Gehakt-pompoensaus met mango - voor veel personen

Dit maakte ik de laatst keer voor het verjaardagsfeest van kind. Dit is snel klaar en te combineren met van alles en de meeste mensen vinden het heerlijk:

Voor 12 tot 15 personen (afhankelijk van wat je erbij serveert)

• 2 flespompoenen, geschild en in blokjes gesneden (je kunt ook andere pompoensoorten nemen maar ik vind zelf flespompoenen het lekkerst en ze zijn hier bij onze Deen het hele jaar door verkrijgbaar)
• 1100 gram rundergehakt
• wat olie of vet om in te bakken
• 4 grote uien gesneden
• 5 tenen knoflook, gesnipperd
• 4 pakken gezeefde tomaten
• 2 el sambal (of meer als je van pittig houdt, je kunt altijd op het laatst nog wat toevoegen)
• 1 el gedroogde munt
• 1 el gedroogde peterselie
• 1/2 el paprikapoeder
• 1 el kaneelpoeder
• 1/2 chilipoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 mango geschild en in blokjes gesneden
• peper, zout
• verse koriander gesneden

Verwarm de olie of het vet in een grote pan met dikke bodem. Voeg de gesneden uien en de gesnipperde knoflook toe. Bak even en doe er dan het gehakt bij. Als het is los gebakken, doe je alle kruiden behalve de koriander erbij, samen met de pompoenblokjes. Schep even goed om en giet dan de gezeefde tomaten erbij. Breng even aan de kook en laat daarna op zacht vuur pruttelen tot de pompoenblokjes gaar zijn (afhankelijk van de grootte duurt dat 15 tot 30 minuten). Voegde de laatste 5 minuten de mangoblokjes toe. Proef af, voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi met koriander. Serveer met rijst. Maar ook lekker als vulling in wraps.

Flespompoenen hoeven niet geschild te worden omdat de schil in principe eetbaar is. Maar zo laat in de herfst/winter is deze schil toch wel taai, is mijn ervaring. Dus schil ik dan meestal wel als ik het verwerk in een saus of soep. Een flespompoen in de oven bereiden kan wel altijd met schil.

ps: in de zomer gebruik ik meestal verse peterselie en munt uit eigen tuin, dan is het nóg lekkerder.

(dit recept is eerder gepubliceerd op Min of Meer)

groentespread

Mooie manier van restverwerking deze spread. Lekker voor op brood of als dip.

- 1 ui gesneden
- 1 zoete aardappel geschild en in blokjes
- 1 paprika, gesneden
- 1 flinke theelepel sambal
- 1 theelepel gedroogde munt (of verse natuurlijk, als je in de tuin hebt staan)
- kerriepoeder naar smaak
- handje afgekookte linzen
-scheut citroensap
- peper en zout

natuurlijk is dit een dramatisch beroerde foto
maar tegen de tijd dat ik dát doorhad,
zat het broodje al in mijn maag

Bak de ui met de paprika en de zoete aardappel met wat olie in een pan en bestrooi met de smaakmakers. Bak tot het gaar is en laat afkoelen. Gooi dit samen met de linzen in een keukenmachine of zet de staafmixer erop en pureer. Doe er een flinke scheut citroensap door en maak af met zout en peper. Voeg misschien wat water toe om het beter smeerbaar te maken.

Dit was voldoende voor drie kleine potjes spread. Omdat ik de enige ben die dit eet, bewaar ik er twee in de vriezer. In de koelkast bewaar ik zo'n potje hooguit een dag of 5. Wel zelf even je neus en goede verstand gebruiken ;-)

Kokosvla/yoghurt

Heerlijk die kokosyoghurt die ik soms bij de Albert Heijn koop maar wat is die duur zeg. In de ingrediëntenlijst staat wat erin gaat: kokosmelk, tapiocazetmeel en yoghurtculturen. Dat moet ik toch ook kunnen maken. Dat deed ik met wat ik toevallig in de kasten vond en het resultaat was heerlijk. Ik kon geen yoghurtculturen vinden, die waren er wel maar vond ze pas toen ik klaar was. Het resultaat is dus meer vla dan yohurt geworden ;-). Ik gebruikte havermoutmeel. Wat niets anders is dan een pak havermout in een keukenmachine flikkeren net zolang tot het helemaal fijn is gemalen.

