Aardbei-framboostaart met notenbodem

Kijk, dit dotje (of dot, het vult nogal) maakte ik voor de verjaardag van mijn vriend afgelopen weekend. Zonder enige overdrijving kan ik stellen dat deze taart levensvreugdeverhogend werkt. 'Dit is de lekkerste tot nu toe' zei M. terwijl hij zijn stuk naar binnen schoof. En met 'tot nu toe' wordt bedoeld: sinds ik glutenvrij. lactosevrij en suikervrij bak.

Is deze taart gezond? Neuh, dat wil ik nu ook weer niet beweren. Maar gezien de ingrediënten een stuk minder slecht dan wat je normaal in de winkel koopt, want geen geraffineerde suikers of bloem. Maar let op, even goed bomvol calorieën door het gebruik van vet in de vorm van olie, noten en kokosroom. Dus de sterke neiging die ik voel om deze taart elk weekend te gaan bakken, kan beter worden onderdrukt.

Lekkere taart voor als het feest is:

Voor de bodem:

• 150 gram ongebrande gemengde noten
• 30 gram kokosmeel (evt. te vervangen door 100 gram amandelmeel)
• 125 gr. kokosolie (evt. te vervangen voor 125 gram roomboter als je dat verdraagt, of ghee)
• 3 eieren
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 banaan
• 8 dadels zonder pit
• 100 gram honing
• snuf zout

Voor de vulling:

• 1 blikje kokosroom (of een blik kokosmelk van een merk waarvan je weet dat het veel room bevat/volvet is (ik gebruik die van Fair Trade Original)
• mespunt vanillepoeder en theelepel kaneelpoeder
• 1 el honing
• stukje pure chocolade of wat geraspte kokos (of allebei als je daar gelukkig van wordt)
• 1 bak aardbeien en frambozen, voldoende om een taartbodem mee te vullen

en ook:

een taartvorm van ca. 25 cm in de rondte...

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Weeg alle ingrediënten af. Hak de noten fijn. Smelt de boter.

Doe in een kom de eieren, honing. het kokosmeel, het kaneelpoeder, de banaan, de dadels, de gesmolten boter en het zout en zet de staafmixer erop. Het wordt een vrij dikke massa want kokosmeel bindt heel snel. Voeg aan dit beslag de gehakte noten toe.

Vet de taartvorm in en giet het beslag erin. Bak af in het midden van de oven in 30 tot 45 minuten. Moet er goudgeel uitzien dus haal hem eruit als het zover is. Laat de taart dan goed afkoelen.

Was de frambozen en de aardbeien en laat even uitlekken.

Nu de roomlaag:

Er zijn verschillende mogelijkheden.  Je moet in ieder geval een volvette kokosmelk gebruiken die niet is aangelengd met water of teveel toevoegingen kent óf echte kokosroom kopen. Hoe kouder de room, hoe beter je de roomlaag van de melk laag kunt scheiden.

Optie 1) Koop je net als ik kokosmelk van een merk waarbij na opening van het blik de melk vooral al room is geworden met eronder een laagje waterige melk dan maak je het blik open en lepel je heel voorzichtig de hardere room er uit en doe dat in een kom. (Het melkwaterlaagje eronder gebruik je voor een smoothie of zo)

Meng deze room met de honing, vanille en het kaneelpoeder. Je kunt de room zelfs wat opkloppen voor een steviger effect.

Het merk Aroy-D verkoopt kokosroom/melk zonder enige toevoeging en is ook heel geschikt hier voor. Mijn toko/Turkse winkel heeft die helaas niet altijd. 

Optie 2) Kun je nou alleen maar aangelengde kokosmelk met toevoegingen krijgen (en die dus te dun is) dan gebruik je een half blikje kokosmelk en daar voeg je iets van 100 gram gesmolten boter aan toe (gok ik, moet je even mee experimenteren) en de kaneel/honing/vanille en laat dat afkoelen. Maar niet te veel afkoelen, anders kun je het niet meer uitsmeren....

Dan verder met de bodem

Oké je 'slagroom' is klaar en op smaak gebracht en dat verdeel je over de afgekoelde taartbodem:

Dat bedek je royaal met aardbeien en frambozen in een door jou bedacht en natuurlijk enorm fantasierijk patroon, bestrooi het geheel met wat geraspte chocolade en/of kokosrasp en nu komt het moeilijke: je eet de taart niet meteen op maar zet hem even koel weg, minimaal een uurtje. Dan kan de room wat steviger worden en het komt de smaak ten goede. En dan, geniet!

ps: kun je niet tegen roomboter vanwege de lactose maar vind je het wel heel lekker? Maak dan eerst geklaarde boter of ghee. Gebruik dan wel minder honing in het recept want geklaarde boter is een stuk zoeter.

