat dát toch echt veel lekkerder leek. Dus pakte ik het anders aan, grootser aan en maakte een mega noedels-gehakt-auberginetaart die onbeschoft lekker was. En een knolselderijsalade. En een worstelsalade. En een makreel-mangosalade. En een snijbonensalade. Dus zaten we aan een paleolunch waarbij er voor de liefhebbers ook nog een broodje was....


Dus men neme:

• 1 courgette, tot noedels gesneden met de spirzalizer
• 2 tenen knoflook
• 3 aubergines, in kleine blokjes gesneden
• 1 ui
• 300 gram rundergehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel Italiaans tuinkruiden
• 1 snuf kaneelpoeder
• peper, zout
• handje verse peterselie
• 4 eieren
• 1 grote taartvorm

Verwarm de oven op 180 graden.

Bak de ui en 1 teen knoflook in wat olie tot de ui zacht is. Doe dan de aubergineblokjes en de Italiaanse kruiden erbij en laat deze op zacht vuur zacht worden (dat duurt dus wel even). Bak in een andere pan de teen knoflook samen met het gehakt. Als het gehakt rul is geworden doe je de tomatenpuree en het kaneelpoeder erbij, wat peper en zout. Bak een paar minuten, zet uit en bestrooi met de verse peterselie.

Meng de courgettenoedels met het gehakt en de zacht geworden aubergineblokjes.  Verdeel het over een ingevette taartvorm. Klop 4 eieren los en meng dit door de groenten-gehaktmassa. Zet in de oven en bak in 30 tot 45 minuten af.

Je kunt er natuurlijk ook wat geraspte kaas door doen (als je dat eet).

stoofpot met rundvlees, pompoen en doperwten

• 350 gram runderlappen, in blokjes gesneden
• 1 el vet (kokoslie of (geklaarde) boter)
• 1 ui, gesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 rood pepertje
• flinke scheut sojasaus
• wat verse gemberwortel, geperst of geraspt
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• snuf chilipoeder
• 1/2 anijszaad gemalen
• snuf gemalen kruidnagel
• 400 gram pompoen in blokjes
• 200 gram doperwten
• peper en zout

Haal de runderlappen een half uur voor tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm het vet en bak de runderblokjes op hoog vuur om en om. Zet dan het vuur lager en doe de ui, knoflook en kruiden erbij. Bak een paar minuten en voeg dan net zoveel sojasaus toe tot het vlees onder staat. Breng aan de kook en laat het dan uren pruttelen, hoe langer hoe beter, maar minimaal 2 uur. 

Als het vlees bijna uit elkaar valt voeg je de pompoenblokjes en doperwten toe. Kook nog ca. 15 minuten en maak af op smaak met peper en zout.

Lekker met tortilla's, aardappelen, noedels of rijst. Ik at het zelf met champignons.

Stoof van rundvlees, knolselderij en wortel

Paleo eten, dat is toch met heel veel vlees? Neuh, met heel veel groenten! Ik eet wel regelmatig vlees of vis bij de lunch of avondeten, maar eet per keer kleinere porties. Ik houd dus geen 100 gram de man aan. Wil jij wel grote hompen vlees, dan moet je gewoon de hoeveelheden aanpassen.

Onderstaand recept is een bewerking van een recept dat ik eerder op mijn oude kookblog plaatste  en bij ons voldoende voor 6 porties. Wij aten het met wraps van kokosmeel en tapiocameel maar je kunt het natuurlijk ook eten met (zoete) aardappel of rijst.

• 250 magere riblappen, in kleine blokjes gesneden
• 1/2 knolselderij geschild en in blokjes gesneden
• 2 winterwortelen in blokjes gesneden
• 1 ui
• 1 el kokosolie
• 2 grote tenen knoflook
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 thl kardamompoeder (heb je dit niet: gemberpoeder kan ook)
• 1 thl saffraanpoeder (of wat saffraandraadjes oplossen in kokend water en toevoegen)
• 500 ml gezeefde tomaten
• 1 bouillonblokje
• peper en zout
• gedroogde peterselie (of als je hebt handje verse koriander of peterselie)
• water

Bereiding:
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is, dus haal het een half uur voordat je gaat koken uit de koelkast.

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en bak de vleesblokjes op hoog vuur om en om, zodat ze dichtschroeien (dan zien ze er grijs uit). Voeg dan de gesneden ui en de knoflook toe en alle kruiden. Bak nog even om en om en giet dan de gezeefde tomaten toe. Breng aan de kook en gooi het bouillonblokje in de pan. Zet nu het vuur zo laag dat het nog net pruttelt, doe de deksel op de pan en ga zeker 2 uur wat anders doen. Roer wel af en toe even in de pan. Als het te veel inkookt, moet je wat water toevoegen.

Na 2 tot 3 uur is het vlees al lekker zacht geworden, wel even controleren of dat zo is Zo niet laat nog langer pruttelen. Als het vlees zacht is doe je er de knolselderij- en wortelblokjesblokjes bij en laat je het verder pruttelen, nog zeker een klein uurtje, voeg ook nog wat water toe, indien nodig. Maak af met peper en zout. Bestrooi met verse koriander of peterselie als je dat in huis hebt. Wat amandelsnippers er overheen doen het ook goed.

