Spinaziegehaktballen uit de oven

Op zoek naar inspiratie voor makkelijke goedkope gerechten stuitte ik op een Belgische site voor budgetkoken op een heerlijk ovengerecht van gehaktballen met spinazie en cheddar. Omdat daar wat ingrediënten in zaten die ik niet eet, verbouwde ik het zodanig dat het wel geschikt is voor mij. Dus geen paneermeel in het gehakt maar amandelmeel, kruiden die ik zelf lekkerder vind, geen cheddar (bleh) maar parmezaanse kaas en zo nog wat meer.

Het voordeel van dit gerecht is dat de gebruikte ingrediënten (diepvriesspinazie, gehakt, gezeefde tomaten) eigenlijk altijd wel hier voorradig zijn. Dit is voor ons ideaal voor als we weinig verse spullen in huis hebben en toch wat lekkers en voedzaams op tafel willen zetten. Misschien ook voor jou?

Nodig voor 6 ballen:

• 350 gram rundergehakt
• 100 gram ontdooide en uitgeknepen diepvriesspinazie
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• chilipoeder
• beetje gedroogde tijm
• peper/zout
• 1 ei
• 3 el amandelmeel

Voor de saus:

• 1 pakje gezeefde tomaten van 500 gram
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 thl tijm
• 1 laurierblaadje
• peper/zout

en ook wat olie en eventueel wat andere groenten,. Ik deed er kastanjechampignons bij die ik nog vond in de groentelade.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Begin met de saus. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm wat olie in een pannetje en bak de ui en knoflook samen met het kaneelpoeder en de tijm. Giet de gezeefde tomaten en het laurierblaadje erbij en laat het 15 minuten pruttelen.

In de prutteltijd meng je het gehakt met alle genoemde ingrediënten en draai er 6 ballen van. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ballen even rondom aan, een paar minuten, meer niet.

Leg ze in een kleine ovenschaal en giet de tomatensaus erover. 

Snijd de kastanjechampignos (of een andere groente waar je van af moet) in stukken en leg ook in de schaal.

Zet in het midden van de oven en bak af in 20 minuten.

Lekker met (bloemkool)rijst, of gebakken knolselderijblokjes/bataatblokjes...

Mag/eet jij geen kaas? Je kunt er ook in plaats van de kaas wat edelgistvlokken door doen. Dan niet 75 gram, maar gewoon 2 of 3 eetlepels. Dat geeft dan net een vergelijkbaar pittig smaakje. De gezonde effecten van edelgist worden weliswaar teniet gedaan bij verhitting (zo lees ik op internet) maar de lekkere smaak niet, en dat is ook belangrijk natuurlijk. Voor mij zijn edelgistvlokken een belangrijke smaakmaker geworden. Ik eet soms wel harde kazen maar dat is heel beperkt en edelgistvlokken zijn een prettig alternatief.

Spinazie met zalmfilet en een oosterse twist

Als ik er aan denk ga ik meteen weer watertanden: pasta met spinazieroomssaus en véél knoflook. Tja, verleden tijd dus. Maar het moest toch mogelijk zijn een combinatie met spinazie te verzinnen die ook zacht fluwelig aandoet. De oplossing is kokosmelk! Om dan te zorgen dat de smaken echt passen, gebruik ik er andere kruiden bij dan de italiaanse kruiden die ik altijd door mijn spinazieroomsaus gooide. Dit is spinazie met een exotisch accent. Onderstaande hoeveelheid was voldoende voor 2 volwassenen en 1 puber, pas de hoeveelheden aan naar je eigen situatie.

Wat heb je nodig:

• 1 ui, fijn gesneden
• 1 teen knoflook, geperst (of meer, ik gebruik zo 2,3 tenen...)
• 1 el kokosolie of oliijfolie
• 450 gram diepvries ontdooide diepvriesspinazie 
• 200 ml kokosmelk
• 300 gram zalmfilet, in kleine blokjes gesneden
• 1 bataat, geschil en in kleine blokjes gesneden
• 1/2 courgette, in stukken gesneden
• peper, zout
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl gemberpoeder
• snuf chilipoeder
• beetje gemalen kruidnagel (mespunt)
• 1 steranijs (als je in huis hebt hoor, zonder is ook lekker) of 1/2 tl gemalen steranijs
• beetje citroenrasp

Verwarm de olie en bak de ui en de knoflook met de kruiden behalve de steranijs. Doe de visblokjes in de pan en bak op halfhoog vuur rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg weer wat olie toe en bak de bataatblokjes. Die garen heel snel dus doe na een paar minuten de courgette en de spinazie erbij. Schep om en om en giet de kokosmelk in de pan met de steranijs. Breng aan de kook en laat ongeveer tien minuten pruttelen. Doe de laatste minuut de visblokjes er bij.

Lekker met (courgette)noedels, kokosmeelwraps of pannenkoekjes van kikkermeel. Vis voor het eten de steranijs uit de pan, anders breek je zomaar een kies....

ps: staat mijn oude linkadres nog op je site (met spaarcentjekookt in het linkadres)? Ik waardeer het zeer als je dat wijzigt in de nieuwe link: http://echt-eten-puur-koken.blogspot.nl/.