Plakkerige kaneelmuffins

Kind heeft het nog vaak over de kaneelbroodjes die ik twee jaar geleden een paar keer achter elkaar bakte.  Van een gistdeeg met bloem en melk en zo zacht en plakkerig dat je er bijna van ging huilen, van geluk wel te verstaan. Dat ik suikervrij en glutenvrij eet, wil niet zeggen dat de behoefte naar dergelijk voedsel ineens verdwijnt. En hoewel ik weet dat je niet altijd maar moet denken in vervangingen weten we allemaal dat we daar soms ook erg van opknappen, mentaal gezien dan.

Dit zijn natuurlijk absoluut geen 'echte' kaneelbroodjes, maar ze zijn wel heel erg lekker! Gebruik voor feest en grote pret roomboter als je dat verdraagt, dat maakt ze nog lekkerder. En voor minder grote pretmomenten maak je ze met kokosolie.

Wat heb je nodig voor 12 kaneelmuffins?

• 200 gram amandelmeel 
• 25 gram kokosmeel  
• snuf zout
• 1 thl wijnsteenzuur bakpoeder
• 2 thl kaneelpoeder
• 60 gram kokosolie of roomboter 
• 2 eetlepels honing 
• 4 eieren 
• 150  ml kokosmelk
• 1 thl vanille extract 

Voor de topping:

• 3 el roomboter gesmolten
• 1 el honing
• 1 el kaneelpoeder

Hoe maak je het klaar?

Verwarm de oven op 170 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Smelt de olie e/o de boter. Klop de eieren erdoorheen, samen met het vanille extract en de honing. Doe nu het vloeibare bij het droge. Waarschuwing: dit wordt plakkerig. Ik zet er meestal maar gewoon de staafmixer erop, want kokosmeel (ook al gebruik je heel weinig in dit recept) klontert snel en met een garde is bijna niet te doen.
Verdeel het beslag over 12 muffins vormpjes: schep op met een lepel en schuif het eraf met een andere lepel.

blommetje erbij voor mooi effect

Schuif de plaat in de oven en bak de muffins in 25 minuten af.

Laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm. Smelt voor de topping de boter en de honing en voeg daar het kaneelpoeder aan toe. Bestrijk de muffins met een kwastje dat je in het kaneelbotermengsel doopt.

Wil je een gezondere minder slechtere topping, dan kun je ook alleen wat honing met kaneelpoeder verwarmen en de muffins met een kwastje bestrijken met de warme honing/kaneel. Wil jij het daarentegen wel eens heel erg dol maken, maak dan de topping van bruine suiker, boter en kaneel. Alles smelten en over de muffins gieten/bestrijken.

Snijd de muffins door de midden en beleg royaal met suikervrije jam of gepureerd rood fruit. De kaneelsmaak komt beter tot zijn recht als de muffins goed zijn afgekoeld. Je kunt ze makkelijk invriezen. Dat doe ik na het met jam besmeren. Zo hoef ik het alleen uit de vriezer te pakken in de ochtend en tegen de tijd dat kind op school toe is aan een tussendoortje kan hij het zo naar binnen schuiven.

Lekker voor feest en pret, tussendoortje of als ontbijtje

Kokosmeelwraps gevuld met gerookte zalm en ander lekkers

Het luistert allemaal niet zo nauw, de verhoudingen en ingrediënten in dit gerecht, lekker is het altijd! Ik maakte kokosmeelwraps en vulde dat met sla en gerookte zalm.

Nodig voor 2 personen:

• 2 koksosmeelwraps (klikkerdeklik)
• sla (ik had ijsbergsla en veldsla)
• 2 el gemarineerde olijven 
• 1 tomaat 
• 2 el mayonaise (kun je zelf maken maar ik koop altijd glutenvrije suikervrije mayo, het wordt hier heel weinig gebruikt en als ik het zelf maak, krijg ik het niet zo snel op)
• 1/4 komkommer
• paar plakken gerookte zalm
• verse basilicum (maar verse dille is ook een goed idee!)
• peper

Bak de wraps (ik bak altijd iets meer, de wraps zijn uitstekend in te vriezen). Bak het heel langzaam op laag vuur, dan lukt het goed om een wrap ter grootte van een pannenkoek te maken en om te draaien. Doe niet te weinig beslag in de pan, hoe dunner de wrap, hoe sneller het breekt.

Tijdens het bakken heb je tijd voor de rest: snijd alles heel fijn (behalve de veldsla, die bewaar je voor later) en maak het af op smaak met wat peper. Laat de smaken even intrekken.