• 1 blik kokosmelk
• 3 el havermoutmeel
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel vanillepoeder

Alles mengen in een pannetje, aan de koken brengen. Laten pruttelen tot je ziet dat het gaat binden. Af laten koelen en klaar, meer is het niet.

Met dit als basis kun je er van alles doorheen gooien denk ik. Kokosmelk heeft de neiging er wat grijzig uit te zien, en dat was dus nu ook het geval. Maar dat moet je niet ervan weerhouden het naar binnen te werken.

Precies een jaar geleden dat ik trouwens hier een post plaatste, schandalig. Maar ik geloof dat ik weer inspiratie voel opborrelen dus wie weet... (als er nog iemand is die dit leest)

Vijgentaart van amandelmeel

• 300 gram amandelmeel 
• 1 thl bakpoeder 
• 2 eieren 
• 100 ml honing (evt. vervangen voor 2 rijpe bananen) 
• 10 vijgen 
• 150 ml kokosmelk 
• 2 el gesmolten kokosolie (of ghee of roomboter) 
• 2 thl vanillepoeder 
• 1 thl kaneelpoeder 

en voor de topping suikervrije jam.



Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Meng het amandelmeel met het bakpoeder, vanillepoeder en kaneelpoeder.

Klop in een hoge kom de kokosmelk en de eieren.
Verwarm de kokosolie en de honing. Giet dat bij het kokosmelk-eimengsel. Doe de vijgen erbij en zet de staafmixer erop.
Giet daarna dit natte mengsel bij de droge ingrediënten. Doe het in een (ingevette) taartvorm en bak in 30 minuten af.

Laat afkoelen en besmeer met suikervrije jam. Ik deed er ook nog wat kokosschaafsel over, maar kokosrasp kan ook. Of misschien zelfs wat citroenrasp voor een lekker zuurtje.

Eet smakelijk!

Geen paasei maar een?

Dit is santen-noten-pruimen-eh dinges. Maar wel lekker! Ik werd gisteren door een blogvriendin herinnerd aan mijn eigen recept dat ik op mijn oude kookblog plaatste. Zij voegde er nog cacao en honing aan toe en paste het recept aan naar haar eigen smaak. Dus besloot ik het ook eens met cacao en honing op te leuken.

Oorspronkelijk is dit een noten-santenreep. Ik maakte die een paar jaar geleden vrij regelmatig. Tot ik het bestaan ervan ineens vergat. Maar het is wel heel lekker en makkelijk te maken.




Noten-santenreep

• flinke hand dadels of vijgen of pruimen of rozijnen
• 100 gram (of zoiets) ongebrande gemengde noten
• een blok santen
• wat kokosschaafsel of rasp

en ook: een keukenmachien voor het hakwerk. Gooi de vruchten en de noten in een keukenmachine en hak kleiner. Het is goed als je de massa met je vingers een beetje bij elkaar elkaar kunt drukken en dat het dan een beetje blijft plakken. Haal aub wel eerst de stekker uit het stopcontact voordat je dit probeert.

Smelt ondertussen een blok santen au bain marie. Net als chocolade kan santen vrij snel aanbranden in een pan op het vuur, vandaar au bain marie. Is de santen gesmolten, dan giet je het noten-dadel/vijgenmengsel erbij in de pan en je schept het goed om.

Leg een vel bakpapier op een plaat. Leg het mengsel op de plaat en bestrooi het met kokosrasp of - schaafsel. Leg er weer een stuk bakpapier overheen. Rol of druk de massa uit. Ik gebruik een kleine bakplaat en krijg zo vrij makkelijk een vierkante vorm die makkelijk te snijden is.

Verdeel de massa alvast met een mes in stukken en zet de plaat dan een kwartier in de vriezer. Daarna zijn ze eetklaar. Bewaar in de koelkast. Je kunt ook een grote hoeveelheid tegelijk maken en een deel in de vriezer bewaren. Moet je op stap? Haal een stuk uit de vriezer, stop het in je tas en eet op als je trek krijgt. Het vult behoorlijk.