Spinaziegehaktballen uit de oven

Op zoek naar inspiratie voor makkelijke goedkope gerechten stuitte ik op een Belgische site voor budgetkoken op een heerlijk ovengerecht van gehaktballen met spinazie en cheddar. Omdat daar wat ingrediënten in zaten die ik niet eet, verbouwde ik het zodanig dat het wel geschikt is voor mij. Dus geen paneermeel in het gehakt maar amandelmeel, kruiden die ik zelf lekkerder vind, geen cheddar (bleh) maar parmezaanse kaas en zo nog wat meer.

Het voordeel van dit gerecht is dat de gebruikte ingrediënten (diepvriesspinazie, gehakt, gezeefde tomaten) eigenlijk altijd wel hier voorradig zijn. Dit is voor ons ideaal voor als we weinig verse spullen in huis hebben en toch wat lekkers en voedzaams op tafel willen zetten. Misschien ook voor jou?

Nodig voor 6 ballen:

• 350 gram rundergehakt
• 100 gram ontdooide en uitgeknepen diepvriesspinazie
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• chilipoeder
• beetje gedroogde tijm
• peper/zout
• 1 ei
• 3 el amandelmeel

Voor de saus:

• 1 pakje gezeefde tomaten van 500 gram
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 thl tijm
• 1 laurierblaadje
• peper/zout

en ook wat olie en eventueel wat andere groenten,. Ik deed er kastanjechampignons bij die ik nog vond in de groentelade.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Begin met de saus. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm wat olie in een pannetje en bak de ui en knoflook samen met het kaneelpoeder en de tijm. Giet de gezeefde tomaten en het laurierblaadje erbij en laat het 15 minuten pruttelen.

In de prutteltijd meng je het gehakt met alle genoemde ingrediënten en draai er 6 ballen van. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ballen even rondom aan, een paar minuten, meer niet.

Leg ze in een kleine ovenschaal en giet de tomatensaus erover. 

Snijd de kastanjechampignos (of een andere groente waar je van af moet) in stukken en leg ook in de schaal.

Zet in het midden van de oven en bak af in 20 minuten.

Lekker met (bloemkool)rijst, of gebakken knolselderijblokjes/bataatblokjes...

Mag/eet jij geen kaas? Je kunt er ook in plaats van de kaas wat edelgistvlokken door doen. Dan niet 75 gram, maar gewoon 2 of 3 eetlepels. Dat geeft dan net een vergelijkbaar pittig smaakje. De gezonde effecten van edelgist worden weliswaar teniet gedaan bij verhitting (zo lees ik op internet) maar de lekkere smaak niet, en dat is ook belangrijk natuurlijk. Voor mij zijn edelgistvlokken een belangrijke smaakmaker geworden. Ik eet soms wel harde kazen maar dat is heel beperkt en edelgistvlokken zijn een prettig alternatief.

Ovenschotel met bakbanaan, gehakt en véél groenten

Op internet kwam ik paleorecepten tegen van lasagna met bakbanaan. De meeste van deze recepten bevatten, naast bakbanaan en gehakt ook ei. Nu lust kind geen gestold ei in een ovenschotel of quiche. Hij gruwt ervan. Zelf leek bakbanaan, gehakt én ei mij bovendien wat veel van het goede. Ook zie ik in de recepten dat de bakbanaan vaak apart wordt gebakken. Ook dat leek me overbodig, want wat gedoe (luie bui). Zou het zonder kunnen? Dit is een gerecht dat je vooraf klaarmaakt en 1,5 uur voor etenstijd in de oven schuift. Ideaal bijvoorbeeld als je bezoek hebt.

Eén tip: als gezinsleden vragen wat de pot schaft en het tijdperk van gewone pasta en kaas nog niet zo lang geleden is, noem dit dan niet lasagna, zoals ik wel deed. Dat wekt verwachtingen. Ik deed dat dus wel en dat leverde vooral bij kind een grote kater op. Die had zich verheugd op veel lagen pasta zwemmend in de kaas. Evengoed werd het goedgekeurd door man die het heerlijk vond en kind die het oké vond als hij de bakbanaan weg dacht.

(let op: moet lang in de oven)

Wat heb je nodig:

• 2 zeer rijpe bakbananen (is bijna zwart, zeker geen groene)
• 1 ui, fijn gesnipperd 
• 1 teen knoflook 
• tijm, paprikapoeder, chilipoeder, kaneel, peper, zout (maak het zo pittig als je wilt, misschien ook wat sambal erbij)
• 2 pakken gezeefde tomaten à 500 ml per pakje 
• 200 gram champignons 
• 250 gram rundergehakt 
• 1 zoete aardappel, geschild en in hele dunne plakken gesneden 
• 1/2 courgette 
• 1 rode paprika 
• 1 winterwortel 
• Wat kokosolie of olijfolie om te bakken 

Verwarm de olie in een pan en bak de ui met de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul. Doe de kruiden en de champignons er bij en bak om en om. Tot slot voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat de saus zeker 15 minuten zacht pruttelen

Snijd de groenten/zoete aardappel en de bakbananen in hele dunne plakjes.  Ga bouwen in een ovenschaal:

  

  

Laagje saus, banaan, groenten/aardappel, saus, banaan, groenten, etc laag om laag in de schaal. Eindig met saus met daarop wat banaan. Dek af met aluminiumfolie, schuif in de oven en bak minimaal 75 minuten op 200 graden. De laatste 10 minuten zonder folie.

Heb je minder tijd? Je kunt ook de wortel en de zoete aardappel een paar minuten garen in kokend water. Als dat al gaar is, is 45 minuten in de oven voldoende.