Leg een wrap op je bord en beleg met veldsla en daar bovenop het gesneden rauwkost/sla/zalmmengsel.

de oplettende lezer ziet  meteen dat hier de veldsla ontbreekt,
die was ik vergeten en ik heb a het maken van de foto
de sla er bij gedaan.... 

Rol op tot een eetbare vorm die je aanstaat. Wij aten er een kop pompoensoep bij  (naar dit recept maar dan zonder aardappelen), een heerlijke combinatie! De zon scheen overdadig dus we konden het buiten opeten, o joy!

Heb je geen wraps maar wel de rest in huis? Je kunt ook de bladeren van de ijsbergsla gebruiken als wrap.

Tijd voor iets lekkers: kokosmeelmuffins met banaan, cacao en aardbeien

Die paar kilo kokosmeel die binnen kwam deze week, vraagt natuurlijk om experimenteren. Ik bakte eerder al heerlijke muffins naar dit recept maar dat wou ik wat opleuken. Ik voegde walnoot, aardbeien en banaan toe. En ook wat kokosmelk. Lekker! En voor de ochtenden dat er geen tijd is voor uitgebreide fratsen in de keuken een prima vullend ontbijtje.

Goed voor 12 muffins:

• 3 bananen 
• 4 eieren 
• 50 ml gesmolten kokosolie
• 25 ml kokosmelk
• 60 gram kokosmeel 
• 2 eetlepels cacaopoeder 
• 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder 
• 2 tl vanille extract (*)
• 10 aardbeien in kleine stukjes gesneden
• klein handje walnoten, in stukjes gebroken

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng alle ingrediënten  - met uitzondering van de walnoten en de aardbeien - door elkaar met behulp van een staafmixer. Kokosmeel klontert snel en met een staafmixer gaat het echt het makkelijkst, ben ik inmiddels achter.

Meng dan met een lepel de noten en aardbeien door het beslag en schep het over in de muffinvormpjes. Ik gebruik van die siliconen dingen, dat hoeft niet ingevet te worden. Heb je een 'gewoon' muffinbakblik, dan moet je het wel even invetten.

Schuif alles in de oven en bak in ongeveer 25 minuten af.

(*) vanille-extract maak je zelf door in een kleine fles goedkope wodka het schraapsel van 3 of 4 vanillestokjes te doen. Gooi de stokjes er ook bij en zet de fles weg op een donkere plek. Op diverse plekken op internet las ik dat je het extract 2 maanden moet laten rijpen, maar ik gebruikte het de eerste keer al na een week en had evengoed al een prima vanillesmaak. Het wordt natuurlijk wel sterker naarmate het langer staat en je kunt altijd aanvullen met extra vanillestokjes of wodka. Daarna kun je wanneer je maar wilt, een theelepel er van gebruiken telkens als in een recept vanille-extract of vanille-essence wordt gebruikt. De alcohol verdampt overigens bij het bakken.

let op: kokosmeel is van nature glutenvrij maar wordt vaak wel verwerkt in een 'gluten omgeving'. Er zijn wel melen zoals die van Amanprana, die kokosmeel verkoopt dat gegarandeerd glutenvrij is.

Wraps van kokosmeel

Een fijn alternatief voor de pannenkoekjes van kikkererwtenmeel die ik vaak bakte. Op veel sites vind je recepten voor wraps gemaakt van kokosmeel. En allemaal is dat op basis van eiwitten. Maar ja dan hou je eidooiers over hè. Op zich maakt dat niet uit, ik maakte er een heerlijke custard mee, maar om dat nu elke keer te doen als ik trek heb in die wraps. Dus paste ik het recept wat aan en zie, een heerlijke wraps/pannenkoek. Wat zeg ik, drie! Die je kunt beleggen met fruit, of vullen met groenten en oprollen en zo meenemen naar het strand, wat wij vandaag gaan doen...

Goed voor 3 wraps/pannenkoeken

• 20 gram kokosmeel (geen geraspte kokos!, moet echt meel zijn)
• 4 eieren
• 100 ml water 
• snuf zout

Klop de eieren en voeg het water en het meel toe. Kokosmeel bindt als een tierelier dus snelheid is geboden, anders gaat het klonteren. De oplossing is de staafmixer erop zetten voor een mooi glad beslag.

Verwarm wat kokosolie in een pan (ik gebruikte de pannenkoekenpan) en gebruik 1/3 van het beslag (hoeveelheid grote soeplepel). Bak af tot de bovenkant droog is en draai dan voorzichtig om. De pannenkoeken worden mooi goudbruin.

Bak het op een niet te hoog vuur, als de pan te heet is stolt het beslag te snel.

Ze zijn niet breekbaar en makkelijk op te rollen.