In de variant van Tineke doe je er ook cacao en honing bij, meng dat dan met de santen voordat je de noten en de rest erbij doet. Nog machtiger maar zeker een geweldig alternatief voor de paaseitjes die overal voorbij komende dit weekend!

Tussendoortje: notenworst

Omdat ik geen zuivel gebruik in verband met een lactose-intolerantie, zal ik calcium ergens anders uit moeten halen. Nu is dat op zich geen probleem, er zijn zat alternatieven. Het schijnt trouwens dat calcium uit melkproducten moeilijker door het lichaam wordt opgenomen dan calcium uit andere bronnen. Die andere bronnen zijn dan groene groenten, bonen, koolsoorten, chiazaad,boekweit, quinoa, peulvruchten, eieren, zalm. En dan ben ik vast nog wat vergeten, wil je het precies weten, hier is een mooie lijst.

Nu eet ik naast lactose ook geen peulvruchten, omdat ik daar ook niet tegen kan. Ik ben een beetje overgevoelige zeikerd. En boekweit vind ik vies, quinoa word ik ook niet heel blij van. Groene groenten eet ik wel. En noten ook! Elke dag een klein handje. Tot ik een slotjesbeugel kreeg en dus een verbod om noten te eten. Euh, dan wordt de spoeling wel heel erg dun. Ik eet wel wekelijks zalm, groene groenten en verschillende koolsoorten, maar chiazaad giet je niet even zo in een kilootje of twee naar binnen (te veel chiazaad schijnt ook niet goed te zijn trouwens). En met calcium verrijkte dranken zoals sojamelk drink ik niet.

Notenworst dan maar! Een heerlijk hapje tussendoor zonder troep. Hoeveelheden zijn een beetje indicatief. De verhoudingen zijn goed als je na het malen een plakkerige te vormen massa hebt (klinkt smakelijk hè).

Notenworst:

• ongeveer 150 gram ongebrande noten
• 50 gram ander spul zoals wat chiazaad (2 el of zo), wat kokosrasp of schaafsel, pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten....
• 10 vijgen of dadels (zonder pit) (dadels zijn minder zoet dus daar heb je wellicht iets meer van nodig)

Doe alles in een keukenmachine en maal fijn.
Pak een vel bakpapier en verdeel de massa over het papier en rol er een worst van.
Draai de uiteinden van het papier om en om en leg in de koelkast. Na een paar uur is het zo gehard dat je het makkelijk kunt snijden. Niet te veel plakjes tegelijk want het bevat wel veel caloriën! In de koelkast blijft dit weken goed.

Dit is trouwens ook supervoer als je reist en in verband met voedselintoleranties niet goed eten bij wegrestaurants in je mond durft te stoppen. Ik maak dit dan, kook ook wat eitjes of bak wat gehaktballetjes, maak een salade met bataat en avocado en rauwkost of wat avocado-chocomousse en klaar ben ik!.

Lunch van vergeten groenten

En dan heb ik het over echt vergeten groenten. Twee verlepte stronken witlof die in de groentelade in zwaar depressieve toestand het einde lagen af te wachten. Tot ik ze pakte, in stukjes sneed en die stukjes een tijdje liet zwemmen in koud water. Uitdruipen en je hebt weer een heerlijke witlof als basis voor bijvoorbeeld een salade.

Ik gooide wat augurken, een beetje parmezaan in blokjes gesneden bij de witlof, kookte twee eieren en prakte die in een andere bak fijn met wat verse mayo, peper, zout en verse koriander. Alles bij elkaar gooien en klaar.

Daarbij at ik een frittata zoals dat zo mooi heet, van 2 kleine geraspte zoete aardappelen met ui en rode rode paprika, gekruid met munt, chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout. Ik had die zoete aardappelen, ui en paprika even kort in de kokosolie gebakken. Daarna mengde ik het met wat eieren (4 om precies te zijn). Alles even husselen en dan hop in de siliconen taartvorm in de oven, standje 200 graden, ongeveer 25 minuten.

Het was weer een feest. Van die frittata lunch ik normaal 4 dagen als ik erbij ook een salade eet. Maar morgen is de man vrij en zal het ding wel helemaal op gaan...